天下道源在亳州，中国酒道看古井

鲁迅先生曾说:“中国根柢全在道教……以此读史,有多种问题可迎刃而解”,这是中国人信仰道家文化的写照,但凡事物,国人都乐于寻其本质,称为“问道”。

当谈及健康,常言“养生之道”,君子爱财,要“生财有道”,学子求仕,先学“尊师重道”,人立于世,知晓“得道多助”,此外,美味是为“味道”,爱茶要懂“茶道”,喝酒也要遵守“酒道”。

何为“道”?即是规律,包含自然规律,也是人文规律,作为世界的底层逻辑,它无处不在。所以,老子才说“道”是“常无欲,可名于小”,他用水的微小渗透力,比喻道的普遍性。

安徽亳州

道家思想的起源,在安徽亳州。老子是亳州涡阳人,庄子是亳州蒙城人,陈抟为亳州真源人,三位道家学派的代表人物都长于亳州,可见亳州对于中国道文化发源、发扬之关键。因此,亳州,也被冠以“道源之地”的尊称。

得益于亳州道家思想的浓厚,中国的酒道文化也由此萌生。老子、华佗、曹操三位亳州名士分别在酿酒、饮酒、用酒等方面开源启明,直抵中国酒文化与精神的内核。而在此传承与酿造的古井贡酒,深受道家文化的熏染,也在酿造工艺、饮酒文化、产品价值等,将“道”蕴合其中,成为中国酒道的传承者、代表者、布道者。

酿酒之道,从老庄之道到天人共酿

《老子》第二十五章,一语点出道家思想的精髓,“人法地,地法天,天法道,道法自然”,这里的“自然”,并不仅指客观世界的“大自然”,还代表没有外在强制力量作用的、自然而然的状态和过程,即“无为”。

比如,天降甘露,没有谁的命令,就自然均匀;万物生长,没有谁的指令,就自然进行。万物的生长、发育,斗转星移、日升月落、春去秋来,都是自然而然、无为而为的事。

所以,在人的行为处事上,道家思想特别强调顺应“道”的运行法则,要遵循事物的本然面目,而摒弃人为的过度干预。这就是《老子》第四十六章写的“(圣人)以辅万物之自然而不敢为”,翻译就是,真正高人,从来都是顺应、辅助事物的变化规律来做事的。如此,人与自然的和谐共生,可达到天人合一的境界。

老子出关雕塑

老子的这一思想,对中国人的生活和生产,产生了深远影响。比如,在《黄帝内经》中,“道法自然”的观点被很好地诠释,其“四气调神大论”中,分别记述了春温、夏热、秋凉、冬寒的节令变化,要求人们应根据季节以采取不同养生方式。

生产也是如此,自古以来,中国的农耕劳作,建立在自然规律之上,《吕氏春秋·审时》有言“夫稼,为之者人也,生之者地也,养之者天也”,要求种植业、养殖业一定要充分发挥自然的作用,在农业生产过程中人不过在调节管理,不可过分夸大人的作用。

九酝酒法简

作为中国农业的延申,中国酿酒产业同样深受“天人合一”思想的影响,《齐民要术》所收录的亳州酿酒法《奏上九酝酒法》,有文:

臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒。法用曲三十斤,流水五石。腊月二日清曲,正月冻解,用好稻米,漉去曲滓,便酿法饮。曰譬诸虫,虽久多完,三日一酿,满九斛米止。臣得法酿之,常善;其上清滓亦可饮。若以九酝苦难饮,增为十酿,差甘易饮,不病。今谨上献。

其中,“腊月清曲”“正月冻解”“春天酿造”,都要求酿酒者要把握季节规律。

古井贡酒的酿造和制曲

时至今日,“九酝春酒”的传承者古井贡酒,同样非常注重时节的更替,不仅根据四季二十四节气,制定有明确的酿酒章程,如夏季压窖、秋季开酿,还在酒曲制作上形成了“两花一伏”的工艺特点,即:在春季制“桃花春曲”,复苏“千年曲根”的有益菌群,夏季制“伏曲”,捕获嗜热产香微生物,秋季制“菊花曲”,优化酒曲微生物菌群结构。进而形成了“桃花春曲节”和“秋酿大典”两大节气酿酒IP。

古井贡酒的这一系列“天人共酿”的技艺,即对“道法自然”思想的体现,追求着“天人合一”的境界。

饮酒之道,从曹操贡酒到饮酒以尊

中国素有“礼仪之邦”之称,当酒被发明出来以后,便超出了饮食的限定,早在商周时期,酒就融合在礼之中,成为维护社会关系的载体,以及礼制中不可或缺的实用工具。

比如在《三礼》中,记载了士冠、士昏、宴礼、射礼、丧礼等重大活动,酒贯穿始终。《仪礼·燕礼》还详细记载了宴饮仪式的整个过程,宴饮前“司宫尊于东楹之西,两方壶,左玄酒,南上”,宴饮中“主人宾右拜送爵,……遂祭酒,兴”,至宴饮结束都要实施酒礼。

汉宴饮画像石

正所谓“啐酒,成礼也”,大至国家,小至百姓,凡重大事件酒都扮演着重要的角色,酒无形中成为礼的凭借,而饮酒也逐渐成为体现人际等级的媒介。《仪礼》中有“献宾”“旅酬”“酢”的敬酒规范,饮酒礼节比现在要繁琐的多;而《礼记·礼器》还有“宗庙之祭,贵者献以爵,贱者献以散,尊者举觯,卑者举角”的记述,地位不同用的酒具都不相同。

所以,“礼之所尊,尊其义也”,用现在流行的话来说,中国人喝的不是酒,而是人情世故,酒的作用在于“明尊卑,序长幼”,这是中国饮酒地核心价值,千年未曾改变。

曹操贡献美酒

中国历史上,是谁把这种“酒以尊贵”的饮酒之道,推至高潮的呢?是曹操。

上文提到《齐民要术》记载了《奏上九酝酒法》,这一酒法本是曹操家乡亳州的名酒方,所酿的酒名为“九酝春酒”,在建安元年(公元196年),曹操把此酒和酒法一并进献给了汉献帝,由此开启了“中国贡酒”的历史,“贡酒”体现的是“帝王之尊敬”,这把“酒以尊敬”“酒以尊贵”的社会功用,提升到了至高维度。

时至今日,从包装设计和品牌文化来看,几乎所有的白酒都在追求一种“尊与贵”的意义,作为“中华第一贡”的古井贡酒更是如此。

年份原浆古20

源于贡酒文化的历史,古井贡酒一直以来把“贡”作为产品的外化,像年份原浆系列产品的盘龙玉玺瓶、龙纹雕饰等都在讲述着“贡酒”的历史,与此同时,也映射着“尊”的内在,把“尊”作为品牌消费与企业经营的信念与价值观。

“步步高升”酒具

如在饮酒文化上,古井贡酒参考古代酒器“尊”和“觚”和道家思想,发明了“步步高升”酒具。酒具分小中大三部分,从最小的一杯依次喝,此乃“一生三,三生万物,杯杯情深,万事顺达”之意,共六杯,寓意着“步步高升”和“六六大顺”,反映出主宾之间尊敬、尊贵之情的逐渐升华。

而在企业文化上,古井贡酒从“进贡”拓展至“贡献”,从“帝王之贡”转换为“人民之贡”,形成了“古井自古有名,贡酒应贡人民”的理念、“贡献美酒,乐享生活”的使命,并向着“做中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”的愿景以发展。

古井贡酒厂区

用酒之道,从华佗屠苏到健康酒事

《汉书·食货志》提到“酒,百药之长”,自古以来,饮酒和用酒就是两条并驾齐驱的主线。在饮食里,酒是风味,在文化中,酒是人情,而在医疗领域,酒还是重要的健康方药。

从《黄帝内经》开始,历代的医药著作几乎对酒都有记载。比如,《黄帝内经》有“邪气时至,服之万全”,“万全”两个字,见其评价之高。在《本草蒙筌》中,记载酒为“少饮有节,养脾扶肝。驻颜色,荣肌肤,通血脉,浓肠胃御雾露瘴气,敌风雪寒威。诸恶立驱,百邪竟辟。消悉遣兴,扬意宣言”,作用之广,备受推崇。

而提到“百邪竟辟”,屠苏酒是最具代表性的名酒。

神医华佗

屠苏酒,是古代避疫的药酒,国人在元旦之日饮屠苏酒,是中华民族传承已久的新年习俗,为的是“元日饮之,以祛一年不正之气”。这一酒种的做法,在很多古籍中都有论述。

像葛洪的《肘后方》,屠苏酒用“大黄五分,川椒五分,术、桂各三分,桔梗四分,乌头一分,柭楔二分”以制之。此后,孙思邈《备急千金要方》也有“辟疫气令人不染温病及伤寒,岁旦屠苏酒方”的说法,也附有相应组方。

屠苏酒是谁发明的呢?陈延之的《小品方》云“此华佗方也。元旦饮之,辟疫疠一切不正之气”,是华佗首先研制出来的,后由唐代孙思邈传播开来。

华佗也是亳州人,他在这里开辟第一块“药圃”,由此奠定了亳州“中华药都”的史脉,亳州人便开始从事中药材的种植、生产、使用和经营,至今已有两千多年的历史。

亳菊

在种植方面,亳州气候适合药材的生长,中药材质量较好,《中国药典》里以“亳”冠名的中药材就有亳芍、亳菊、亳花粉和亳桑皮等。在经营方面,亳州市已经成为全国知名的中药材集散地,中药材的经销闻名中外,成为“中国四大药都”之首。

受到华佗制备屠苏酒的影响,以及药都文化的熏染,古井贡酒一直也在“白酒+大健康”的事业上积极探索。古井集团曾提出“中国白酒传承的两个关键因素,即文化和健康”的观点,并认为:中国白酒历经千年跌宕发展依然为人们所青睐,不仅得益于中国美酒精神的传播和酒文化的传承,更得益于中国白酒的“健康”本源。

中国酒业协会、北京工商大学、浙江大学、合肥工业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院、古井集团共建中国白酒健康研究院

因此,早在2017年,安徽古井贡酒股份有限公司在中国酒业协会与北京工商大学的牵头与依托下,成立了中国白酒健康研究院,为全国首家专业的白酒健康科研机构,旨在发掘白酒健康因子,提升白酒的科学内涵。

并由此推出《古井贡酒健康因子技术研究成果》白皮书,通过内寻外加,固化、优化白酒健康体系。同时,古井集团秉“华佗精神”,还积极探索白酒和中医药融合的养生之道,研发推出37度亳菊酒、古井灵芝酒、米斛酒、“和”系列白酒等多款健康型白酒。在此基础上,古井集团又独立建设了“古井健康”公司,专门研究中草药联合培植、微生物发酵萃取等相关技术,开发药食同源类功能性与营养膳食类饮食。

古井贡酒在健康饮酒、白酒科技方面投入不菲,成果也丰硕,在近十年发展中,所拥有的发明专利46项,实用新型专利258项,同时获安徽省科技进步二等奖等省部级以上科技成果6项,主导或参与标准20项,尤其是《提高古井贡酒健康活性物质(吡嗪类物质)研究及应用》《亳菊酒》等五项科研成果达到国际领先水平,树立起科技引领白酒健康发展的“风向标”。

因此,中国酒道,作为酿酒、饮酒和用酒的内在规律和知识集合,从亳州源起。老子“道法自然”的思想,影响了酿酒之道,建立了“天人共酿”的理念;曹操贡献美酒的历史,影响了饮酒之道,造就了“饮酒以尊”的文化习俗;而华佗制备屠苏酒的发轫,影响了用酒之道,成就了“健康用酒”的产品方向。这三方面深刻也影响了古井贡酒,让其在自然、尊贵、健康的三重维度上不断演绎和丰富,成为“中国酒道”的典范。

本文来源：财经报道网