经济热力站｜实地走访首家七鲜小厨：现炒现做不卖预制菜，“标配”24小时后厨直播

七鲜小厨是京东旗下合营厨房，运营模式为面向品牌餐厅、个体厨师进行“菜品合伙人”的招募，一起研发好吃的菜品，上线到七鲜小厨，再通过七鲜小厨全国范围规模化开店，把菜品卖到全国各地。目前，首家门店已在北京市东城区正式落地。

7月30日，和讯网在实地探访过程中了解到，首家七鲜小厨面积约为300平方米，采用透明厨房，还“标配”24小时后厨直播。烹饪过程中所需要的肉类和净菜为工厂洗好切好、经过严格的出厂检测、密封包装好后，由冷链运输到七鲜小厨门店，省去了洗切配的动作，开袋现炒，保障食材的干净卫生。

在卫生方面，七鲜小厨“标配”了全流程共40项的高标准检验检疫，涵盖环境质量检测、水质安全检测等六大方面。同时与香港知名卫生管理机构史伟莎合作，会进行定期灭虫、消杀、检查。

在模式方面，七鲜小厨设有外卖，也有线下自提。目前菜品的价格集中在10-20元之间，可以帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，同时，也帮助品质餐厅获得更多的销量，借七鲜小厨把自己的绝活菜卖到全国。

根据官方公布的信息，七鲜小厨首店上线首周，日均订单就已超1000单，3日复购率更是高出行业均值220%。

值得一提的是，七鲜小厨在开店选址策略上也有着诸多考量。七鲜小厨相关负责人告诉和讯网，会考虑到附近的供给情况，更多会选在“幽灵外卖”聚集的地段。同时，也会考虑菜品合伙人的已有门店分布。“核心是帮助菜品合伙人做增量生意，而不是去抢老店的存量生意。”

值得一提的是，七鲜小厨仅凭一己之力，带动了周边3公里商圈内数千家餐厅的订单量，整体环比增长12%，实现区域餐饮共赢。

今年以来，外卖行业的创新显著增多，亦有平台推出了外卖集合店模式，在谈到七鲜小厨与前者的区别时，该负责人强调，我们并不是一个外卖集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。我们希望通过菜品合伙人模式，与餐饮企业、个体厨师合营，对方负责菜品研发，而京东有供应链整合的能力和经营能力，进而帮坚守品质和口味的餐饮商家赚钱。七鲜小厨的初衷就是绝不让老实商家吃亏，绝不让消费者吃“幽灵餐”。

展望未来，3年内，京东计划投入超百亿资金，在全国范围建设超1万家七鲜小厨。7月30日，京东还透露，七鲜小厨启动“菜品合伙人”招募后，短短一周报名量突破了6.6万份。