小龙坎食品安全再爆丑闻，品牌信任危机加剧

3月15日，知名火锅品牌小龙坎被曝回收顾客剩菜二次销售、后厨环境恶劣、使用过期调料等食品安全问题，再次登上热搜，引发公众强烈愤怒。湖北汉川小龙坎门店被暗访曝光，其员工将顾客未吃完的鸭血、海带芽等食材回收后再次销售，后厨使用过期调味粉制作锅底，清洁工具与餐具混用，卫生状况触目惊心。

此次曝光不仅冲击小龙坎品牌形象，也暴露出其食品安全监管体系存在严重漏洞。值得注意的是，这并非小龙坎首次卷入食品安全风波。从2018年的“地沟油”事件，到2020年陕西榆林门店的“回收废弃油脂制红油”，再到2021年的“扫帚捣制冰机”丑闻，小龙坎的食安问题已是“劣迹斑斑”。尽管品牌方多次承诺整改，但类似问题仍在全国各地门店反复上演，让消费者对其食品安全承诺失去信任。

面对新一轮的食品安全丑闻，小龙坎品牌方至今仍未公开道歉，亦未给出有效整改方案。此举进一步引发市场对其企业管理能力和品牌价值的质疑。

小龙坎再陷食品安全危机，消费者信任度大幅下降

此次小龙坎湖北汉川门店的“回收剩菜二次销售”问题，尤其引起公众强烈不满。根据媒体曝光，该店每日都会将顾客吃剩的牛奶鸭血、海带芽等食材端回后厨，重新端上餐桌售卖。

更令人震惊的是，后厨竟然使用过期调味粉制作火锅锅底。媒体曝光的视频显示，多包调味粉已出现结块甚至发硬现象，但仍被用作锅底配料。此外，清洁工具与餐具混用，店员用洗拖把、清洁抹布的铁桶直接清洗茶壶、漏勺和汤勺，餐具卫生状况堪忧。

曝光后，湖北汉川市市场监督管理局迅速介入调查，并证实该门店确实存在过期食品使用、环境卫生问题，已责令停业整顿并立案调查。但回收剩菜行为因未“抓现行”而未被明确认定。

消费者对此次事件反应激烈，社交媒体上充斥着“太恶心了，再也不去小龙坎了”等言论。此次丑闻进一步加剧了消费者对小龙坎的负面印象，并可能影响其未来的市场表现。

历史“劣迹斑斑”，小龙坎食安问题屡禁不止

小龙坎食品安全问题早在2018年便开始暴露。当年5月，长春、哈尔滨、江西南昌三家门店被曝回收火锅锅底油“重复利用”。视频显示，店员将客人吃剩的锅底油倒入大桶，再次过滤后“回锅使用”。

2020年，陕西榆林门店被查出使用“地沟油”。媒体调查发现，该门店长期使用回收的锅底废弃油脂制作“红油”，并在两年间大量销售给消费者，性质极为恶劣。

尽管小龙坎在2018年和2020年均发布官方道歉声明，并承诺加强食品安全管理，但问题仍层出不穷，监管措施流于形式。

2021年3月，小龙坎南京、苏州门店后厨被曝严重卫生问题，包括员工无需健康证即可上岗、扫帚搅拌制冰机、食材存放不规范等。

2022年，北京通州市场监管局通报，小龙坎因食品安全问题被查处。彼时，小龙坎被列入43家违规餐饮企业名单，涉及食品卫生不达标、管理混乱等问题。

如此频繁的食品安全事件，不仅表明小龙坎食品安全管理存在系统性缺陷，更暴露出其加盟模式的弊端——加盟店监管不到位，品牌方难以有效掌控食品安全标准。

加盟扩张过快，门店管理失控

小龙坎自2014年成立以来，通过大规模加盟迅速扩张，在短短几年内跻身全国知名火锅品牌。然而，快速扩张的代价是食品安全管理难以同步跟上。2017年门店数突破400家，2018年门店数激增至823家，2020年全球门店数突破900家，2024年门店数量下降至约800家。2025年3月，窄门餐眼数据显示，全国门店仅剩537家。

近两年，小龙坎门店数量已大幅缩水，而此次食品安全丑闻，或将导致其品牌价值进一步受损，未来关店潮或继续扩大。

业内人士指出，小龙坎的加盟模式以快速盈利为导向，缺乏有效的门店管理机制，导致食品安全漏洞层出不穷。

品牌声誉受损，资本布局或受影响

小龙坎品牌创始人吴东近年来在资本市场动作频频，先后布局了多个餐饮品牌，如“蜀大侠”、“冒大仙”、“龙小茶”等。然而，随着小龙坎食品安全问题不断曝光，品牌价值受损或将影响吴东的资本扩张计划。

此外，随着小龙坎食品安全丑闻发酵，其未来的融资能力、加盟吸引力及市场估值或均受到负面影响。

此次小龙坎食品安全丑闻再次证明，品牌方的食品安全管理流于表面，屡次整改承诺皆成空谈。面对食品安全监管趋严、消费者维权意识增强的市场环境，品牌若无法从根本上解决食品安全问题，终将被市场淘汰。

对消费者而言，食品安全是底线，任何反复挑战这一红线的品牌，都将付出惨痛代价。

对于小龙坎而言，如何建立真正有效的食品安全管理体系，如何重拾消费者信任，已成为迫在眉睫的难题。如果依然抱持“危机公关”思维，而非真正整改，小龙坎的品牌前景，恐怕只会愈发黯淡。（内容来源|商业晨刊）