对话柠檬向右创始人：拥挤的咖啡赛道里做差异化丨咖啡茶饮龙门阵

21世纪经济报道记者 易佳颖 

近日，上海本土新茶饮品牌柠檬向右在其品牌四周年之际，以“柠檬+咖啡”系列新品矩阵切入轻咖啡赛道。

柠檬向右创始人徐柏鹤在接受21世纪经济报道记者专访时表示，“我们今年找到自己的清晰定位，要以柠檬为核心做加法，与柠檬不相关的，我们全部做减法。”

实际上，新茶饮品牌在咖啡上的跨界属实不少。据报道，在今年二季度，蜜雪集团旗下的幸运咖新签门店同比增长164%，截至7月31日，幸运咖门店数超7000家。古茗咖啡也在今年上半年迎来首位代言人吴彦祖，还在超过8000家门店中配备咖啡机，上新16款咖啡饮品。

面对早已拥挤的咖啡市场，徐柏鹤则表示，“目前已有连锁品牌若尝试推出柠檬咖啡，但大多仅使用黄柠檬，或更多依赖柠檬糖浆及香精来模拟风味，难以实现三种柠檬复合运用的工艺。这主要是由于其产品动线和供应链配置无法支持此类操作。通过拓展柠檬咖啡与早餐，我们希望有效延长了营业时段并丰富了消费场景。”

《21世纪》：柠檬向右为什么会选择这个节点加码咖啡赛道？

徐柏鹤 ：柠檬茶只能解决解腻的场景，但是解决不了提神的需求。另一方面，咖啡也更容易培养饮用习惯。上海具备极大的咖啡市场容量，此外我们调研过，深圳也有约上千家咖啡店，在这些快速发展的城市，对咖啡的需求量是非常高的。

同时，我们正逐步引入早餐时段产品，有效补充门店的时段覆盖。目前，品牌在机场与高铁站等地的门店，咖啡销售表现良好，咖啡搭配早餐的销售反馈也较为积极。我们计划将早餐品类全面引入线下门店网络。比如写字楼区域的消费者也存在早餐需求。从消费习惯来看，早餐时段购买柠檬茶显得不合时宜，但一杯鲜柠檬美式咖啡搭配菠萝包或三明治等早餐食品则显得更为合理。

整体来看，咖啡市场仍具备较大的发展空间，其毛利与柠檬茶产品相近。

《21世纪》：各家茶饮品牌也都在做咖啡品类，如何看待咖啡赛道的拥挤？

徐柏鹤：事实上，我们与其他品牌并不处于同一赛道。茶饮行业的竞争也相当激烈，我一直认为在中国，基本上每个行业都存在激烈竞争。

但我们和皮爷、星巴克等不是一个赛道。而目前来看，茶饮品牌中引入咖啡产品的，主要有古茗和蜜雪冰城。蜜雪冰城与我们并非同一赛道，我们的门店主要以商场店为主。而古茗虽然已拥有上万家门店，但尚未进入我们重点布局的某些城市，例如上海。

从产品层面来看，我们所选择的细分赛道也有所不同。就目前而言，我们可以说是茶饮品牌中第一个专注于探索柠檬加咖啡这一细分赛道的品牌。

《21世纪》：接下来，会否有快速扩展门店的计划？

徐柏鹤：我们目前正处于精细化打磨商业模型的阶段，该模型成熟后，预计会提升扩张速度。从运营层面，我们希望进一步提升坪效、人效。若目标达成，单店人员配置将控制在三人以内，同时门店面积将严格控制在15至20平方米。此举旨在实现高度的标准化与效率化，为快速扩张奠定基础。

在海外拓展上，我们已与东南亚多个市场签署合作。我们自2017年起便已涉足海外市场，因此对海外不同城市的市场特性与运营难度具备一定认知。我们认为，当前的东南亚市场竞争激烈程度甚至超过国内，早已告别了2017、2018年时品牌稀少、易开拓的阶段。基于此，我们在出海时，会选择经评估后能实现盈利的国家和区域进行拓展。出海不是为了打高知名度，而是要盈利，再慢慢把品牌做起来。