预见2025：《2025年中国预制菜行业全景图谱》（附市场现状和发展趋势等）

行业主要上市公司：双汇发展(000895.SZ)、安井食品(603345.SH)、广州酒家(603043.SH)、三全食品(002216.SZ)、千味央厨(001215.SZ)、金字火腿(002515.SZ)、海欣食品(002702.SZ)、味知香(605089.SH)、海底捞(6862.HK)等

本文核心数据：预制菜市场规模;预制菜行业毛利率;预制菜行业分布等

行业概况

1、 定义

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

2、 产业链剖析：生产企业主要有自产自销和委托代工生产两大类

中国预制菜生产企业主要可分为两大类：自产自销的预制菜企业和委托代工生产预制菜的企业。预制菜上游企业主要为食品原料来源和食品初加工企业(农作物种植企业、米面粮油和蔬菜初加工企业、畜禽水产养殖屠宰企业、调味品制造企业等)以及食品包装加工制造企业，预制菜产业下游主要为各类消费端口，食品运输企业则贯穿整个预制菜产业链。

中国预制菜成品生产主要参与者为味知香、春雪食品、谷言、龙大美食、广州酒家、千味央厨等。预制菜上游食品原料来源和食品初加工行业的主要参与者有獐子岛、国联水产，以及外资的泰森;上游食品包装加工制造行企业主要有合兴包装、巨化集团、奥瑞金和嘉美包装等。预制菜下游消费端主要为盒马、沃尔玛等大型连锁商超，叮咚买菜等新兴电商平台，广州酒家和金陵饭店等餐饮企业，全家和罗森等便利店。贯穿预制菜产业链的食品运输行业主要参与者为顺丰物流、京东物流、双汇集团、太古冷链物流等。

3、 行业发展历程：行业处在加强卫生监管的高质量发展时期

国内预制菜行业的发展可追溯至上世纪90年代，2012年冷链技术突破为预制菜提供技术基础，2020-2023年疫情期间，居民生活、消费方式发生重大改变，预制菜行业快速增长，2024-2025年“315”晚会连续爆出预制菜行业乱象，当前行业加强对食品安全的整治，同时企业不断创新，从销售、供应方式到食物风味不断满足消费者的多元需求。总体来看，我国预制菜行业可以分为以下四个阶段：

4、 行业政策方向：食品安全规范是预制菜行业政策重点

近年来我国预制菜行业成长迅速，但也面临着食品安全、等问题状况，政府始终重视对我国预制菜行业的指引，近年来，国务院、商务部、农业农村部、市场监管总局等多部门都陆续印发了支持、规范预制菜行业的发展政策，内容涉及加强食品安全管理、预制菜生产基地建设、完善冷链物流设施等内容。

行业发展现状

1、中国预制菜市场规模不断扩张

当前城市居民工作生活节奏加快，叠加家庭小型化趋势，预制菜成为平衡饮食质量与时间成本的优选方案，同时，农业产品加工工业化进程加速，中央厨房、冷链物流等技术升级，为行业发展带来契机。近年来我国预制菜市场规模迅速扩大，库润数据显现，我国预制菜市场规模从2019年的2445亿元增长至2023年的5165亿元，年均增速超20%，2024年市场规模有所回落，市场规模为5466亿元，同比增长5.83%。

2、预制菜行业毛利率水平近年来呈下滑趋势

根据同花顺预制菜板块上市公司的经营数据，近年来，中国预制菜上市公司毛利率整体呈下滑趋势，从2018年的20.07%波动降至2024年的13.79%，伴随行业企业不断增加，市场竞争不断增强，行业销售毛利率不断下滑，预制菜企业需要通过不断研制新菜品、创新营销，才能具备竞争优势。

3、中游食品加工行业是预制菜行业最大的领域，上游农林渔牧和下游餐饮也占据相当比重

2024年3月，第二届中国国际(佛山)预制菜产业大会在佛山开幕会上《2024胡润中国预制菜生产企业百强榜暨大单品冠军榜》发布，该榜单从企业价值、2023全年企业在预制菜领域的投入与举措、企业预制菜业务在总体营收中的占比、企业重点预制菜产品在预制菜细分领域的市场份额四个维度进行评选，根据100家预制菜上榜企业，从主营行业分布来看，我国预制菜生产企业百强主要分布食品加工、餐饮、农林牧渔、零售等行业，其中，食品加工上榜企业最多，占比达到54%，代表企业有安井食品、双汇、味知香等;其次是餐饮，上榜企业占比为23%，代表企业有海底捞、绝味食品等;第三名是农林牧渔，上榜企业占比为17%，代表企业有国联水产等。

行业竞争格局

1、区域竞争：主要集中在山东、河南等华东、华中地区

通过企查猫，在“企业名、经营范围、企业简介、品牌/产品”检索“预制菜”关键词、登记状态为“存续/在业”的企业，截至2025年4月21日，中国相关企业13971家，从预制菜产业链代表性企业的区域分布情况来看，主要分布在山东、河南、江苏、安徽四省，山东省内预制菜业企业数量达2959家，排名各省份第一，该省预制菜企业数量占比全国21.2%;河南排名第二位，有1885家预制菜业企业，江苏和安徽省内预制菜企业数量也在1300家以上，其余省份均不足1000家。

从聚集区域上看，预制菜企业主要集中在华东、华中地区，一方面这些地区农业较为发达，具备较为丰富的上游食品加工来源，同时地理位置集聚在全国人口的中心，具备良好的交通运输优势。

2、企业竞争：双汇发展、安井食品是行业龙头企业

通过对比上市企业预制菜业务营收和增速。双汇发展、安井食品的预制菜产业规模较大，年营收规模核算在百亿元以上，春雪食品、国联水产、光明肉业等上市公司营收规模也处于行业较为领先的位置;从营收增速上看，2024年行业营收普遍出现下降的情况，但2024上半年，安井食品的速冻调制食品、菜肴食品业务实现13.04%的同比增长，煌上煌的屠宰加工收入全年更是实现50%以上的增速，是行业的挑战者。整体来看，预制菜行业在不断发展的同时，各企业间的竞争也日益激烈，业绩表现差异较大，部分企业实现了增长，而较多上市企业面临一定的经营压力。

注：1)横坐标为2024年企业预制菜业务营收规模(仅披露半年报的以两倍折算)，纵坐标为营收同比增长幅度(以最新披露业务财报数据计);2)此处仅列示有明确披露预制菜业务营收情况的企业，各别企业存在上下游产业链整体布局规模较大的情况，但预制品制作相关业务营收规模较小，此处仅供参考。

行业发展前景及趋势预测

中国预制菜行业正处于高速发展期，市场规模预计2025年突破6000亿元。城镇化深化、消费需求升级与农业工业化技术革新形成核心驱动力，推动行业向标准化、多元化与全链条整合方向演进。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国即热食品（预制菜）行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》