牛蛙抗生素超标风波后，记者实探：上海部分餐厅、农贸市场未受影响，小散户养殖成监管难点

本文来源：时代周报 作者：张钇璟 杨春霞

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近日，澎湃新闻的一则报道，将“牛蛙抗生素超标”乱象暴露在公众视野。据该报道，多地牛蛙产品被曝出抗生素残留超标，部分样本甚至检出违禁兽药，有涉事企业甚至曾为无锡多家学校和企事业单位提供食品服务。

舆论发酵后，广东汕头市澄海区、广东潮州市饶平县、福建漳州市东山县等地的市场监督管理局发布情况通报，对抽检不合格的涉事牛蛙产品采取封存措施、抽样复检，并严格溯源追查违规养殖与加工主体。同时，抖音、拼多多等电商平台也已下架相关商品。

据了解，过去十年来，牛蛙产业迅速发展，市场规模大幅扩容。根据第四届牛蛙产业绿色发展大会上发布的《2025中国牛蛙产业报告》，2025年全国养殖牛蛙约60万吨，上百家流通商供应近52万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店，这些环节共计创造产值约480亿元。从数据上看，2015年—2024年，牛蛙产量增长率高达317.65%，远超其他水产养殖品种。

源头封存、电商迅速下架后，线下市场反应如何？带着这一疑问，时代周报记者实地走访了上海的农贸市场、商超和餐饮门店，探寻此次风波对终端消费市场的影响。

实探上海市场，有餐厅仍满座

8月4日，时代周报记者走访了八号桥农贸市场，该市场是上海闵行区最大的农贸批发市场之一。记者发现，该农贸市场冷冻区鲜少有商户售卖冷冻牛蛙，在水产区卖活体牛蛙的商户也并不多。

对于近期登上热搜的“抗生素牛蛙”报道，多数商户表示并未留意。“买牛蛙的人本来也不多，这两天看不出什么销量变化。”据商户们介绍，他们售卖的牛蛙主要来自于浙江和江苏，都经过了相关检查。

也有部分商户对牛蛙的产地不在意，直言“买就买，还管什么产地”。

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随后，记者来到闵行区一家盒马超市。在该超市水产区一角，活体牛蛙被少量陈列，冰柜中也有冰鲜牛蛙在售。

据理货员介绍，该门店在售的冰鲜牛蛙产地来自江苏南通，活体牛蛙产地则来自湖北宜昌，而由于日常进货量本身不大，近期销量未出现明显波动。

永辉超市方面则在接受时代周报记者采访时表示，永辉过往线上线下均有销售牛蛙产品，目前门店上架情况会配合监管部门要求，同时自身做好产品监控，消费者端暂无明显反馈。

相比之下，餐饮门店面对此次风波较为谨慎，在面对记者的采访时，鲜有门店当场作出回应。而从实际运营来看，此次“抗生素牛蛙”事件尚未对牛蛙餐饮店造成冲击。

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8月5日中午，记者探访一家知名牛蛙餐饮品牌位于黄浦区的门店，午市时段该店上座率颇高，几乎满座。据该餐饮品牌总部工作人员透露，该品牌旗下门店近日的经营数据并未出现明显波动。

有消费者坦言，之前就看到过牛蛙有抗生素残留的报道，但并不影响其消费意愿。“我吃牛蛙频率不高，偶尔一次影响不大；而且一般都选连锁品牌，感觉大店的食材更有保障。”

上述工作人员表示，目前该品牌旗下所有门店的牛蛙均不允许自行采购，统一由合作的供应商供应，并会对供应商进行定期考核。

“公司2018年就成立了战略物资小组，派驻员工进驻各仓库，牛蛙入库便会进行检测。所有的检测都是我们的员工在那里盯着。员工对牛蛙进行抽检之后，会把检测报告发到对应门店的云端。门店方面会去下载，并将检测报告进行展示。”

同日，记者还走访了一家连锁美蛙鱼火锅品牌位于闵行的门店，该门店的负责人也告诉记者，近两日营业额处于正常水平，并无明显下滑，"如果顾客要看检测报告，我们可以提供。"

十年抽检4077次不合格，小散户养殖成监管难点

事实上，牛蛙抗生素超标并不是新鲜事，一直是兽药残留的重灾区。

据中国消费者报过往报道，自2014年至2025年7月，各级市场监管部门对牛蛙共进行了抽检21518次，其中4077次不合格，不合格率约为18.95%。另据新京报不完全统计，2026年以来，至少有27批次牛蛙被市场监管部门通报抽检不合格。其中，恩诺沙星超标（16批次）、检出禁用的呋喃西林代谢物（10批次）、氟苯尼考超标（4批次）。

“抗生素牛蛙”为何会频频出现？对此，资深食品检测工程师张永举接受时代周报记者采访时指出，根源在于养殖模式与行业生态：

其一，养殖户追求单位面积产出最大化，尽可能地提高牛蛙的养殖密度，导致养殖环境恶化。为了防止和快速控制疾病蔓延，部分养殖户可能不规范用药，如果再没有留出来足够的歇药期直接流入市场，就会提高抗生素超标的风险。

其二，部分养殖户专业知识滞后，无法精准识别病害、对症下药，存在“病急乱投医”现象，盲目混用或过量用药，不仅加剧超标风险，也催生耐药性问题。

其三，生态调水、生物防控等绿色手段成本高、见效慢，短期内不如抗生素“立竿见影”，部分养殖户不愿增加投入或等待周期，这也是现实困境。

此外，张永举还提到，牛蛙养殖户多且分散，极大地提高了监管成本。这一点，华南农业大学海洋学院副院长杨慧荣在接受央视新闻采访时也有提及。

杨慧荣指出，当前牛蛙属于重点风险监测品种，监管部门对主产区和重点养殖主体开展针对性抽检的频率显著高于其他品类，但产业以小散户为主体，生产分散、流动性强，客观上加大了监管难度。

杨慧荣建议，监管应从终端抽检前移至养殖源头和收购加工环节，推行“先检测、后上市”；同时打通全链条溯源体系，配套产地快检机制，并规范采购主体行为，推动产业向绿色、安全、可持续方向发展。

追责源头与强化监管固然是根本，但在制度完善尚需时日的当下，消费者的自我保护意识同样不可或缺。

北京营养师协会理事顾中一建议，牛蛙不宜作为日常蛋白质来源，应控制在“偶尔解馋”的频次。同时，购买时优先选择大型连锁商超、信息透明的电商平台或正规连锁餐饮品牌。

此外，顾中一提醒，在电商平台购买生鲜牛蛙时，应仔细查看商品是否标明产地、供应商、生产日期及批次等信息。若商家提供检测报告，需确认是否对应同批次、检测机构是否具备CMA资质，检测项目是否涵盖恩诺沙星与环丙沙星之和、呋喃类代谢物等高风险指标。

“只有无抗、绿色、国际认证，没有批次和检测信息，意义并不太大。”