从天山脚下到全球餐桌：新疆番茄的“红色”突围

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小小的一颗番茄，正在食品饮料领域掀起意想不到的热潮。

今年2月，Tims天好咖啡上新了“普罗旺斯番茄美式”，浓郁的番茄风味引发讨论：有网友盛赞是“梦中情咖”，也有人吐槽“喝出了农夫果园的感觉”。

3月，奈雪的茶推出“每日500蔬果瓶”系列新品——滇西树番茄双抗小红瓶，将“抗氧化+抗糖化”的护肤概念植入产品内核中。

这股“番茄风”更吹向了线下餐饮场景：深圳的七月柿番茄主题餐厅，广州的TomaotoCoffee等主打番茄风味的特色门店接连涌现……从火锅底料、薯片等方便零食，到番茄汁、番茄酱等深加工制品，番茄正以多元形态渗透进消费市场，重构食品饮料的创新边界。

作为这场番茄热潮的核心支撑，新疆的番茄产业正书写着令人瞩目的传奇。目前，新疆已成为中国加工番茄的黄金产区，这片沃土贡献着全国80%的加工番茄产量，其番茄酱出口量占据全国70%的份额，约占全球贸易总量的25%——这意味着世界每消耗4瓶番茄酱，就有1瓶源自新疆。

新疆番茄走向世界

番茄是西餐中的常见食材，无论是以番茄酱为基础搭配芝士、橄榄油和新鲜蔬菜的意大利比萨，还是包含奶酪、洋葱、橄榄和时令蔬菜的希腊沙拉，抑或是与胡萝卜、洋葱、罗勒碎搭配的法式蔬菜汤，其中都有番茄的身影。

对中国人来说，番茄也是日常餐桌上不可或缺的食材，番茄炒鸡蛋是最日常的家常菜，而番茄炖牛肉则是不少人改善伙食的好选择。

番茄原产于南美洲的安第斯山脉地带，最初，番茄被当作一种观赏植物，因其鲜艳的色彩和独特的外形备受青睐。

大约在16世纪初，番茄被欧洲殖民者从南美洲带到欧洲。在17世纪，西班牙人又将番茄经太平洋带到了东南亚的菲律宾等地，然后从菲律宾传入亚洲各地。

番茄传入中国的时间大致在16世纪末至17世纪初的明朝万历年间，当时被称为“番柿”，最初也仅作观赏之用。据明朝万历年间的《植品》记载：“番柿，来自西番，形如柿，色红，可栽于盆中观赏”，这是中文文献对番茄的首次记录。

随着东西方交流的日益频繁，人们对番茄的认识逐渐加深，开始尝试将其作为食材进行烹饪。19世纪后，番茄在世界的传播得到长足发展，人们逐渐挖掘出它的营养价值，了解到它是钾、维生素A和C、纤维素、番茄红素含量最高的蔬菜之一，食用有助于预防多种疾病。

此后，各国大厨们利用番茄大展身手，创造出了不少经典菜式。近年世界各国网友投票评出的“世界上最好吃的50种美食”中，含有番茄的菜品就多达11道，可以说番茄在全球饮食版图中占据了重要地位。

新中国成立后，番茄作为经济作物开始大规模种植。而真正的产业腾飞始于1984年——新疆建成中国第一条番茄酱生产线。谁曾想到，这个不起眼的开端，将会孕育出影响全球的产业巨头。

经过40多年的发展，新疆番茄产业实现了惊人跨越，成为一张新名片。与此同时，以番茄为原材料的精深加工产品，也跟随着出口的脚步走出国门。番茄汁、番茄籽油、番茄红素等高附加值产品正在改变着新疆番茄产业的出口结构，从最初的原料输出逐步向品牌化、高端化转型。

番茄背后的自然密码

根据贝哲斯咨询对新鲜番茄和番茄酱市场数据研究表明，2023年全球新鲜番茄和番茄酱市场规模达到了386.43亿元，中国新鲜番茄和番茄酱市场规模达到了119.68亿元，而新疆作为中国加工番茄的黄金产区，加工番茄产量占全国总产量的80%，番茄酱出口量占全国总出口量的70%，约占世界番茄酱贸易总量的四分之一。

新疆番茄规模的指数级增长背后，是大自然慷慨赋予的自然禀赋。作为占中国国土面积六分之一的广袤土地，新疆拥有发展番茄产业无可比拟的自然优势。

新疆水土光热条件得天独厚，是番茄生长的理想之地。这里全年日照时数可达2550-3300小时，在全国各省区中位居第一。充足的日照为番茄的光合作用提供了良好条件，促进其快速生长，并使番茄色泽更加鲜亮，营养价值更高，其果实中维生素C、番茄红素等营养物质的积累更为充分。

气候条件的独特性同样令人称道。新疆夏季气温高、昼夜温差大，番茄在新疆的生长期可达七个月以上。而较大的昼夜温差有利于番茄积累糖分和营养物质，使得这里产出的番茄鲜甜可口、汁水充足，蕴含丰富的番茄红素。

曾有科研团队对新疆番茄和其他地区番茄进行检测对比，发现新疆番茄的番茄红素含量明显高于其他地区，这也是新疆番茄品质出众的重要原因。

此外，天山雪水的滋养为番茄品质再加分。源自冰川融水的灌溉体系，富含钙、镁、钾等矿物元素，不仅提升了番茄的口感风味，更使其微量元素含量显著增加。同时，新疆年均降水量不足200毫米的干燥气候条件，有效抑制了真菌病害的传播，减少了农药使用，进一步保障了番茄的品质安全。

在种种自然优势条件的配合之下，造就了新疆番茄“汁多、肉厚、味浓”的独特品质。

据日本最大番茄制品公司卡可美提供的化验资料显示，新疆番茄的红色素含量高达62毫克/100克，远超希腊、意大利等国的平均水平。此外，新疆番茄每100克果肉含有的谷维素也高达5.5克，远超我国沿海地区的平均水平。这些数据充分展现了新疆番茄在自然竞争中的显著优势。

从田间到全球的产业升级

优越的自然条件只是新疆番茄产业腾飞的起点，完善的产业生态才是其持续领跑的关键。从手工采摘到智能工厂，新疆番茄产业完成了从“靠天吃饭”到“科技赋能”的华丽转身。

经过40余年的发展，目前，新疆拥有200多家番茄加工企业，占全国番茄加工企业数量的80%以上，形成了从育种、种植、加工到销售的完整全产业链。

在采摘环节，手工采摘让位于机械化，让新疆番茄产业如虎添翼。玛纳斯县的万亩示范田里，凯斯纽荷兰番茄采收机作业成为日常，将一颗颗鲜红的番茄收入囊中，再通过电子色选仪智能颜色分辨系统，选出红色的成熟番茄。这种机械化智能采收的运用，极大地提高了番茄采收效率。

在加工环节，新疆的企业不断加大科技研发投入，提升番茄深加工附加值。以昌吉回族自治州为缩影，这里已成为新疆番茄生产规模最大、加工水平最高的区域。目前，昌吉州加工番茄面积稳定在25万亩以上，其中绝大部分采用“企业+农户+订单”的产业经营模式，番茄产业年均产值超30亿元。

此外，亦有企业打造了更为完整的番茄产业链条。例如中粮屯河昌吉番茄制品有限公司，不仅拥有从种子到加工的完整产业链，旗下种业公司还研发出具有自主知识产权的番茄品种32个，市场占有率达28%。

据悉，中粮屯河调度人员可以通过中粮番茄信息化管理平台，掌握已入场交售总量、拉运车辆和采收机在线数等情况。中粮屯河尽可能压缩原材料从采收到变成产品的时间，比如整个去皮番茄罐头，目前已经可以做到6小时锁鲜。信息化管理平台还能根据消费者对不同产品的需求，在最佳成熟期选择最合适的品种安排采收。

来自新疆农业部门的数据显示，2024年，新疆加工番茄种植面积121.5万亩、产量850.6万吨。加工番茄生产已实现了全程机械化，耕种收综合机械化水平达到98.5%，其中机播、机收率均达到97.5%以上。

值得一提的是，物流体系的创新进一步打通了新疆番茄走向世界的经络。2024年，一列载有82个集装箱番茄酱的专列从乌鲁木齐出发，途经里海巴库，仅需30天即可抵达意大利那不勒斯。这得益于中远海运创新的“以箱代库”模式，有效解决了新疆农产品出口的物流瓶颈，为广大客户提供高效、便捷的货物运输渠道，让新疆番茄酱得以更顺畅地驶向世界餐桌。

站在新的发展节点，新疆番茄产业加速向价值链高端攀升。过去以原料出口为主的模式正在改变，越来越多的企业开始布局番茄红素、番茄籽油等高附加值产品，打开了新的市场空间。

番茄对中国、对世界的影响还在继续。未来，随着全球消费者对健康食品需求的增长，这颗来自新疆的“红色明珠”影响力越来越大，正在扮演越来越重要的角色。