258人，22年，近7000店，一组数字下的杨国福集团

出品 | 子弹财经

作者 | 烨楠

编辑 | 闪电

美编 | 倩倩

审核 | 颂文

据弗若斯特沙利文数据，2025年中国餐饮业总收入估计突破6万亿元。与1978年的54.8亿元相比，增长千倍，书写下时代的商业传奇。

这期间，许多中国餐饮品牌不仅在国内发展得活色生香，也大举出海旗帜，成长为世界级品牌。这其中，麻辣烫领军者杨国福集团，从千禧年之初的东北小城走出，二十余年间拓展至全球近7000家门店，达到中式快餐市占率第一。

近日，杨国福集团在上海打破一项“吉尼斯世界纪录”：258人同场品鉴三款不同风味的麻辣烫，成为世界上最大规模的麻辣烫品鉴活动。

仪式中，杨国福集团董事长杨兴宇表示，这场活动并非只是为了一个纪录，“而是希望以公开、透明、可被公开检验的方式，集中呈现杨国福集团在产品研发、健康理念与全球化探索上的长期投入。”而杨兴宇，杨国福品牌创始人之子，也正是近年来杨国福出海战略推进的主要负责人。

这背后，是正在举旗加速开拓出海进程的杨国福，对于汤底口味、食材供应与健康饮食理念的全方位信心展示。

餐饮行业从来不缺明星公司。但如何在数十年间，既守住自身的核心护城河，又能在市场快速的风云变幻中屹立不倒，成为在全球370多个城市、接受20亿人次检验的中式快餐常青树？

杨国福集团的成功靠的不是灵光乍现式的短期创新，而是对一家现代化餐饮公司全方位、全流程能力的搭建和精细化运营，以及始终拥抱变化、保持革新的魄力。

1、一家近7000店连锁“草本骨汤麻辣烫”的诞生

一座东北小城哈尔滨宾县，成为东北麻辣烫的发源地，甚至形成了产业集群。从这里走出的马玉涛、汆悦、秀海福、尚禾佳等上百个麻辣烫品牌，遍布全球30多个国家和地区。

宾县是如何成为“麻辣烫之乡”的？这要把时间线拉回到千禧年初。

当时，四川麻辣烫传入东北不久，宾县的食客络绎不绝。创始人杨国福先生在尝试之后，希望做出一款自己的麻辣烫底料来售卖。一次又一次，杨国福不断在地下室里试错、改良——他炒糊过无数次，也曾被朋友评价“齁咸”，这一琢磨就是几年。

直到2003年，杨国福的第一家“杨记麻辣烫”终于开起来了：他结合北方口味，减弱了四川口味的辣度与麻度，还加入冰糖、奶粉、草本香料、骨汤等，打造出一款“可以喝汤的骨汤麻辣烫”，成为如今人们口中熟知的“草本骨汤麻辣烫”的开端，杨国福也成为“草本骨汤麻辣烫”的开创者和领军者。

后来，在讲究亲缘帮带的东北，杨国福为亲友传授底料等知识，帮助他们开起分店。这成为杨国福走上加盟道路的契机。

2005年，杨国福将店名改为“杨国福麻辣烫”，正式走上加盟道路。次年，杨国福注册商标，开办公司，加盟店铺从黑龙江省内扩张起来。五年过去，杨国福加盟门店已拓展至1500多家。而这时，加盟商开始偷工减料、外购食材，局面变得无序起来。杨国福觉得这样扩张下去很危险，决定停止加盟，跟现有加盟商一家一家地谈，决意把标准化管理做起来。

管理问题解决后，杨国福面临的是扩张的瓶颈：麻辣烫食材单一、客单价低，门店主要集中在三、四线城市，想再往下一个量级走，就得考虑这个品类特性中的现实问题。一个创新的念头在杨国福脑海中浮现。

2009年，杨国福敢为人先，成为业界第一：将论碗卖的麻辣烫，改成称斤式，打造透明餐柜、丰富食材，为顾客带来高选择度。食材多样的同时，客单价也显著提高起来。这为杨国福进军一线城市铺平了道路。

2015年，杨国福将总部从哈尔滨迁至上海，开启了现代化管理之路。此后，杨国福的加盟门店数量开始指数级增长。如今，杨国福集团全球门店达到近7000家。

据招商证券数据，2020年，以门店数量计，在中式快餐领域市占率达到0.7%，麻辣烫细分市场达到4.3%，均为行业市占率第一。

而加盟管理的精细化、创新售卖模式，只是杨国福集团攀高的前两步。在这之后，完整食品供应链体系的建立与持续深耕，才是杨国福真正启航的关键砝码。

2、从做餐饮，到做食品供应链

与蜜雪冰城相似的是，杨国福集团本质上不是餐饮公司，而是一家食品供应链公司。

从开放加盟开始，杨国福集团做的就是向加盟商售卖底料、食材的生意。2022年，杨国福集团谋求港股上市时提交的招股书显示，公司向加盟商销售货品占到了整体收入的90.9%。

起初，杨国福集团拥有一家占地约2000平方米的工厂，用来向加盟商提供关键底料输送。此外，还有一大部分原料需要向第三方采购。

2012年，杨国福本人去韩国参观，见到了韩国三星集团旗下希杰集团（主营食品餐饮、生物科技、物流、娱乐传媒等业务）的无人工厂，这里拥有工业机器人、恒温恒湿、高空气洁净度，杨国福深受触动。后来，杨国福又辗转韩国、美国，看到了餐饮业的不同业态和严格把控度。

回国后，杨国福开始认真思考如何建立一个先进的食品工业生产基地。由此，从“麻辣烫底料小作坊”，到工业4.0的现代化食品工厂，杨国福集团向供应链深耕的齿轮转动了起来。

麻辣烫底料中的核心原料之一是豆瓣酱，而豆瓣酱的主要原料产地在四川，这里还拥有较多盐矿，能够节约运输成本。杨国福便考虑将工厂建在这里。

此后的几年间，杨国福一边考察工厂地址，一边参观国外先进设备，打磨每一处与食品生产有关的细节。最终，2018年，这座花费5亿元、建设677天、占地面积约4万平方米的研发与制造中心，在成都郫都区正式建成投产。

通过自建工厂，杨国福集团实现了供应品的标准化和成本下降。此后，公司将版图扩展到原料产地，在四川汉源建立专属花椒基地、在新疆天山地区与中粮合作打造番茄产地、在云南宣威市热水镇建设富硒辣椒种植基地，进一步提升关键原料的品质把控度；并逐步建立起常温食品和冷链物流网络：如今杨国福集团在全国拥有十大常温物流配送中心以及23个冻品食材物流基地。

在这套完整的供应链系统中，正蕴含着杨国福集团能够取得如今成绩的秘诀：原料品质向上走，口味科学稳定化，规模化带来了充足的供应源与成本下降，快速及时的配送网络让新鲜健康的食材能最快送到食客眼前。

食品工业体系建立起来后，杨国福开始着手探索零售业务。2021年开始，杨国福正式推出零售产品，包括自热火锅、火锅底料等，提升零售产品在公司收入中的占比，补充其到店堂食外的多元化消费场景。

从向加盟商输送底料食材，到自建工厂、原料供应基地、发展物流网络与零售业务，杨国福也从一家麻辣烫餐饮公司，逐步成长为一家成熟的供应链公司与食品工业公司。

3、“东方草本食养”智慧，走向全球

得益于完备供应链体系的建设，2017年起，杨国福加盟商的扩张速度达到了顶峰，公司也将视野投向了海外市场。

彼时，已有一些中式餐饮出海，其中，多以华人喜爱的火锅、奶茶为主。麻辣烫品类作为华人群体喜爱的快餐之一，在海外还没有形成连锁化气候。那年，杨国福第一家海外门店开在了华人聚集的温哥华。

出海进程中，杨国福不断对门店进行迭代，并进行了品牌策略的全方位升级。

杨国福集团提出了“草本骨汤”、“东方食养”的品牌心智定位，打造健康、差异化的品牌形象。品牌Logo将凤凰与福娃结合起来，并与“20年20亿人次”的广告语绑定。此外，还包括邀请新代言人李雪琴、对门店视觉形象进行升级改造等，形成了一整套全新的杨国福文化IP。

与此同时，为适应食客群体对健康饮食和汤底口味的不同需求，杨国福在汤底上的研发创新也开始加快脚步。酸甜番茄汤、草本酸辣金汤、黏糊麻辣烫、天水红油口味陆续研发上市。考虑到部分海外市场对于动物源成分的严格规范，以及素食群体的需求，杨国福还开发出了纯素配方的草本穹顶菌汤。

近几年，杨兴宇带领的出海业务成为集团重要战略之一，先后探索北美、东亚、东南亚以及欧洲市场的门店落地。这期间，杨国福集团深度融入本土化战略，改良口味、设计本土化标语、探索“餐厅+livehouse”“餐厅+KTV”等融合餐饮空间，并拓展海外前置仓，及时快速配送食材。

几年间，杨国福集团在海外市场赢得了市场的验证，在二十多个国家开拓出近200家门店。重要的是，杨国福海外门店的主要消费者已经从华人逐渐演变为当地人：欧洲的年轻人们在杨国福门店里开起生日派对，并将这里视为可以谈事的休闲空间；而日本的杨国福门店则常常一座难求，大排长龙。

杨国福出海进程中，还伴随着中国餐饮业数字化管理的飞速发展。这期间，加盟运营体系的数字化，成为杨国福集团能够管理好全球数千家门店生态系统的核心。

这其中，包括门店的数字化监控系统建设：IoT（物联网）设备能够实现后厨流程的实时监测、AI巡店等；智能POS系统打通了供应链与库存管理，并实时采集销售数据；基于会员体系的数字化营销，更能够帮助门店会员留存，进行线上个性化、精准的私域营销等，提升用户粘性并延长生命周期。

二十余年过去，杨国福集团用一碗草本骨汤麻辣烫，讲出了中式快餐市占率第一的故事。

而在这个庞杂、分散的市场中，连锁化率和标准化程度均不高，绝大多数还在单店运营的状态中。这意味着，从2003年成立至今，杨国福没有太多可参考的先验对象，自己成了“摸爬滚打”的头号位。

也正得益于此，杨国福集团在生猛、真实的餐饮商业环境中，不断自我试错与磨炼，并拥抱市场变化，及时进行商业模式和管理运营的革新。从做出第一碗“可以喝汤的麻辣烫”，到如今数千店遍布全球，杨国福仍然在用初心与坚持，希望让全世界品尝这碗兼具温度与健康的东方味道。