饮料界的时尚是个“圈”。继无糖茶、养生水的爆火之后，一款早在20世纪80年代就流行于妈妈辈的康普茶，重新进入了消费者的视野。

去年以来，社交平台上刮起茶饮新风“康普茶”，盒马、山姆、屈臣氏纷纷上架康普茶，一些咖啡店、茶馆的菜单里出现了康普茶的身影，博主们也纷纷晒出自制教程。

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介乎茶与酒之间的新奇口感，同时又具养生属性，康普茶在社交平台迅速走红，成为不少养生爱好者争相打卡的“社交货币”。

不过，康普茶虽特别，还需理性种草。

康普茶为何突然爆红？

康普茶（Kombucha）又名红茶菌，以茶和糖为原料用经过酵母、醋酸菌等组成的共生发酵所形成的微甜、微酸且爽口的天然发酵饮品。它并不是什么新生事物，本质上与20世纪80年大流行的“胃宝”属于同一类饮品。

据传，康普茶起源于中国渤海地区，后来传至俄罗斯、日本，又从日本流传至世界各地，到如今已经作为一种健康饮料风靡全球。

众多饮料巨头也将目光转向康普茶饮料。2016年，百事公司收购了美国知名康普茶品牌KeVita；2018年，可口可乐收购了澳大利亚此前最大的康普茶品牌MOJO；同年，星巴克通过收购Evolution Fresh入局康普茶市场（后于2022年出售给Bolthouse）。

市场研究公司Markets and Markets数据显示，2023年全球康普茶市场规模约20亿美元，预计在2024年-2029年增长至59亿美元。据KBV Research预测，亚太地区的康普茶市场在2024-2031年将实现16.1%的年复增长率。

从国内风靡到全球流行，如今又再度在国内翻红，康普茶究竟有着怎样的魅力？

“喝起来既有茶的回甘，又有近似啤酒的发酵感。”喝过康普茶的网友如是评价。兼具茶的清香与酒的气泡发酵感，康普茶的特殊风味对喝惯了甜腻饮料的人们极具吸引力。

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康普茶的独特味道来源于酵母菌、醋酸菌等微生物之间的协同作用。

酵母菌和醋酸菌将糖水分解成葡萄糖和果糖，并通过糖酵解产生乙醇，这就是康普茶的酒味来源。

醋酸菌可利用乙醇生产醋酸等有机酸，令康普茶有了酸味。酵母菌在发酵过程中产生的醇类、酸类、酯类化合物等代谢产物，赋予了康普茶独特的芳香。

传统的康普茶是通过在加糖的红茶茶汤中加入康普茶菌种发酵而成。发展到现在，康普茶的形式变得更加多样化，除了红茶，还会采用其他不同的茶底，或是加入水果、鲜花、草药等食材，风味更加丰富多元。

康普茶真能养生？科学掰扯清楚

除了多样的风味，这场复古饮品的复兴运动背后，是当代人对健康近乎执着的追求。

在现代快节奏的生活方式中，年轻人渴望找到一种简单可行的养生方式。康普茶恰到好处地填补了这个空缺——它既不像中药那样苦涩难咽，又比普通饮料多了几分"健康光环"。

在大众消费者眼中，发酵常常被认为是一种更加健康的加工方式。在大量的信息传播中，康普茶被认为具有多种健康益处。

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其中，康普茶在发酵过程中将糖和茶叶转化为醋酸菌、乳酸菌等有机酸，以及活性益生菌和多种发酵代谢产物。这些活性物质被认为有调节胃肠道健康、降血糖等作用，发酵的茶底中自带的茶多酚等物质，则有抗炎、抗氧化等作用。

不过，有食品行业业内人士对《消费者报道》表示，作为一种益生菌发酵饮品，康普茶的功效及成分已经有一定的文献支撑，目前网络上对其保健效果的声称是有科学依据的。但需要注意的是，对于康普茶的功效研究目前较多仍处于动物模型阶段，对人饮用的具体效果则没有量化，因此应根据个人实际情况适量饮用。

不少研究曾聚焦于康普茶中功能性微生物的开发与利用。多项研究指出，康普茶中的多种营养成分（包括有机酸、酚类化合物等），具有调整肠道菌群、抑菌、抗氧化、抗炎、保肝等多种作用，在预防和辅助治疗某些疾病层面表现出巨大的潜力。但这些研究大多处于起步阶段，具体的作用机制尚不明确。

实际上，康普茶中所带有的微量抗氧化剂，通过喝常见的茶叶也能获取。

此外，需要注意的是，部分人群不建议多喝康普茶。广医五院营养科副主任冯惠平告诉《消费者报道》，康普茶在发酵过程会产生微量酒精，自制的康普茶有时酒精浓度可能较高（甚至超过 1%），儿童、孕妇、对酒精敏感的人群应谨慎。这类饮品属于含糖饮品，不建议高尿酸人群、糖尿病人群饮用。另外，康普茶酸性较强，胃酸过多或胃溃疡者也不宜过量饮用。

自制康普茶有风险

康普茶在社交平台的爆火，还与它有趣的发酵过程有关。

一些博主会在社交平台上分享康普茶的制作过程。康普茶发酵过程中形成的胶状菌膜会浮于茶汤表面，形似“肥肉”，口感与成分和椰果相似，也被戏称为“茶宝”。

（图源：图虫创意）

不过，并不建议大家在家自制康普茶。

与大型工厂采用的专业杀菌设备不同，居家环境下半开放的发酵方式，以及操作不规范等原因，可能导致红茶菌在制作过程中带入杂菌，进而引发发霉变质等问题，存在潜在的健康风险。

比起在家自制康普茶的“冒险”，选购现成的康普茶包装饮料是更加“懒人”又经济实惠的办法。

自从康普茶火起来之后，市面上出现了各种各样的康普茶饮料，不仅有柠檬、柚子、葡萄等不同口味，还有加了气泡的碳酸茶，甚至出现了冲泡式的固体康普茶饮料。

面对市面上众多不同的康普茶，怎样选最适合自己的呢？可以参考以下几点：

1、看配料表

·康普茶应由茶、糖和共生菌群发酵而成，优先选择配料表有标注“康普茶原液”或制作康普茶的成分（茶、发酵菌等）的产品，从而分辨出真正的康普茶产品。

·康普茶的发酵需要糖分，但部分市面上销售的产品会额外添加糖浆以平衡口感，建议有减糖需求的消费者选择低糖款。

2、酒精含量

·康普茶天然发酵会产生微量酒精，部分产品可能为基于康普茶制作的气泡酒，孕妇、酒精过敏者应选择明确标注“无酒精”或经脱醇处理的产品。

3、品牌与渠道

·康普茶制作对环境和制作过程有一定要求，操作不当易混入杂菌导致变质，建议在正规渠道购买，选择信誉良好的品牌，避免购买来源不明的康普茶产品，

参考资料：

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刘思琪1,樊璐瑶1,王硕1,王莹2,袁磊1.红茶菌功能性微生物开发与利用研究进展J.食品工业科技,2024,(第11期).

陈家领1,王菁1,2,林思敏2,钱雪芹1,阮晖1.基于代谢组学和网络药理学的新型康普茶组分分析及其调节代谢综合征功效预测J.食品科学,2025,(第8期).