1瓶=4斤奶？伊利蒙牛集体押注，蛋白水能否成为下一个“国民爆款”？

本文来源：消费者报道 作者：廖玉婷

“高蛋白”的风终究吹到了水饮界。

最敏感的是乳品巨头们。2026年，蒙牛、伊利几乎同时押注“分离乳清蛋白水”，光明乳业也紧随其后火速入局，将蛋白水从健身房推向了大众视野。

“一瓶‘水’而已，至于吗？”这是很多人看到“蛋白水”的第一反应。毕竟，同样是补蛋白，牛奶难道不比透明得跟水似的“蛋白水”香？

九块九一瓶，到底值不值得掏钱？

风口之上的蛋白水

蛋白水的异军突起，其实有迹可循。

一方面，高蛋白健康理念快速渗透大众日常消费市场。据Innova市场洞察数据，2021年到2025年，全球高蛋白饮品新品发布量的复合年增长率达12.6%；2025年全球饮料新品中，宣称含有“高蛋白”的产品比例从五年前的0.5%飙升至4.4%。

另一方面，全民运动热潮持续升温，中国运动人群规模不断扩大。《中国户外运动产业发展报告（2024-2025）》显示，我国户外运动参与人数已突破4亿。而“运动后及时补充蛋白质”早已成为全民共识。

当健康风潮撞上乳企的存量焦虑，蛋白水顺理成章地被推上了风口。

2026年4月，蒙牛率先在大连马拉松赛事上推出“分离乳清蛋白水”。该产品以水为基础，添加高纯度分离乳清蛋白，每瓶（250毫升）蛋白质含量为10克，提取自约4斤牛奶。分离乳清蛋白经超滤、微滤工艺制成，剔除了绝大部分脂肪与乳糖，较易吸收，对乳糖不耐受人群也更友好。

该款蛋白水还添加了BCAA支链氨基酸和胶原蛋白肽（添加量为1250毫克/瓶），可促进肌肉蛋白合成、减少肌肉损伤，激发软骨的合成代谢、修复骨关节损伤。

不过，在蒙牛官方商城中，该产品目前还处于预售状态，仅有海盐菠萝味一种口味，每箱（15瓶）定价为148.5元，相当于9.9元一瓶。

　　　　　　　　　　　　图源：蒙牛乳业 　　　　　　　　　　

伊利紧随其后，于5月初推出Puritime透明蛋白水。该产品同样添加分离乳清蛋白，通过高含量分离乳清蛋白透明溶解技术让蛋白在水中“隐身”。每瓶（300毫升）含9克（需从1.2L牛奶中提取）分离乳清蛋白，可满足成年人每日15%-18%的蛋白质摄入需求。

同时，该款蛋白水搭配低钠电解质配比，主打0脂肪，单瓶热量仅相当于一颗苹果。口味上，它添加真实柠檬汁，果汁含量达40%。官方透露，产品已于5月2日正式量产，预计将于5月下旬正式开售。

　　　　　　　　　　　　图源：伊利牛奶 　　　　　　　　　　

此外，光明乳业也在技术层面积极布局，2025年3月即已公布了“一种透明蛋白电解质运动饮料及其制备方法”的发明专利，并于2026年4月正式获得授权，为后续入场做足了技术储备。

除了上述乳企，零售渠道也已抢跑。今年3月，全家旗下品牌汲赏也推出了添加牛胶原蛋白肽的蛋白质水。盒马则更早一步，于2025年底便推出“分离乳清蛋白闪充水”，售价为12.9元/瓶（500g）。

　　　　　　　　　　　　图源：社交平台 　　　　　　　　　　

不过，《消费者报道》记者近日走访多家商超和便利店后发现，尽管线上营销热闹非凡，但蛋白水品类在线下尚未完成大面积铺货。

从标准层面看，蛋白水这一细分市场仍缺乏针对性的国家标准。根据《2025中国液体蛋白行业发展白皮书》的定义，蛋白水又称液体蛋白饮料，是指以蛋白质或蛋白质水解物为原料，加入水及其他配料经加工制成的可直接饮用的液体制品。

然而，目前市面上的蛋白水产品定位并不统一。《消费者报道》记者走访发现，全家汲赏蛋白水产品类别为风味饮料，执行《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）；蒙牛分离乳清蛋白水属于运动营养食品（运动后恢复类），执行标准为《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154-2015）；盒马分离乳清蛋白闪充水则定位为营养素饮料，执行企业标准Q/HBYY 0002S。

为何是“分离乳清蛋白”？

从原料端看，液体蛋白饮料的蛋白来源并不局限于传统的动物蛋白和植物蛋白。昆虫蛋白（如黑水虻幼虫蛋白、黄粉虫蛋白）以及由酵母菌、螺旋藻等微生物发酵生产的蛋白液，同样是优质蛋白来源。

但在蛋白水赛道上，乳清蛋白几乎独占鳌头。

乳清蛋白源自牛奶。在牛奶的蛋白质构成中，乳清蛋白仅占约20%，占比最高的为酪蛋白，约占80%。制作奶酪时，牛奶中的酪蛋白会分离出固态凝块，剩下的淡黄色透明液体即为乳清。从乳清中提取、纯化得到的蛋白质，便是乳清蛋白。

为什么酪蛋白含量更丰富、更容易提取，品牌们却偏爱乳清蛋白呢？

这主要因为两者吸收速度不同。乳清蛋白分子结构较小，溶解度高，属于快消化蛋白。摄入后约1-2小时即可被快速分解并进入血液循环，并在3-4小时内消化完毕。它能促使肌肉蛋白质合成速率在短期内显著提升。因此，健身后补充乳清蛋白，可以高效满足增肌需求。相比之下，酪蛋白的消化吸收要缓慢得多，摄入后约1.5小时，氨基酸才开始进入血液，但消化过程可持续长达7小时，这也使得它特别适合睡前食用。

目前，市面上主要的乳清蛋白种类可分为浓缩型（WPC）、分离型（WPI）以及水解型（WPH）。浓缩乳清蛋白是最基本的形态，保留了一部分乳糖与脂肪，蛋白质浓度在70%-80%之间；分离乳清蛋白则透过更细致的过滤程序，大幅降低乳糖与脂肪含量，蛋白质纯度超过90%，较适合乳糖不耐受症或对营养成分要求更高的人士；水解乳清蛋白则是进一步将蛋白质水解为小分子的胜肽形式，有助于快速吸收，适用于术后营养补充或肠胃吸收力较弱者，但价格也相对较高。

回到产品上，一瓶250毫升、蛋白质含量为10克的蛋白水，售价为9.9元；而一盒250毫升的纯牛奶只卖2.3元，蛋白质含量也有8克。乍一看，花4倍的钱只多买了2克蛋白，这笔账似乎怎么算都不划算。

实则不然。从成分结构看，牛奶里约87%是水，剩下的13%才是乳固体；乳固体中，蛋白质含量约为27%，乳清蛋白又仅占其20%。折算下来，1升牛奶仅能提取出约7克的乳清蛋白。这一差异，就是两者价格迥异的最底层逻辑。

　　　　　　　　　　　　图源：蒙牛乳业 　　　　　　　　　　

同时，这种“液体黄金”的原料价格，正在从上游推高蛋白水的“出厂成本”。2026年第一季度，欧洲分离乳清蛋白价格已逼近每吨25000欧元的历史高位。我国乳清蛋白市场高度依赖进口，叠加贸易关税和海运成本上行，到岸价一度冲高。

值得注意的是，目前蛋白水仍是一个相对小众的品类，不少消费者对这一概念尚不熟悉。从小众垂类走向大众货架，需要更多的品类教育与市场普及。蛋白水究竟是昙花一现的潮流，还是电解质水之后的下一款“国民水饮”，仍有待市场的进一步验证。