2026年中国中式快餐细分市场发展情况 麻辣烫已成为中餐文化代表品类之一【组图】

以下数据及分析来自于前瞻产业研究院中式快餐研究小组发布的《中国快餐行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》

行业主要上市公司：西安饮食（000721.SZ）、广州酒家（603043.SH）、遇见小面（02408.HK）、小菜园（00999.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）

本文核心数据：市场现状；中式快餐；麻辣烫；

麻辣烫成为中餐文化代表品类之一

麻辣烫/冒菜作为火锅品类延伸，更适合日常单人就餐场景。头部品牌张亮与杨国福依然保持稳步扩张，同时在餐饮消费更谨慎、内卷竞争的格局下，各火锅品牌2025年先后推出麻辣烫副牌，瞒准白领午餐刚需场景。麻辣烫/冒菜也是中餐出海主流品类，截至2025年9月，杨国福海外门店数量接近200家，随着麻辣烫品类在海外走红，英语中已经产生了从中文拼音衍生而来的Mala Tang专属词汇，成为中餐文化代表品类之一。

麻辣烫门店小幅承压降至15万

麻辣烫门店小幅承压降至15万，2021-2025年中国麻辣烫渠道门店数呈现先稳后增再明显回落的走势，2021与2022年均稳定在15万家，2022年增速为0，2023年门店数增至16.3万家，同比增长8.67%，2024年继续微增1.84%至16.6万家，到2025年则同比大幅下滑11.45%，门店数回落至14.7万家，整体规模较此前增长阶段明显收缩。

注：2025年数据统计时间截至2025年9月。

张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫持续占据头部连锁地位

中国麻辣烫品牌已形成头部引领与高增长梯队并行的布局格局。头部品牌中，张亮麻辣烫以5514家门店的规模领跑市场，刘文祥、杨国福分别以1648家、5044家门店紧随其后，凭借庞大的门店网络占据行业主流地位；高增长品牌则以刘文祥、川锦汇、巴佬翁为代表，分别以186家、140家、127家的净增门店数快速扩张，展现出强劲的市场渗透力，整体呈现头部品牌稳固占位、腰部品牌加速突围的竞争态势。

川渝麻辣烫门店数量最多

从麻辣烫门店区域分布来看，整体呈现川渝核心领跑的特征，贴合麻辣烫大众化、适配性强的全民消费属性。川渝作为麻辣烫的饮食文化核心区占据绝对优势，成都以4666家门店大幅领先居首，重庆稳居前列，二者凭借本土饮食偏好成为该品类最核心的布局板块；东北区域的哈尔滨、沈阳跻身前十，门店数均超2000家，体现出东北市场对麻辣烫的高消费偏好，成为重要布局阵地；同时华北（北京）、华南（深圳、广州）、华东（上海）、西北（西安）的核心城市也悉数入围，门店数均在2000家以上，依托人口集聚、消费场景丰富的优势形成常态化布局。

麻辣牛肉与原味嫩牛肉热度最高

截至2025年中国麻辣烫热推菜品TOP10中，麻辣牛肉位居榜首成为最热门菜品，方便面热度极高并两次上榜分列第二、四位，金针菇、鸭血、鹌鹑蛋、鱼豆腐、宽粉、土豆等经典麻辣烫食材依次上榜，小酥肉跻身第十，整体榜单以经典荤素食材为主，兼具特色肉类与大众喜爱的主食、豆制品、菌菇及粉面类食材。

截至2025年中国麻辣烫热度高增长菜品TOP10以各类新鲜肉类及特色荤食为主，牛肉类菜品成为核心增长爆款，原味嫩牛肉位居榜首，鲜牛肉片、嫩牛肉片、折耳根牛肉也纷纷上榜，多款牛肉菜品占据榜单重要席位；蟹肉棒、拌脆肠、鲜猪肉片、鲜肉丸子等新鲜肉类及特色加工肉制品同样位列其中，现炸酥肉、秘制软哨等特色荤食也跻身前十，折耳根牛肉更是融合地域特色成为高增长单品，整体榜单凸显出消费者对麻辣烫新鲜优质荤食类菜品的需求提升。