降薪、缩编、增资……西贝的危机缓解了吗？

西贝新增股东林来嵘，认缴出资224.7572万元，获得西贝约2.16%的股权 

投资时间网、标点财经研究员 李路 

自2025年预制菜风波以来，一直处于旋涡之中的内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司（下称西贝），近日再次迎来它的“白衣骑士”。据天眼查数据显示，3月10日西贝新增股东林来嵘，认缴出资224.7572万元，获得西贝约2.16%的股权。公司注册资本从约1.02亿元增至约1.04亿元。

这是西贝三个月以来第二次引入外部资本。今年1月，西贝刚完成了一轮融资，投资者包括新荣记创始人张勇、前阿里巴巴（9988.HK）合伙人胡晓明等。再之前，新潮传媒也曾以“股份置换电梯广告资源”的形式入股。这些资本的注入使西贝注册资本增长了13%左右。

公开资料显示，林来嵘与贾国龙同为内蒙古巴彦淖尔市人，前者是众兴集团创始人、大中矿业（001203.SZ）实际控制人，2025年以95亿元财富登上胡润全球沃尓沃榜，掌控国内铁矿石采选龙头企业。不过，此次向西贝增资，林来嵘并未以大中矿业的名义投资，而是以个人身份入股。

此时注资或在一定程度上缓解西贝不久前暴露出的流动性危机。据媒体报道，西贝总部曾在2月初通知门店管理层工资延迟发放。此外，店长和厨师长的薪资全部降30%，但这部分并非完全扣除，如果下个月门店能够环比上月减亏，这部分会以奖金的形式发放。

为争取这30%的奖金，西贝各个门店店长都在用各种方式减亏。有店长表示，目前他的门店全职员工由36至37人减至28至29人，以此降低人员成本。同时，该店长自创了前厅与后厨岗位协作的办法，前厅人员可以在非用餐期去后厨参与穿串、包饺子、分菜等工作，后厨人员则在用餐高峰期支援前厅传菜、收餐、洗碗等工作，以应对人手紧张的问题。

另据凤凰网科技报道，3月6日，西贝内部下发最新通知，正式公布了工资缓发的人员范围，本次缓发工资的群体不仅涵盖城市经理及教练组所有成员，还包括门店的店长、服务教练、服务经理、楼层经理、部长、外卖经理、外卖部长、厨师长、副厨师长、档口主管等几乎全部中层及基层管理岗位。换言之，除了最基层的服务员与后厨帮工，门店的运营骨干力量几乎全员被纳入薪酬缓发计划。不过，据悉缓发工资的通知文件目前已经被撤回。

还有一个值得关注的情况是，据多家媒体报道称，春节前，西贝董事会办公室下发邮件，宣布经贾国龙提名，聘任新一批高级管理人员，包括聘任董俊义为集团公司总裁兼西贝事业部CEO，负责西贝（国内）业务运营管理工作，向集团公司董事长贾国龙汇报。

投资时间网、标点财经研究员注意到，这是西贝体系内的老将董俊义第二次走到台前，上一次还是在2020年至2024年期间。彼时贾国龙潜心探索快餐模式，自2015年起先后推出了包括贾国龙功夫菜、贾国龙中国堡、贾国龙小锅牛肉等9个快餐项目，在这期间董俊义先后出任西贝首席运营官、总裁，以及西贝事业部的CEO。2024年底，在快餐品牌不再运营后，贾国龙再次亲自挂帅西贝主品牌，出任CEO。

据悉，董俊义于1992年加入西贝，长期深耕一线的经历使他在门店运营和团队管理方面积累了丰富经验。分析人士表示，董俊义回归主抓线下运营，有助于公司快速“止血”、修复口碑。

董俊义此次接手时的西贝，面临业绩持续下滑的局面。2025年11月公司营收仅2.65亿元，不到往年同期的一半；2026年1月，其门店生意同比再下滑50%，单日营业额损失最高达300万元。据贾国龙预计，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。

因此，除门店管理层降薪、店长负责门店减亏等措施外，董俊义上任后还取消了西贝曾经的特色管理赛场制。过去，西贝通过门店之间的月度比拼来发放奖金，激励员工。预制菜风波后，为了鼓舞士气，自去年9月起“赛场制”一度从月度改为周度评比，全国前30%的门店团队可获得1.2万元奖金。如今，这一比拼制度已经暂时取消。同时暂停的还有总部派人作为神秘顾客突击检查各个门店服务情况的制度，以及西贝“欢乐使者”训练营。

在资本持续加持和成本管控下，西贝能否走出经营困境？

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