实探新鲜零食店！单店月入600万元，赛道火爆，资本为何迟迟不敢下注？

热度已起，真正的分水岭还未到来

作者：郑俊婷

开一城火一城的新鲜零食，终于迎来了上海市场的重磅“玩家”。

7月11日，“LYFEN life 新鲜生活”首店在上海五角场万达广场开业，标志着老牌休闲零食企业来伊份正式切入这一新兴赛道。

在此之前，金粒门、一栗等头部品牌已相继布局长沙、北京、南京、深圳等核心城市，单店月营收最高超600万元。然而，受制于高昂的门店租金与供应链成本，上海这座消费重镇始终未被攻破。

新鲜零食主打“现制+短保+高质价比”，是近两年零售领域最受关注的细分赛道之一，增长势头强劲。浙商证券预测，2026年该市场规模将跃升至400亿—500亿元，同比增速达100%。赛道内不仅聚集了大量专业零售品牌，也吸引了绝味食品、有友食品、三只松鼠等上市食品企业争相入局，试图借此打造第二增长曲线。

日前，记者实地探访来伊份“LYFEN life 新鲜生活”首店，零距离感受这一新业态的运营逻辑，并对话多位业内专家，深度解析新鲜零食风口背后的增长动能与现实挑战。

（中国基金报记者郑俊婷 摄）

走进“LYFEN life 新鲜生活”首店，扑面而来的不是传统零食店那种货架堆叠的拥挤感，而是一种类似山姆会员店的工业风空间——明厨亮灶、现烤现制、高密度试吃。

（中国基金报记者郑俊婷 摄）

产品的高颜值与现制散发的香气是新鲜零食的“杀手锏”。门店内，色泽鲜亮的现烤面包、裹满酱汁的鲜卤小食整齐陈列，视觉冲击力十足；而糖炒栗子的焦甜、烘焙点心的麦香、卤味的辛香交织弥漫，不断刺激味蕾。高颜值满足拍照打卡的社交需求，香气则通过嗅觉建立“新鲜现制”的潜意识认知，二者合力，驱动消费者进店并刺激其即时购买。

在记者停留的时间内，门店最受欢迎的产品当属采用鲜奶现场调制的奶茶和奶昔产品，6.5元—7.5元/罐的低价，使其一直处于限购和补货状态。

（中国基金报记者郑俊婷 摄）

“如今零食的作用已不只是解馋，更是轻盈治愈生活方式的载体。”在7月15日的开业剪彩仪式上，来伊份创始人、总裁郁瑞芬如是说。

新鲜零食最早的玩家当属金粒门。2020年，金粒门在长沙开出板栗炒货首店，2021年后，逐步向新鲜零食业态转型。此后，一栗在北方铺开，蒲妈妈从宁波起家，几多全从长沙出发，通过加盟逐步将门店扩张至全国。2026年以来，绝味食品、茶颜悦色、有友食品等跨界巨头纷纷入局，将赛道热度推向新高。

（中金公司梳理，数据截至2026年6月9日）

与传统零食相比，新鲜零食具有以下三个核心特征：

一是保质期的革命性缩短。 传统零食大多是保质期半年到一年的长保产品，而新鲜零食主打短保产品，保质期大多在1个月内。以“LYFEN life 新鲜生活”首店为例，近50%为短保产品，核心爆款聚焦烘焙、卤味、现制饮品，部分保质期仅为0—5天。

二是SKU的精简化。传统零食店SKU普遍在1000至3000个之间，而新鲜零食店主打“宽类窄品”，SKU约有200个。精简的SKU意味着每一款产品都能被认真打磨，以获得更集中的订单和销量，从而实现更快的动销速度，将损耗率控制在可接受范围内。

三是“高质价比”的价格策略与产品组合。一方面，与山姆等精品超市相比，产品采用小份化包装，单次消费门槛更低，价格更亲民；另一方面，现制烘焙、鲜卤等品类承担引流角色，而品牌深度参与研发、定制的坚果、肉脯等高毛利品类则贡献主要利润。品牌采用“引流款拉低价格感知、高品质单品拉高客单”的组合策略，让消费者买单时觉得“不贵”。

（中国基金报记者郑俊婷 摄）

广发证券食品饮料团队指出，新鲜零食是一种介于零食量贩、山姆/盒马、烘焙茶饮、鲜卤轻餐饮之间的新型复合业态。其核心卖点是通过短保、现制、透明包装、精选SKU和低绝对价格，打造“商场小山姆”的消费心智，满足年轻人、小家庭、亲子客群对“新鲜、干净、好逛、好买”的即时零食需求。

如果说产品逻辑定义了新鲜零食的“面子”，那么供应链能力则决定了它的“里子”。而恰恰在供应链层面，新鲜零食面临着一道几乎无解的行业难题——“不可能三角”。

第一个角是短保。新鲜零食保质期极短，导致其损耗率也极为惊人。行业数据显示，新鲜零食平均损耗率高达8%至15%，而商超便利店及量贩零食店的损耗率为1%至3%。较高的损耗率意味着生产、配送、销售任何一个环节出现失误或低效，都会造成损失和推高成本。

第二个角是成本。为迎合消费者对新鲜健康的诉求，新鲜零食普遍采用清洁配方，将零添加或少添加作为卖点，原料与工艺成本随之抬升。同时，高比例的现制产品推高人力需求，人工成本大幅上涨；加之门店多选址于高势能商场，租金压力不容忽视。

第三个角是规模。新鲜零食要求冷链配送体系和短保质期管理流程，这对生产和物流提出极高要求，从而导致规模效应提升相对较慢。以金粒门为例，它以直营模式扩张，通过门店现制、工厂直配、产地直发等方式，布局短保品类。尽管金粒门单店势能强劲，但发展至今门店仅有30家左右。

正是这三个角相互掣肘，导致新鲜零食呈现“增速惊人、体量偏小”的格局，也让各品牌方在扩张上相对克制。

来伊份方面向记者表示，新鲜零食的核心经营壁垒在于两端：短保损耗控制与跨区域品控能力。来伊份与全国数百家核心食品工厂拥有近20年深度合作，华东供应布局尤为密集。超10万平方米物流中心、江浙沪皖核心区域每日到店冷链配送、AI销量预测系统支撑的数智化补货，这套成熟底盘是公司进入新鲜零食赛道的先发优势。未来，公司不急于扩店，待单店模型验证成熟后再逐步扩展。

“不可能三角”也让各大品牌对加盟模式慎之又慎。有新鲜零食品牌内部人士向记者表示：“单店投入高（百万元以上）、损耗风险大，若实际经营不达预期，加盟商为压缩成本，不排除篡改标签、降级用料等行为，由此带来的食品安全隐患，将对品牌形象造成难以估量的损害。”

事实上，新鲜零食领域的食品安全风险已有先例。今年1月，金粒门因代工厂卫生隐患、篡改生产日期等问题发布官方通报，向消费者致歉并公布具体赔付及整改方案。

一栗北京朝阳合生汇店开业首月实现营收620万元，金粒门单店月销最高400万元……新鲜零食头部品牌用其单店模型验证了行业的火爆性，也引得加盟商跃跃欲试。

但当视角从单店转向公司乃至行业整体时，情况就变得相当复杂。一方面，一栗等先行者依靠直营和精细运营实现了公司层面的盈利。据品牌方披露，一栗2025年实现收入约5亿元，净利润率达10%—15%，90%以上门店处于盈利状态，并保持着零闭店率。但另一方面，绝味食品等跨界进入的上市公司，目前仍处于打磨盈利模型的阶段，盈利言之尚早。

在6月份举行的业绩说明会上，绝味食品管理层表示，新鲜零食仍处于模式验证和探索阶段，公司会结合试点情况持续评估产品结构、门店模型、供应链适配及盈利能力，不会简单追求规模扩张，而是以经营质量和长期可持续发展为前提稳步推进。

尽管单店模型诱人，但新鲜零食的盈利模式在规模化复制时，仍面临着不容忽视的挑战。

首先是供应链的地理约束。新鲜零食的短保属性决定了一地建厂、服务一片的区域化布局，品牌每进入一个新区域都需配套建设中央厨房和冷链体系，扩张半径天然受限，这与量贩零食依托长保产品实现全国统仓统配的效率不可同日而语。

其次是选址的天花板。新鲜零食几乎全部布局于高势能商场，依靠稳定客流消化短保产品的损耗。但核心商场点位有限，排他协议、租金上涨和流量争夺都在压缩后来者的空间。国海证券研报测算，全国新鲜零食门店容量约4000家——这已是理论上的上限。

更重要的是资本的态度。金粒门、一栗、几多全等头部品牌均在洽谈A轮融资，估值高达20亿至30亿元，但截至目前均未落地。资本对单店盈利神话能否在规模化后持续，心存疑虑。

新零售专家鲍跃忠向记者表示，当前中国消费市场处于特殊周期，食安问题、产品“缺陷”、“品牌”失信、价格虚高——这四大矛盾已成为制约市场良性发展的主要症结。在这一背景下，能够解决其中任意三个或四个问题的企业，均获得了可观的发展机遇。

他认为，新鲜零食的概念切中了消费者对安全、健康、品质的核心诉求，方向没有问题，关键在于“真做到”而非“喊口号”。若打着新鲜旗号继续用失信的方式忽悠消费者，不仅透支行业信誉，更在消解市场来之不易的信任。

“目前看下来，新鲜零食赛道仍处于‘万里长征第一步’状态。品牌需要回答两个核心命题：一是如何搭建更多的消费场景？二是如何保证新鲜？唯有在这两个层面给出清晰、可落地的答案，新鲜零食才能从概念走向可持续发展的生意。”鲍跃忠说。

“当前新鲜零食的发展状态，颇似2018年前后的新零售——概念先行、资本追逐、头部玩家跑出惊艳单店模型，但行业尚未形成清晰的全国性扩张路径与可持续盈利范式。”一位拥有10余年零售行业经验的人士向记者表示，新鲜零食热度已起，本质尚在探索，真正的分水岭还未到来。

编辑：杜妍 校对：王玥 审核：木鱼