30亿营收泸溪河 废油罚单仅1.6万

作者 /王海

出品 /食事求真

泸溪河新沂门店用发霉废油制作绿豆饼的消息，近日引发舆论哗然。

据荔枝新闻报道，近日有网友反映，泸溪河新沂段家巷店使用废油制作食品，举报视频显示，一名员工从柜中拎着废油桶，倒入正在制作食品的锅中。

有意思的是，当地监管部门没收违法所得77.4元，罚款6000元，合计罚没6077.4元。品牌总部对涉事门店处以1万元内部罚款。两笔处罚相加不足1.6万元。

对年营收接近30亿元，全国门店超600家的中式烘焙头部品牌而言，这笔代价近乎可以忽略。这并非泸溪河首次触碰食品安全红线。扩张速度与品控能力的长期落差，正在一步步消解这个赛道标杆积累多年的品牌信用。

扩张狂奔下的品控空心

泸溪河的成长史，就是一部中式烘焙的扩张简史。

《食事求真》查阅公开资料了解到，2013年在南京开出首家门店，13年时间覆盖全国57座城市，在营门店突破670家。2025年全年营收接近30亿元，招牌桃酥年销量曾达2.4亿片。

资本端连续拿下两轮大额融资，今年3月完成超亿元A+轮融资，挖来麦当劳资深高管出任总经理，公开喊出百城万店的规模目标。

坚守直营10余年的泸溪河，2024年正式开放合伙人联营模式，试图用轻资产方式撬动规模跃迁。门店数量快速爬坡的同时，品控链条被不断拉长。8座中央工厂支撑全国供应链，现烤制作环节下放至门店，纸面的标准化SOP，落地全靠门店自主执行。

涉事门店给出的解释，是绿豆饼热销断货，食用油储备不足，情急之下复用回收废油。

这套说辞的背后，是门店端销量考核优先，安全规则让位于业绩的普遍逻辑。品控红线在供货压力面前，轻易就被击穿。

公开监管记录可查，2021年泸溪河就因青团违规添加脱氢乙酸被罚5万元，同年榴莲饼菌落总数超标再收2万元罚单。近年消费者投诉平台上，毛发塑料线头乃至异物的相关投诉累计超300条。

开放联营之后，总部对门店的管控力度进一步稀释。每次出事之后的全面自查，更像一套熟练的公关标准动作。

低违法成本的品牌透支

此次事件的处罚力度，再次戳中食品安全执法的痛点。

按照现行食品安全法规定，违法生产经营食品货值不足1万元的，罚款下限为5万元。新沂涉事门店最终罚没合计6000余元，明显低于法定处罚标准。总部自罚的1万元，更像息事宁人的姿态。

横向对比同类案件，这样的处罚几乎不具备震慑效力。

2025年湛江保水虾仁案，4家违规企业合计被罚749万元，同时被吊销食品生产许可证，相关责任人被处以行业禁入。同样是食品生产环节违规，年营收30亿的泸溪河，最终付出的违法成本不及一家区域企业的零头。

对正在冲刺资本市场的泸溪河而言，真正的风险不在罚款数字，而在品牌信任的持续透支。

新中式烘焙赛道已经经历一轮大洗牌，虎头局破产清算，墨茉点心局全面收缩，逆势跑出来的泸溪河，本应靠品质构建核心壁垒。

现实却是规模叙事始终排在第一位，品控投入跟不上扩张脚步。一次次食安风波消耗的，是消费者最基础的信任。

当违法收益远高于违规成本，所谓的底线坚守，最终只会沦为宣传话术。赛道洗牌之后活下来的企业，更该明白品质才是长期生存的根本。

靠低违法成本换增长的路，注定走不远。