西贝餐饮董事长贾国龙：把西北菜做成中式正餐标杆的人，正站在生死关口丨【商业人物档案】

《商业人物档案研究组》

2026年9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”冲上微博热搜。据博主“理记”爆料，这家连续十一年坐在中式正餐头把交椅上的企业，将在两三个月内彻底关门；创始人贾国龙会独自背下绝大部分债务，放弃股份，只留一百来家还在赚钱的门店交给员工自营。西贝当天回应，全国门店均正常运营。可传言能掀起这么大的浪，是因为它踩在真实的伤口上：门店从巅峰期的近400家缩到226家，一年里超过一万名员工离开，2025年9月至2026年3月累计亏损超过6亿元。做了三十八年饭馆的贾国龙，头一回被反复追问——还撑得住吗？

一、临河那个退学生，先学会踹一脚

1967年，贾国龙出生在内蒙古巴彦淖尔市临河区，父母都在医院工作。1986年他考入大连水产学院，读到第二年办了退学。按他后来的说法，一是身体扛不住，二是心里那点做生意的念头压不住——在校期间他就把大连的香烟倒腾回内蒙古赚差价，早尝过低买高卖的甜头。1988年，二十一岁的贾国龙回到临河，用家里凑的几千元起家。他先开咖啡厅，又盘下快倒闭的面馆改成酒吧，再把它改成风味小吃店、砂锅面片馆，一路换着门脸试。母亲从小就叮嘱他，走夜路碰见害怕的东西不要跑，停下来上去踹一脚，看看到底是什么——这句话几乎贯穿了他此后所有的决断。1993年，他注册成立西贝餐饮有限责任公司。

二、两度亏掉百万，被一句抱怨点醒

第一次出走是深圳。1996年，他南下承包一家海鲜酒楼，九个月亏掉一百三十七万，几乎把家底掏空。回到临河，他抱着几十本房产证去银行贷出一百万，盖起美食广场，才算翻了身。第二次是北京。1999年，他连夜从内蒙古拉来一支后厨班底，在西翠路承包下两千平方米的金翠宫海鲜大酒楼，四个月不到又赔进去一百多万。这一次他把从深圳请来的团队全部辞退，海鲜撤掉，换成家乡的莜面和羊肉。真正点醒他的，是顾客随口的一句调侃——海鲜怎么带着一股羊肉味儿。他索性把店名改成“西贝莜面村”。2001年2月，西贝莜面村在北京的第一家旗舰店六里桥店开业。再往后十年，他四度改换招牌，从“西贝西北民间菜”到“西贝烹羊专家”，兜了一圈又回到“西贝莜面村”。

三、把莜面做成中式正餐第一

西贝的规模是在这之后真正起来的。贾国龙给公司定下“好吃战略”，把资源压回菜品本身；他提出过“黄金十年”的目标，也成立了西贝大学专门培养门店管理者。儿童餐成了他手里最锋利的一把刀——2019到2022年，儿童餐营收三年增长415%，帮它稳稳占住家庭客群。到2023年，西贝营收超过62亿元，创下历史新高，被业内视作连续十一年稳居中式正餐头部的品牌。2023年12月，贾国龙当选中国连锁经营协会副会长。2024年10月，他以61亿元财富位列《2024年·胡润百富榜》第870位。

四、一条微博，把三十七年的招牌砸出裂缝

2025年9月10日，罗永浩在社交平台发文，说自己在西贝吃了一顿，“几乎全都是预制菜，还那么贵”。9月11日，贾国龙的回应极为强硬，连用三个“一定”表态要起诉。9月12日，西贝开放全国门店后厨，请媒体和网友实地参观，想做一次彻底的自证，结果被拍到的冷冻西蓝花等食材传遍全网，自证变成了自曝。9月15日，西贝发布致歉声明，承认生产工艺与顾客期望存在差异，承诺把尽可能多的中央厨房前置加工移到门店现场。贾国龙后来复盘，说自己的错误在于正面硬刚、仓促开放后厨，归根结底是因为冲动。信任一旦松动，客流就再也拉不回来：2025年11月，西贝整体营收降到2.65亿元，不及往年同期的一半；2025年9月到2026年3月，公司累计亏损超过六亿元。2026年1月15日，贾国龙确认一季度将一次性关闭102家门店，约占门店总数的三成，涉及约4000名员工。

五、关店、换牌、喊话：还没打算收摊

收缩之外的第一个动作，是把自己从日常经营里摘出来。2026年春节前，贾国龙卸任西贝主品牌首席执行官，把一线交给1992年就进公司的老将董俊义；总部人员从五百余人压缩到两百人，店长和厨师长薪资一度下调三成。他给自己留下的位置，是产品和没试完的新品牌。2026年2月13日，主打巴盟焖面的“天边砂锅焖面”在北京798开出首店，人均四十到五十元；但到9月，呼和浩特园艺所店已暂停营业，北京也有门店暂停或转其他品牌。他的算盘很清楚：关一批、转一批、留住一批核心门店，新品牌先接住关店后流出来的员工。资本也递来过一点信心，2026年1月20日，西贝完成A轮融资，投资方为舟轩投资；新股东包括台州新荣泰投资有限公司（新荣记关联方）等。

9月20日，沉寂许久的贾国龙在一场行业大会上公开发声，结合西贝惨痛教训，恳请监管部门厘清高流量网络账号的言论边界，区分正常舆论监督、商业诋毁和网络软暴力。那个从临河走出来的退学生，用三十八年把一碗莜面做成中式正餐的标杆，如今正站在最陡的一道坡上。

这里是《商业人物档案》，我们下期继续拆解商业背后的人性、格局与命运。