新年寻“沪味”，如何激活上海年菜经济？

南方财经全媒体记者 吴立洋  易佳颖上海报道

一直引领风气之先的广东和上海，吹起年菜旋风。

随着2025年的脚步日益临近，围绕着圣诞节、元旦、春节等一系列节日消费的氛围也悄然兴起，其中，尤以春节期间的餐饮消费尤其受到市场瞩目。

在上海这片融合了传统与现代、东方与西方文化土壤上，年三十餐桌上的年菜不仅是节日佳肴，更是团圆和谐的象征，承载着人们对过去一年的回忆和对新一年的美好祝福。消费市场大数据实验室（上海）监测显示，2024年春节8天假期内，上海市餐饮业消费金额59.3亿元，比去年同期增长16.3%，占全市线上线下消费金额569亿元的10.42%。旺盛的消费需求也催生了更多产业机遇。

为进一步完善上海春节餐饮市场建设，为消费者提供更为丰富的年菜产品，近日，由广东省农业农村厅指导，上海西虹桥年菜平台与南方财经全媒体、21世纪经济报道联合主办的上海年菜节启动仪式暨首届年菜节上海交流座谈会在沪举办，来自政府部门、上海市食品协会、餐饮行业、供应链企业的代表围绕首届上海年菜的传承与创新，以及如何打磨年菜产品、活跃年菜经济展开广泛探讨。

营造年菜中的“上海味道”

作为中国的经济中心之一，上海拥有近2500万的常住人口，辐射长三角地区超过2亿人口，占全国人口的16.9%。这一庞大的消费市场，为年菜文化的发展提供了广阔的空间。但另一方面，多位参与研讨的专家和产业人士均提出，面向拥有独特饮食文化的上海市场，年菜产品的开发设计需要将消费者的餐饮偏好和消费习惯。

上海市食品协会秘书长王君黎指出，年菜的概念在一些北方省份和广东省等地较为普遍，且与当地的饮食文化、饮食习惯紧密关联，而在上海乃至长三角地区，其对于年菜菜品、饮食方式、文化内涵等方面有可能赋予其不同的使命。开拓上市年菜市场，一定要把食品产业和长三角区域菜系特点结合起来，一方面有利于宣传推广，另一方面消费者也更易接受。

结合物质价值与文化精神价值

年菜的传承与创新是座谈会的热点话题。与会者普遍认为，年菜的传承不仅要保持其本质与质量，还要在营养美味、质量、健康安全上做足功夫。同时，年菜的物质价值与文化精神价值同等重要，年菜文化的深度开发，是节庆经济的本质，也是文化经济的体现。

日前，2025年菜风云榜巡礼暨第二届“金牌年菜”评选已经启动。上海凭借优越的地理位置和强大的消费市场潜力，在此次评选活动中扮演着至关重要的角色。

上海哈尔滨商会会长王雪松在座谈会发言中表示，伴随着节庆发展起来的节庆经济，在许多发达国家占GDP3%~5%，占所在国文化产业的10%左右，全球节庆期间消费的快消品占全年的20%。其特点在于，节庆讲究仪式感和有特定的场景性，赋予相关产品特有的文化属性，能够进一步激发消费热情。

以今年十一黄金周期间的上海餐饮消费为例，国庆期间上海持续推出文商旅体展融合产品，推出“徐家汇美食节”系列活动，将餐饮消费、食品消费与本土文旅和海派文化相结合，实现线下餐饮消费两位数增长。

“上海以其独特的文化背景，美食多样性、创新精神和国际影响力，在年菜文化的发展中扮演着重要的角色。通过发力年菜产业，上海不仅可以推动年菜文化传承和发展，还能促进经济和社会的繁荣。” 王雪松表示，本次策划推出上海年菜节，也是希望借此向全球展示上海年菜的创新和广阔的市场潜力。

完善供应链建设

在本次座谈会中，来自食品产业的代表也分享了其从研发到销售构建产业链的经验与心得。

上海东耀餐饮管理有限公司总经理唐金波在发言中表示，以过年期间的主力产品礼盒为例，通常4人份是较为常见的，8人份、10人份就是面向餐桌需求的产品了，要提前对消费习惯和市场体量做好调研，针对变化及时作出调整。

也有供应链企业代表在座谈会上指出，年菜产品因为涉及多种食材的组合包装，因此需要对消费者作出充分的说明，例如一道菜肴中使用海鲜的数量、处理的方式、加工方法等等，让消费者充分体会到产品本身的价值，建立起信任关系后，后续的消费转化率就会很高，也有利于年菜市场的构建和口碑建立。

在产品推广方面，多位与会者建议，年菜产品应适应市场和渠道的需求，灵活调整生产和销售策略。例如，一些企业通过直播带货，实现了快速销售和配送，满足了消费者对新鲜和便捷的需求；同时，也有企业通过线上宣传线下体验相结合的方式，加深了消费者对年菜产品的了解和信任，构建了需求更为长期稳定的手中群体。

王君黎建议，面向上海市场的年菜除了产品本身要做好本土化外，也要建立起完善的市场推广体系：“首先要有耐心，第二要有时间，第三要合理的推进，第四要找准平台，第五要宣传。”

上海年菜产业将如何进一步发力？

上海必将成为年菜经济高地。

业界建议，可在全国正在进行的“八大菜系百款年菜”联合研发计划项目及“金牌年菜”评选活动中，形成上海与长三角板块；结合上海与长三角区域菜系特点，着眼、着力于市场需求，精准对接消费者喜好，进行年菜产品的研发与生产，打造上海、长三角特质年菜企业标杆和年菜爆品；积极推动上海年菜走进社区、走进商场、走进线上平台，通过直播带货、线上宣传线下体验等多种方式，构建上海与长三角年菜市场高地；并发挥上海的国际大都市优势，搭建中国年菜走向世界的“桥头堡”；同时，发挥文化传媒优势，建设年菜文化高地。

上海西虹桥预制菜发展公司创始人程汉卿也认为：中国春节消费力强盛，上海春节消费需求巨大，在上海抓住春节消费机遇，率先推出年菜，创立消费新场景，创设消费新品类，意义重大。西虹桥预制菜公司将以敢为人先的气魄，抢“喝啖头汤”，在今年推出上海年菜。西虹桥预制菜公司秉承“利他”精神，把握市民春节餐食新需求，开发推出市民的健康美味营养安全的上海年菜；与线上线下的营销平台、餐饮企业、冷链物流企业合作让上海年菜走进千家万户；与生产企业、研发机构合作，保证年菜的美味、营养、健康、安全；与文化传媒机构合作，传播年菜文海；与出口企业合作，让上海年菜走向世界。