从馒头到蛋白，安琪酵母如何“发酵”健康生活？

在中国人的餐桌上，酵母或许是最不起眼却又最不可或缺的存在。它没有调味品的张扬，没有主食的显眼，却默默影响着亿万家庭的饮食健康。从松软的馒头到鲜美的酱油，从酥脆的油条到蛋白营养品，酵母的身影无处不在。在这背后，是安琪酵母，用近40年的创新，书写的一场关于健康生活的“发酵奇迹”。

中国主食健康的革新

80年代初，随着改革开放，国际巨头把酵母产品出口到中国，想要尽快瓜分市场。彼时的安琪酵母技术尚未成熟，资金捉襟见肘，市场举步维艰，刚起步就面临生存的严峻考验。

但好在安琪另辟蹊径，开辟了一个新赛道，不仅起死回生，甚至直接催生了一个价值3000亿的中式面点市场。

商品酵母本来就是舶来品，发展初期，国内对酵母的应用主要是面包等西式烘焙类面点的制作，当时的师傅们普遍接受的是国外产品，而安琪名不见经传，市场自然难做。思来想去，中国传统的发酵面食—馒头、包子进入了视野：何不“西学中用”？这是一个技术上可行且完全没有竞争对手的蓝海。

为打开市场，安琪员工“上山下乡”。我国各地乡镇农村有赶集的习俗，每逢集日，安琪的销售员就在集市支起案板、架起蒸锅，搓粉和面，半个来小时就把香喷喷的大白馒头蒸出来，让围观群众瞬间惊呆：这小小的酵母，居然这么神奇！要知道，之前他们在家用老酵头做馒头，至少要等上一天，经验不足的，还经常让面团发酸，只得加碱，结果做出的馒头又黄又难吃。

安琪推广的酵母发面法，快速、简单、卫生、营养，迅速被老百姓接受。短短几年功夫，酵母发酵快速普及，让中国百姓吃上了彻底告别了“老面杂菌多、发面时间长、过程难控制、加碱易发黄、口感易酸涩、制品不健康”的老式馒头制作法，助推中式主食从传统到现代化的革命。

低盐美味的“食品芯片”

盐，是百味之首。

世卫组织推荐盐摄入量为5g/日，而我国人均摄入量为15g/日。研究表明，盐的过量摄入与肥胖、高血压、骨质疏松等多种疾病的风险增加密切相关，减盐饮食有助于降低这些疾病的发病率，提高人们的健康水平。

目前，全球各国已纷纷制定减盐政策和措施，世卫组织会员国商定2025年将全球人口的盐摄入量相对减少30%。我国也出台了《“健康中国 2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030 年）》等政策，提出人均每日食盐摄入量不超过5克的目标，并要求到2030年全国人均日食盐摄入量降低20%，这些政策推动了减盐行动在各领域的开展。

作为公司承担的国家科技攻关项目，酵母抽提物于上世纪九十年代末由安琪成功开发，通过十余年推广，在酱油、肉制品、方便面、烘焙食品、膨化食品等行业广泛应用。

2008年，安琪开始酵母抽提物的减盐研究和推广工作。经过多年攻关，安琪已拥有了酵母菌种选育、高效发酵、复合酶解生产减盐增味酵母抽提物产品的全套产业化创新技术。开发的此类产品，能在减少30%食盐用量的情况下，有效增强咸味、提升鲜味，增强食品浓厚味。

目前，酵母抽提物不仅在各类薄盐、轻盐产品（酱油、榨菜、薯片等）中得到广泛使用，更是在以松鲜鲜为代表的新一代调味品中，以其“天然、营养、低盐”等特性，成为产品重要卖点。

随着酵母抽提物的普及，基于食品清洁标签的调味升级，为大众带来更多健康又美味的可能。

让传统油条焕发新生机

油条，历来是我国老少咸宜的大众化传统食品。

传统油条的制作方法，是用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，静置七八个小时后，再拉成油条坯型，经高温油炸而成。

不妙的是，传统法中所用的明矾，为含铝的化学膨松剂，若经常食用，极可能导致过量铝摄入，可致神经系统病变，具体表现为记忆力衰退、骨质软化，并加速人体老化，严重者甚至会引发老年痴呆。

随着《食品安全法》的实施，油条中的“铝害”问题越来越受到关注。如何让老百姓既能吃上好吃的油条、又避免铝害，成为必须解决的难题。

2007年，安琪酵母开始研究无铝害油条技术，经过近三年研究，开发出无铝害油条膨松剂，让真正美味的放心油条变成现实！该技术的核心优势就是产品不加铝明矾，配方符合国家法规要求，做出的油条口感好、色泽金黄、含油量更低，膨松又好吃。

产品一经推出，湖北省科技厅鉴定该科技成果为国际先进水平，先后得到上海、宁波、银川等多地政府监管部门的主动推广，并受到广大油条用户的欢迎。

油条产业涉及全国数十万人的生计，同时也关乎亿万群众的健康，安琪无铝害油条技术的推广，有效解决了从业者、政府监管机构、消费者所面临的难题。

守护肉制品安全

肉源食品安全直接关乎人类健康。

由于规模化养殖、环境变化及动物自身免疫力等复杂因素，养殖过程中，动物极易出现病毒性传染性疾病。为有效减少动物疾病发生，需要在特定阶段为动物们“喂药”，常见方式就是使用抗生素类药物。

另外，在动物生长尤其是幼龄发育过程中，需要获得大量氨基酸和蛋白质，因此在其饲料配方中会加入血浆等营养物，但由此带来的动物同源性疾病也在养殖业中十分普遍。

上世纪90年代末，安琪潜心开发饲用高活性酵母、酵母硒、酵母细胞壁、酵母水解物等“福邦”牌酵母源饲料。此后，福邦旗下“亢可替”“赛雪江”等系列水解物产品相继推出，这些产品有效增强了动物肠道健康和免疫力，从源头减少了抗生素使用和同源性疾病的困扰。

在安琪持续多年的推动下，2013年，“酵母源生物饲料”新品类入选国家饲料原料目录。2018年，非洲猪瘟疫情爆发，源头直指血浆蛋白。而安琪赛雪江能实现对血浆蛋白1:1替代，受到了多位行业专家的大力推荐。

安琪动物营养产品有效带动了养殖业的健康发展，提升了肉源食品安全与营养健康水平。

酵母蛋白服务全球食品工业

蛋白质是生命活动的物质基础。我国优质蛋白自给率不足60%，对大豆进口依存度长期超过80%，2024年进口量达1.05亿吨，其中美国大豆占比约30%。全球乳清粉产地亦集中在欧美地区，而我国是全球乳清粉最大进口国，占全球进口总量的五分之一。中国海关数据显示，2012-2022年我国乳清粉进口量由37.6万吨增至59.9万吨，年均增速约4.8%，其中90%以上来自美国和欧盟，自美进口占比高达51.6%。

因此，中国在蛋白供应方面更需注重供应链的多元化和稳定性。2023年，由安琪酵母申报、湖北省重点研发计划支持开发的酵母蛋白，被国家卫健委正式列入新食品原料目录。酵母蛋白作为可自主生产的蛋白原料，其发展有助于丰富我国的蛋白供应体系，对提升蛋白自给能力、提高蛋白供应的稳定性和安全性具有重要意义，同时也为整个食品行业带来更丰富的选择。

酵母蛋白含有人体所需的9种必需氨基酸，占总氨基酸的比例高达47%，超过乳清蛋白46%的占比，远高于植物蛋白35%-40%的占比。同时，酵母蛋白是一种富含支链氨基酸的优质天然完全蛋白质，可作为应对老年人肌肉减少症的新势力。另外，酵母蛋白富含谷物蛋白中含量较少的赖氨酸，特别适合以谷物为主食的国人食用。

酵母蛋白是绿色、安全、高效的蛋白来源，其碳排放是动物蛋白的1/20，与植物蛋白接近;水耗是动物蛋白的1/200，是植物蛋白的1/10;占地面积是动物蛋白的1/100，是植物蛋白的1/10。

近年来，国家卫健委提出“体重管理三年行动”，倡导养成“高蛋白、低碳水”的饮食习惯。酵母蛋白作为一种缓释型蛋白，持续的氨基酸流供应可更好控制进食欲望，延长饱腹感，特别适合体重管理、健身或有特定需求的人士食用。

相较于市面上动植物来源蛋白类营养补充剂，酵母蛋白以更纯净、更高营养价值、更多应用场景，成为更有差异化优势的优质蛋白来源，已被越来越多的品牌应用于蛋白能量棒、蛋白粉、增肌粉等各类功能食品的开发，并取得了良好效果。

后记：近40年来，安琪酵母从解决国人最基础的主食健康问题出发，不断拓展以酵母为核心的生物技术应用边界，通过持续的科技创新，深刻地“发酵”并持续改善国人的健康生活方式。安琪用切实的行动，实践着“发展生物科技，创新健康生活”的品牌使命。

本文来源：财经报道网