从“找货”到“造链”，华润万家自有品牌开发走向供应链变革更深处

出品 | 创业最前线

作者 | 小同

编辑 | 闪电

美编 | 邢静

审核 | 颂文

三款敦煌联名茶饮在堆头整齐排列，超市内布设明星主题的互动展板和专属打卡装置，吸引着年轻消费者驻足拍照，复刻明星巡店的同款打卡画面——这是7月“华润万家×敦煌画院“润家联名茶饮南京快闪店现场的一幕。在这里，年轻的潮流文化在老牌商超寻得了对话的窗口。实际上，这是华润万家自有品牌“润家“在茶饮赛道的重要突破，也是内地商超领域中少有的明星签约案例。

不难发现，在持续升温的商超自有品牌造货浪潮中，行业竞争已然走向纵深。而华润万家也正通过全链路成本拆解与业态品牌线的精准卡位，跳出单一的商超销售角色，转而将触角伸向产业链更深处，构建属于自身的产品创造与价值运营能力。而这场敦煌联名茶饮活动落地，正是其持续推进自有品牌在这一方向布局的一次具体实践。

1、润家：一场“地标风物”的标准化开发实践

2024年，华润万家推出6条自有品牌线，包括“家选”“润家”“简约组合”“Ol Everyday”“Ol Original”“Ol Leading”。

六条产品线依据不同零售业态覆盖做精细化差异定位，既有面向Ol精品超市的高端线，也有匹配综合超市、硬折扣超市的“润家”“简约组合”和“家选”。

多条产品线之中，适配综合超市、门店覆盖面最广的“润家”系列，聚焦各地地标风物开发，着力挖掘传统风味。与乳品、矿泉水等高度标准化的品类不同，标准化的地方传统风味食品，向来是对商超供应链最大的考验之一——需要解决风味失真、标准化程度统一难等问题。

“润家”开发标品的核心逻辑在于，利用现代工业技术和供应链管理，通过“源头直采+工业化改良”，对传统风味和地标食品展开进一步的标准化量产，最终让地方风物、非遗风味触达更广泛的消费群体。

（图 / 华润万家自有品牌“润家”产品）

而备受消费者青睐的敦煌画院联名茶饮，尤其是该系列的核心单品杏皮饮，正是“润家”地方风味标准化开发能力的典型体现。

作为西北地区极具地域特色的熬制饮品，杏皮水风味在社交网络中广受游客好评。然而，市面上的杏皮水虽已实现量产，但却常在原料和防腐锁鲜工艺上进行一定的工业简化，导致口感与保质期较难兼顾。

为了复刻古法手作的醇厚酸甜，产品开发团队指导合作农民沿用日光自然晾晒工艺处理敦煌李广杏，把控工艺、培训工人，并形成一套日光晾晒实操参考标准，完整保留自然日晒传统工艺；同时规范晾晒过程中的防尘管理、果实分拣流程，以求最大程度保留杏干的原生果香。

（图 / 润家杏皮饮）

而在配方研发阶段，为了在保持量产效率的同时让风味更上层楼，开发团队在研发车间里反复调试了几十个测试版本，独创了“三重熟度”的复配工艺：完熟果成熟度最高、最甜，用来作为风味的甜香基底；半熟果有机酸充足，用以提升清爽感缓解甜腻；标准果酸甜适中，起到平衡风味的作用。三种熟度的杏干按特定比例慢火熬煮，摒弃了人工香精和防腐剂，完全依靠天然食材释放风味。

同时，针对敦煌到肇庆工厂约3400公里运输路程上的大跨度温湿度差异，团队采用双层加厚食品级编织袋包装杏干，更耐磨也更透气；在高温梅雨季节，则启用多套运输预案，部分路段改用抗干、防潮或低温仓运输；在原料抵厂后立即存入5℃以下低温仓，减少常温暴露时间，用多管齐下的方式，锁住西北风干杏肉的原始风味，确保“一口回到当地”的还原度，最终实现了将地道杏皮水“走出去”的产品研发目标。

持续的工艺打磨，也转化成实实在在的市场表现。数据显示，7月中旬，该系列产品已跃升为华润万家自有品牌水饮品类销售榜TOP1。市场热度持续攀升。

（图 / 华润万家×敦煌画院联名茶饮）

如果说杏皮水的创新是对传统风味的“萃取”，那么在获得金星奖“卓越商品奖”的“润家木桶酿造有机黄豆酱油”身上，我们则更多看到了“润家”团队对非遗工艺的“改良”。

据了解，木桶酿造工艺已有180年历史，但传统模式下很难实现稳定标准化量产。为此，“润家”团队与非遗酱油厂展开深度共建，从“发酵环境、工艺流程、监测体系、溯源标准”四个维度完成标准化改造，不仅将传统木桶发酵从户外迁入室内恒温恒湿车间，更引入了超高温瞬时灭菌（UHT）与超净灌装，从而有效控制了食品安全风险，完成了非遗工艺的现代化改良。

（图 / 采用木桶酿造工艺的润家木桶酿造有机黄豆酱油）

不难发现，在与厂商的深入合作中，“润家”事实上已经超越了简单的代工合作模式，而是直抵供应链深水区，在产业链的源头去提升产品质量。这不仅让地方工厂在工业化转型中卖得更好，也能让消费者能够以合理的价格享受安全、地道的地方风物，让乡土风味在规模化中走向全国，让非遗技艺在标准化中传承。

2、家选：用“链路效率优化”服务高频刚需

当视线从地标风物、风味好物转向民生刚需赛道，卡位硬折扣超市赛道的“家选”，拿出了另一套解法。

长期以来，快消品行业的降本，常依赖于挤压供应商利润，很容易导致零供关系受损，并最终影响商品品质，极大影响消费者的购买体验。

为避免陷入这一负面循环，华润万家自有品牌从开始就选择了一条颇具创新意义的发展模式，即通过优化产业链路效率，在保证甚至提升品质同时，合理降低终端售价，最终实现商超平台、供应链、消费者的三方得利。

首先，是通过全链路成本拆解，打破“低价等于低质”的行业偏见。

在采访中，“家选”采购负责人对「创业最前线」表示：“‘家选’产品的核心逻辑是在提效上做加法，即通过产业链全环节提效，在将产品价格下探同时，保证上下游的合理利润。”

以“家选”与蒙牛共创的19.9元一箱的“家选全脂纯牛奶”为例，为保证产品品质、优化成本结构，“家选”团队携手蒙牛开展了多轮方案验证，逐一分拆生产与流通环节，深入核算每一个细节，最终锁定规模化集中排产、外包装、物流为突破口，制定了一套切实可行的成本优化方案。

具体而言，在研发过程中，团队针对传统箱装牛奶包装繁琐、耗材多的固有痛点，产品统一使用标准化通用包材，从而降低包材开模、定制采购溢价。

在生产端，采用单条产线独立整吨大批量生产模式，为“家选”单品锁定独立产线，实现“吨位级”连续生产。减少产线频繁换产带来的原料损耗、设备调试能耗与停机成本，大幅减少换模、调机带来的时间损耗，同时将原料奶的利用率提升至99%以上，放大规模效应，摊薄单位加工费用。

同时，在物流端则将以往多级中转的散单配送模式优化为整车直发，将单次起送量提升至整车级别，工厂直发华润万家分拨仓，减少中转装卸，进一步压降了单箱物流损耗。同时，利用华润万家遍布全国的分拨仓作为“蓄水池”，通过集拼拆零与错峰配送，将“最后一公里”的二次短驳成本控制在合理区间。

最终，这款坚持3.3g/100ml高蛋白标准的19.9元高品质纯牛奶顺利下线，并在华润万家今年进军硬折扣超市赛道的“万家家选”超市中集中亮相。华润万家数据显示，该款产品一经推出备受消费者欢迎，持续位列牛奶品类销售榜单前列。

（图 / 家选纯牛奶）

值得一提的是，这款产品的专属定制属性，既避开了与蒙牛流通单品的正面冲突，又依托华润万家的央企背景和规模化订单，平抑了工厂的产能波动。

据“家选”团队介绍，这套对产品外包装、运输路径等非消费痛点展开系统性优化的创新方法论，其实已在“家选”系列产品中实现了常态化复用，覆盖日化快消等多条赛道，包括但不限于7.5元天然矿泉水（12瓶）、9.9元NFC果汁、2元硫磺皂及8.9元1.75L洗洁精等。

在自有品牌的生产过程中，“家选”团队对产品品质始终不妥协，这种“不妥协”不仅体现在工艺选择上，更贯穿于华润万家团队的品控体系中的每一个环节。

（图 / 家选团队联合蒙牛开发的简酸奶）

据介绍，即使供应商持有GFSI（全球食品安全倡议）、FCC等国际或国内权威安全认证，其团队仍坚持多维度的现场独立审计，不接受任何形式的“免检“，坚持以主动监管替代被动信任。

更具想象力的是，在建立上游品控标准同时，“家选”系列也在积极推动自身角色升级，从单纯的销售渠道积极转向为品类共创者。

在与海天、蒙牛等行业龙头共建的定制化产线中，“家选”往往将自身对一线市场的消费洞察直接注入产品开发，在成分或规格上做出差异化调整，如减盐、增量、配方优化，既不与品牌既有流通品形成价格冲突，又为合作方打开了增量市场空间。

3、华润万家的自有品牌方法论：从“业态卡位”到“多元协同”

零售行业的竞争，归根结底是效率的竞争。

在当前的消费转型周期，市场需要的不仅是单纯的低价供给，还有能满足新需求、创造新体验的“适配新供给”。

目前，消费者展现出了极为多元的诉求：他们不仅需要低价的平价消费作为生活保障，同时也呼唤着高附加值、承载着生活美学和品质体验的高端消费。这部分需求，华润万家则以“Ol Everyday”“Ol Original”“Ol Leading”3条自有品牌线为依托，在它旗下的精品超市承接落地。

（图 / 华润万家旗下6条自有品牌线，其中Ol系列服务精品超市客群）

为了回应这种消费期待，华润万家供应链的发展逻辑就发生了根本的转变，由传统的“找到好产品再卖”的渠道买手思维，转向了更深度的供应链管理和协同共创思维。

从目前来看，华润万家的自有品牌战略已走出两条清晰的主线，即以业态卡位解决细分需求的匹配问题，以多品牌矩阵协同运作优化供应链的成本与效率问题。

在这一方法论指引下，华润万家的自有品牌生态正在不断扩容，产品价格的优化更多得益于流通损耗的精简与管理提效，品质提升则更多来源于工艺创新，让消费者买得实惠、用得放心，供应商获得稳定订单与合理利润，最终反哺自有品牌矩阵，实现可持续发展。

4、结语

华润万家自有品牌的供应链，其实是中国消费转型期的一个生动缩影。

在消费结构从“单一的需求驱动”向“供需双向发力”转型的当下，市场需要的不仅仅是更低价格的简单供给，更是能满足对健康、文化、品质新需求的新供给，是更确定的安全、更高效的流通、以及更具人文温度的消费日常。

当我们跳出单一产品的表象，就会发现，华润万家真正关注的都是最朴素不过的常识，如何让食品更安全、让日用品更实用、让消费更踏实。毕竟，零售业比拼的从来都不是一时的胜负，而是通过对效率与品质的打磨，永远让顾客“再来一次”。