从胡同到世界：AI教父二刷一碗面

文/乐居财经 徐迪

2026年5月15日，北京南锣鼓巷。

英伟达CEO黄仁勋身穿标志性皮衣，手捧一碗炸酱面站在街边大快朵颐。

这已是他继2025年7月后，第二次专程打卡方砖厂69号炸酱面。

从胡同深处的米其林必比登推荐，到如今吸引全球科技大佬二刷的美食外交名片，方砖厂69号，这碗地道老北京炸酱面，打出了它的“世界级”知名度。

流量背后的慢功夫

据介绍，黄仁勋来到南锣鼓巷是上午10点多钟，并非饭口。

一行人经过方砖厂69号门店十余米后，黄仁勋又“杀了个回马枪”，隐约是对同伴说：我在这家店吃过。

门店伙计认出他，马上做了一碗招牌黑猪肉炸酱面端出来，黄仁勋熟门熟路地把酱和菜码倒进面里拌匀，站在店门口就吃了起来，还不忘向围观游客推荐：“你们吃过吗？很好吃。”

很好吃。

这三个字，加上街拍视频里油润红亮的面条，直接让方砖厂69号各家门店爆棚。

平台数据显示，相关菜品销量周环比上涨30%。

面对这波突如其来的“泼天流量”，方砖厂69号也迅速作出反应，当晚便在北京60余家门店同步上线了“黄仁勋打卡同款”团购套餐。

南锣鼓巷，北京最古老的街区之一，传统京味小吃和非遗手工艺方面尤具代表性。而方砖厂69号能在这条网红巷子里再次吸引黄仁勋的注意，实非偶然。

正如方砖厂69号炸酱面总裁小马哥所说：“第一次来可能是冲着名气，第二次再来，绝对是对产品和口味的认可了。”

这背后，是方砖厂69号在快节奏时代里，对传统老味道近乎偏执的慢坚守。

在餐饮连锁化率狂飙、预制菜大行其道的今天，方砖厂69号选择了一条反效率的路。快餐赛道，尤其是高度依赖游客流量的景区餐饮中，许多品牌往往为了追求极致的运营效率，而选择压缩成本、简化作业流程。

“但我们坚持酱料每天现炸，绝不使用添加剂，保持清洁标签。”

工艺是品牌的核心壁垒。为了保证口感，方砖厂的炸酱不过夜，13种时令菜码保鲜期不超过4小时。虽然降低了出餐效率，却换来了一批又一批的回头客。

战略突围，从景区打卡到社区日常

味道不会骗人。

就像自己家做面，肉多、菜鲜、面够火候，这份实诚，顾客吃一口就能感受到。

谁说景区餐饮注定是“一锤子买卖”？

方砖厂69号不仅让过往游客念念不忘，更吸引了大量本地食客，进而驱动品牌确立了渠道下沉的战略，加速布局社区门店等日常消费场景，将游客生意转化为可持续的刚需快餐。

故事始于1982年方砖厂胡同69号院门前的那一口大锅；2010年，方砖厂69号，这家以门牌号为店名的面馆正式开业。

一如炸酱时的文火慢熬，在门店扩张中，方砖厂69号同样摒弃激进路数，选择稳扎稳打、做一成一。

面对资本市场的诱惑与同行的规模化狂奔，品牌始终恪守底线，坚持不做加盟、全部直营的管理模式。

截至目前，已有60余家门店营业，还有5家在筹备中。

在方砖厂69号看来，开1家店与开60家店，本质上都是在做“同一家店”。在慢熬与稳拓中，让地道的中国味道拥有了生生不息的传承力量。

2020年，首版《米其林美食指南（北京）》发布，方砖厂69号摘得米其林必比登推荐餐厅，至今，连续7年。这期间，更是获得了沙利文认证的“中国炸酱面第一品牌”。

荣誉加身，口碑载道。四十余年的沉淀，三代炸酱面体系，让方砖厂69号积累了强大的品牌势能，这正是其敢于启动规模化扩张的坚实底气。

“景区赋予了品牌极高的知名度，但深耕社区才是检验产品成色的试金石。脱离了游客滤镜，经得起本地人挑剔味蕾检验的，才是真正的好味道。”方砖厂有信心将这种爆发式流量转化为可持续的品牌生命力。

这一战略调整，打破了品牌“游客特供”的刻板印象，让炸酱面回归北京人的日常餐桌。

通过进驻购物中心和社区商场，方砖厂69号正在完成从网红店到国民连锁品牌的转型。

一碗面的全球化野望

方砖厂69号的野心不仅限于此。

北京作为一座特殊的地标，其代表性食物不仅承载着味蕾的记忆，更浓缩了这座城市独有的文化基因与精神特质。

“我们的愿景是让炸酱面、方砖厂走出国门，让中国面食影响世界。”

方砖厂69号有着高度的品质追求和文化自信，对于品牌出海也已在密切关注中。据悉，其零售产品——炸酱和腊八蒜等罐装食物，已通过经销商进入了海外华人超市，甚至有买手主动从国内带货。”

中国餐饮行业的连锁化率目前仅为20%左右，远低于西方的60%，未来必将迎来连锁品牌的黄金时代。

方砖厂69号的目标，就是在这个时代，代表中国面食走向世界。

它将作为一张极具辨识度的“京味名片”，用家常的味道，向世界生动诠释北京的城市温度与中国饮食文化的深厚底蕴。

家常，是这碗面的底色。

在方砖厂69号，无论是坚持“一斤五花六两酱”的配比，还是90分钟文火慢熬的小碗干炸，亦或是免费续面、续酱的实在规矩，都复刻了老北京四合院里的最质朴的温情。

北京，是这碗面的灵魂。

“豆芽菜，要去根儿，顶花带刺儿的黄瓜切成丝儿；心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿……”老北京童谣唱出了四时节令菜码，炸酱面的一招一式都暗合着京城的饮食礼仪与历史底蕴，也在展示了“食不厌精、脍不厌细”的中华饮食文化。

世界，则是这碗面广阔的未来。

黄仁勋两次打卡方砖厂69号的不同门店，是对品牌口味的高度背书，更印证了美食作为通用语言，在打破文化隔阂、拉近心理距离方面的独特价值。

从这个角度讲，一碗看似寻常的炸酱面，早已超越了果腹的单一属性。