西贝下架“罗永浩套餐”，停止开放后厨参观！记者实探上海一门店：个别用餐者情绪激动！西贝或就“冷冻西兰花”发公告

【导读】9月14日中午，西贝发布通知，全国门店暂停后厨参观，下架“罗永浩套餐”；实探西贝上海门店：客流小幅下滑，个别用餐者情绪激动

见习记者 夏天

虽然罗永浩宣布“停战”，但西贝仍处于舆论风暴中。

9月14日中午，中国基金报记者实地探访了上海市松江区万达广场的西贝门店。与网络上“门店客流断崖式下滑”的论调不同，在记者用餐的一个小时内，该门店客流不断增加，12点左右基本实现满座。

（中国基金报见习记者 夏天摄）

“生意肯定受到了影响。与上周六相比，我们门店本周六的营业额下滑了10%~15%。”门店店长刘先生向记者表示。

记者注意到，在用餐的顾客中，绝大部分都是父母带着孩子，这也是西贝的主流消费者画像。

“他们吵他们的，我们吃我们的。”当记者问及近期的舆论风波时，一位父亲向记者表示，他关注到了罗永浩与西贝之间的“纷争”，但作为老顾客，自己不会受到影响。

与该男子的淡定不同，旁边一桌顾客中，一位年轻的母亲颇为激动：“把卡里预充的钱花完后，我们再也不会来了！它给顾客上冷冻2年的西兰花，我们再也不会来了！”据悉，该女子与丈夫还有孩子之前每周都会来西贝消费，这次之所以还愿意过来，最重要的原因在于这里不用排队，而商场其他热门餐厅在高峰期都要排队半个小时以上。

用完餐后，记者向店长表明了身份。经过健康登记后，刘店长带领记者参观了后厨。

（中国基金报见习记者 夏天摄）

与西贝大部分“明厨亮灶”餐厅不同，该门店的后厨并不为消费者肉眼可见。店长向记者表示，这是因为门店运营时间已超过10年，属于旧版，而且还保留着灶台区，虽然只有一个灶。

“现在，西贝大部分门店都是没有灶台的，大概就只有几家有灶台，松江万达店是其中之一。”刘店长说。

随后，刘店长向记者展示了后厨的冰箱。记者注意到，里面摆满了各种冷冻原材料，包括鸭饼、南瓜泥、番茄酱等。

（中国基金报见习记者 夏天摄）

其中，一款名为“酸汤底料调味酱”的产品格外吸睛。产品信息显示，该调味酱配料表为番茄、酸汤调味酱、酸汤料油、大葱，需在零下18摄氏度以下冷冻存贮，保质期为9个月。

“这个酱是先炒好后再冷冻的，从中央厨房运过来后就放到冰箱保存了。一般在早上的时候，我们会将其解冻，根据客流，提前熬上一些备用。”刘店长解释道。

值得一提的是，在该门店后厨冰箱里，记者并未看到备受争议的“冷冻西兰花”。此前，因西兰花保质期达两年，被网友调侃为“比儿童年龄都大”。

在此次探访中，刘店长也对冷冻西兰花做了解释：“我们使用的西兰花都是有机的。有机的西兰花产量低而且容易生虫。西贝是通过大批量采购来保证供应的，如果是每天新鲜采买的话，肯定供应不上。至于两年保质期，是指最久保存两年。”

“关于冷冻西兰花，我得到的消息是，公司今天会出一个相关公告。”刘店长补充说。

记者了解到，松江万达广场的西贝门店近日运营情况并非孤例。据第一财经报道，上海多家西贝门店流量较罗永浩事件之前有所下滑，但也有门店的人流量同比上周末上升。

9月13日晚，罗永浩宣布与西贝“停战”。对此，刘店长表示：“那是他的事，从员工角度来说，我们最重要的是要把客人服务好。”

就在记者发稿前，有消息称，为了保证后厨的正常运行，9月14日中午西贝已发布通知，全国门店暂停后厨参观。此外，西贝已通知部分门店，将此前推出的西贝“罗永浩”套餐下架。

对此，刘店长向记者确认，该消息属实。“接下来您可以关注一下我们总部发的最新消息。”刘店长回复记者称。

9月12日，西贝曾上架“罗永浩菜单”。该菜单共包含13道菜，有1道菜仅在北京有售。

校对：纪元

编辑：小茉

审核：许闻

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