聚焦精致用餐需求，海底捞全国首家臻选店落地北京

中国网财经7月25日讯（记者 贾彩儿）近日，针对精致用餐人群，海底捞在京开出全国首家臻选店。该店主打粤式火锅，以高品质海鲜、和牛等为食材，通过更加精致的环境、服务打磨体验细节。据悉，臻选店自7月8日起试营业，现已全面开放接待。

从现场环境来看，海底捞臻选店共两层、设置九个独立包间、大厅共有十余个餐位。不仅如此，店内还设有单独的茶室、调酒区，消费者在吃饭之余可以品茶小憩、享受特调鸡尾酒。

在锅底和食材的选择上，海底捞臻选店以“鲜”为灵魂，推出金汤花胶鸡锅、波士顿龙虾汤锅、特色澳门猪骨鸡脚锅、招牌鸡煲翅锅等主打锅底，严选优质食材由主厨慢熬而成，以单人单锅、大锅等多种形式供应。

此外，门店还专门开辟出海鲜养殖区域，澳洲龙虾、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛红东星斑等均能实现“海鲜现捞”。另有澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等高品质食材可供选择。

服务方面，海底捞臻选店工作人员均经过专业礼仪培训。据该店经理介绍，门店主厨、侍酒师、侍茶师、运营团队等均有高端酒店、高端餐饮从业经历，力求为消费者提供更加精致的用餐体验。

谈及臻选店规划背景，海底捞臻选店店经理表示，近年来，由于老顾客对于多元就餐体验的持续呼吁，团队已于两年前就对臻选店型展开规划，希望以高品质的食材和服务营造更美好的用餐体验。据他透露，该店会根据消费者意见持续优化首店模型，未来还会在门店运行稳定的基础上，逐步增加私厨上门等业务板块。

近年来，餐饮市场不断迭代升级，消费者需求趋向多元化。《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，在当下理性消费驱动下，火锅价格呈两极化发展态势，中高价格带火锅店对部分追求品质的消费者吸引力正在增强。在此背景下，餐饮企业也在不断打破传统边界，通过拓展新场景、增加新服务满足消费者需求。

据了解，海底捞早在2023年就开始进行精细化布局，围绕火锅店的核心场景，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态，以满足顾客更多元化、个性化的消费需求，进一步丰富顾客用餐体验。

2024年，海底捞在制定餐厅管理基础红线的前提下，将更多的主动权交予一线餐厅，充分鼓励餐厅差异化经营，并于同年陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式特色场景店。

值得一提的是，此次臻选店开业前夕，海底捞还提前在现有门店——方庄店模拟臻选店的用餐环境改造了包间，让顾客提前感受臻选店产品、服务，并提出意见反馈。“试点期间，我们发现对食材、体验要求更高的消费需求正在增强，尤其是在生日、纪念日等重要的节日，部分消费群体希望有定制化、仪式感的用餐体验。基于此，臻选店不仅兼具日常用餐和商务宴请的功能，还是过生日、纪念日、家宴以及重要宴请的不错选择。”上述店经理表示。

面对市场竞争，海底捞相关负责人表态道，餐饮一直以来都是竞争激烈但不乏机遇的行业，在当下的市场环境下，更是考验企业洞察消费者需求、精细化布局的时候。据他透露，臻选店型整体门店数量不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。“接下来，海底捞将持续与消费者沟通，挖掘细分人群的用餐需求，用产品创新、店型创新、服务创新深入不同场景，提供更精准的用餐体验。”