新茶饮卷不动了，加盟商盯上中式糖水，湖州老板五年开出千店

本文来源：时代财经 作者：李馨婷

发展不温不火的中式糖水赛道，迎来了一家高速扩张的新品牌。

品牌官方资料显示，2021年成立的新式中式糖水品牌麦记牛奶公司（下称“麦记”），门店数量已突破1000家。

在品牌化、连锁化程度整体较低的中式糖水赛道，规模化效应较为显著的品牌，还有满记甜品、鲜芋仙与赵记传承。其中，成立于1995年的传统港式糖水品牌满记甜品，门店目前在约200家。成立于2007年的鲜芋仙，目前全球门店近700家。而成立于2015年，曾获得乐百氏创始人何伯权与喜茶创始人聂云宸投资的赵记传承，目前门店数量超过600家。

新茶饮赛道拥挤，为中式糖水赛道带来了发展机遇，但同时，中式糖水业态也面临着明显的发展瓶颈。

　　　　　　　　　　　　麦记牛奶公司深圳宝安大悦城门店。时代财经摄。 　　　　　　　　　　

新茶饮加盟商们，又捧红一个糖水品牌

品牌名颇为港风的麦记，成立于浙江湖州。

2021年，钱潜和徐康夫妇在家乡湖州南浔开出麦记首店。据媒体报道，2025年初，麦记仅不到100家。而截至目前，品牌门店数量已超过1000家，并于2025年10月，开出美国洛杉矶首店。

麦记的门店主要开在万象城，万达广场和吾悦广场等城市核心商圈。窄门餐眼显示，当前，麦记的门店集中在江浙沪区域，超7成门店位于一线、新一线与二线城市。其中，80%的门店均位于商场。

麦记总经理谢永亮向时代财经透露，麦记目前大部分门店面积在70至120平方米。“80%的门店投资在60万至70万元。”谢永亮说道。

开店成本不低，但仍实现了快速拓张，麦记快速拓店现象的背后，中式糖水赛道正成为投资风口。

事实上，除了麦记，赵记传承、鲜芋仙两大品牌，也在近两年提高了开店速度。当前，上述两品牌的门店数量均在600家上下。窄门餐眼显示，2024年、2025年，鲜芋仙的新开门店数量分别为136家与154家。同一时期，赵记传承的新开门店数量则分别为232家与275家。

当前，“万店规模”逐渐成为现制茶饮赛道的常态，茶饮赛道加速内卷和同质化，中式糖水赛道，则给加盟商群体提供了更多想象空间。

“麦记加盟商人均开了2-10家店，加盟商基本是有过新茶饮、现制小吃等赛道经营经验的专业加盟商。”谢永亮介绍。

人均消费在20元至30元的中式糖水品牌，也有不小的利润空间。

“中式糖水比现制茶饮业态的毛利率大概高10%。”凌雁管理咨询首席咨询师林岳对时代财经分析道。林岳指出，中式糖水的基础食材以绿豆、红豆、芋头、木薯、银耳等原料为主，这些原料价格亲民、产量大、供应渠道稳定，“比起需要定期上新各类鲜果产品的茶饮品牌，中式糖水品牌的利润空间会大些。”

而麦记的产品数量相对精简、标准化程度高，且单店盈利模型清晰，则让其吸引了相当一部分拥有开多店能力的加盟商。

传统糖水店通常提供双皮奶、姜撞奶等经典但工序复杂的糖水产品，以及章鱼小丸子、鱼丸、等小吃，产品种类繁多。而据时代财经观察，麦记门店的产品售价在18元至30元，数量约20款，分为糖水、鲜乳茶、柠檬茶与冰品四大类。其中，作为核心品类的糖水产品，均以“牛奶+小料”的结构呈现。

　　　　　　　　　　　　麦记牛奶公司糖水产品。时代财经摄。 　　　　　　　　　　

谢永亮透露，2025年，麦记旺季的店均营业额超30万元/月，淡季店均营业额则超20万元/月。“已开业的麦记门店，回本周期大多数在8到10个月。当然也有业绩不好的门店，选址很关键。”谢永亮说道。

开始被古茗们抢生意，中式糖水赛道或将洗牌

加速扩张的同时，中式糖水业态的商业模式，也在持续受到考验。

相较于现制茶饮，消费者对糖水品类的堂食需求更高，这意味着中式糖水店的建店面积整体更大，从而推高了建店成本。又因为糖水品类饱腹感强、堂食属性强，糖水店的消费频次也会略低于茶饮品牌。

“糖水店的建店成本更高。假如店里坐满了，就没法接待下一波堂食顾客。奶茶店更灵活，可以持续接单。算下来，糖水店的坪效不那么吸引我。”一位茶饮加盟商对时代财经说道。

而先后跨界入局糖水赛道的各大餐饮茶饮品牌，也在分食中式糖水赛道的蛋糕。

2023年，茶饮品牌茶理宜世推出糖水子品牌“入续”，面向一线商圈开店。2024年，茶颜悦色以店中店形式上线中式糖水品牌“酥山·糖水铺子”。2026年，海底捞全国首家糖水铺又以店中店形式在上海开业。此外，近年来，已经在万店规模的古茗、沪上阿姨等茶饮品牌，也开始在现有门店菜单中增设糖水产品。

“中式糖水品牌虽然有一定市场前景，但面临的市场挑战亦不小。”林岳指出，一方面，传统老式糖水仍有一定的地位，这类业态虽然没有形成品牌和连锁，但在一些低线城市依然非常坚挺。同时，现制茶饮巨头们推出的更为便携的杯装糖水，也会分流掉中式糖水品牌的消费者。“中式糖水品牌需要找到延长销售频次、销售时段的方法。”

事实上，即便是作为当前中式糖水赛道头部的麦记，也对赛道的发展前景持谨慎态度。

此前，谢永亮在接受媒体采访时坦言，由于糖水品类的消费群体规模没有那么庞大，一旦过多玩家涌入，就会破坏原有的供需平衡。

“供需平衡被打破后，行业就会面临洗牌，洗牌过后，大部分玩家都会因亏本而退出，最终可能只会留下一两个玩家。在2026年，可能就会看到这个现象发生。”谢永亮说道。