蜜雪冰城被通报！大肠菌群和总含菌量超标，加盟管理难题何解？

据媒体报道，近日，从香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心官网获悉，一家冰冻甜点样本的大肠菌群含量和总含菌量超出法例上限。目前该中心正跟进事件。

香港食物环境卫生署安全中心新闻组表示，公告中提到的沙田零售店为蜜雪冰城位于沙田好运中心三楼的3113铺门店。

香港门店因菌群超标被通报

按照该中心的说法，根据《冰冻甜点规例》(第132AC章)，任何供出售的冰冻甜点，每克不可含有多于一百个大肠菌群或多于五万个细菌。违法者一经定罪，最高可处罚款一万元及监禁三个月。大肠菌群含量和总含菌量超出法例标准，显示产品的卫生情况欠理想，并不表示会引起食物中毒。

图片：香港食物环境卫生署截图

香港特区政府食物环境卫生署食物安全中心发言人表示:“中心从沙田一零售店铺抽取上述样本进行检测。结果显示，该样本的大肠菌群含量为每克一百七十个，总含菌量为每克七万五千个，超出法例上限。”

该发言人透露，中心已知会有关商户上述违规事项。有关商户已按中心指示停售及弃置相关食品。中心亦已向有关商户负责人和员工作出食物安全和卫生教育，并要求有关商户进行彻底清洁和消毒。如有足够证据，中心会提出检控。

据了解，9港元的柠檬水、5港元的雪糕和16港元的珍珠奶茶是香港门店最畅销的三大产品。曾有媒体质疑过，蜜雪冰城的产品单价并不高，以其首间在香港旺角银行中心广场的门店租金估算，加上人工水电支出后，门店盈利相对勉强。因此认为其在港开店更多是为了广告效应以及为赴港上市增加筹码。

据悉，蜜雪冰城于2023年登陆香港地区，当初在香港开业时还引发过一股排队热潮。目前蜜雪冰城在香港有6家门店。高德地图搜索该涉事的沙田门店，该门店尚在正常营业，营业时间为周一至周日的10点至22点30分。

加盟管理难题如何化解？

以性价比著称、产品定价低的蜜雪冰城今年3月登陆港股。上市后，股价一路高歌猛进，目前已比上市之时涨了80%，但也曝出不少食品安全问题出。

近年来，蜜雪冰城多次登上微博热搜，仅2023年2月至2024年3月期间，就曾37次因食品安全问题引发热议。比如，2024年6月，北京潘家园店员工因脚部烫伤，将脚伸入水池冲洗，违反食品安全操作规范，涉事门店被责令闭店整改。2025年3月14日，湖北宜昌凝聚新天地门店被曝光使用隔夜柠檬和橙子切片制作饮品，且店内卫生条件较差，甚至出现苍蝇在杯盖上乱爬的情况，引发消费者强烈关注。

尽管公司每次都会迅速回应，但负面舆情的累积效应不容忽视。尽管蜜雪冰城凭借低价策略赢得了大量消费者，但食品安全问题的频繁曝光对其品牌声誉造成了严重影响。部分消费者认为蜜雪冰城的食品安全问题相对轻微，甚至调侃“几块钱的奶茶，还能要求什么”。然而，这种“宽容”并不代表消费者真正认可其食品安全管理，反而可能助长加盟商的侥幸心理。

2024年，蜜雪冰城因食品卫生、雇佣童工、社保欠缴等问题被行政处罚23次，黑猫投诉平台相关投诉量达8688条，31.27%为食品安全问题。

蜜雪冰城的商业模式高度依赖加盟体系，其收入主要来源于向加盟商销售原材料、设备等。截至2024年12月31日，蜜雪冰城全球门店总数超过4.6万家，覆盖中国及海外11个国家，东南亚是其出海重镇。其中94.3%的营收来自向加盟商销售物料与设备。

加盟商数量庞大，截至2024年9月30日，蜜雪冰城拥有19780名加盟商，其中8292名为经营多家门店的加盟商。由于加盟店数量众多，总部对门店的日常运营、员工培训、食品安全等方面的监管存在难度。

2025年6月11日，蜜雪冰城宣布对新开门店进行调整，包括优化门店布局、鼓励优质加盟商优先发展、限制空白乡镇开店资格等，试图通过精细化管理提升运营质量。尽管如此，加盟模式下的监管问题仍是其长期面临的挑战。

业绩上，2024年，蜜雪冰城收入为248.29亿元，同比增长22.3%。其中，商品和设备销售收入由2023年199亿元增长21.7%至2024年242亿元。加盟和相关服务收入由2023年4.057亿元增长52.8%至2024年6.201亿元。年内利润44.54亿元，同比增长39.8%。

就在近日，美银和瑞银两大投行在最新发布的研报中均下调了蜜雪冰城的评级，两大投行给出的原因非常相似，都提及了估值过高和海外业务扩张不理想导致长期增长空间有限。瑞银预计蜜雪冰城的海外收入占比将从2024年的5.2%下降至2025年的4.5%。美银也认为，蜜雪冰城海外业务出现了运营、竞争加剧以及定价缺乏吸引力的问题。

截至6月12日，蜜雪冰城的股价533.5港元，总市值2027.16亿港元，PE(TTM)42.31倍。

尽管蜜雪冰城的商业模式在短期内取得了显著成效，但食品安全问题的反复出现暴露了其在运营细节上的短板。未来，如何加强对加盟商的管理与食品安全的管控，或将是蜜雪冰城维持其市场地位的关键。（《理财周刊－财事汇》出品）