餐饮商家盛装迎客 新春假期“烟火气”加速升腾

王府井大街是一条具有数百年历史的著名商业步行街，这里汇聚了北京多家老字号饭庄和各色餐饮小吃店。春节期间，证券时报记者走访发现，王府井大街早已换上节日的盛装，蛇年生肖、团扇、祥云等元素随处可见，吸引了络绎不绝的游客前来，而周边餐厅“烟火气”的加速升腾，成为春节市场一道亮丽的风景线。

在商业街周边的一家老字号烤鸭店内，记者看到店内座无虚席，服务员忙碌地穿梭于餐桌之间。该店负责人表示：“烤鸭不仅是北京美食的名片，更是过年必备的一道大菜。在首个‘非遗版’春节的带动下，烤鸭的受欢迎程度进一步提升。春节期间，我们店的生意非常火爆，每天的预订和堂食都呈现爆满态势。我们提前做好了充分的准备，增加了人手和食材储备。”

除老字号餐厅外，证券时报记者还走访了北京地区的海底捞、呷哺集团等上市公司餐厅，发现客流激增成为这些餐厅的关键词。这背后反映出春节期间，旅游出行和家庭聚会需求高涨，餐饮消费迎来“开门红”已成为共识。

“北京作为春节热门打卡城市，成为众多中外游客的首选。而火锅品类也成为他们到京打卡的最佳选择之一。呷哺集团旗下湊湊火锅在今年春节创造了销售额的历史新高，比如初一至初三达到了用餐高峰，销售和客流比2024年春节提升了30%以上，合生汇、三里屯、王府井、西单等热门商圈门店增幅更为显著，合生汇门店销售及客流均呈现超40%增长，这也为公司全年增长注入了一剂强心剂。”呷哺集团副总裁张艳梅告诉证券时报记者。

记者从海底捞获悉，由于消费者过节用餐需求高涨，2025年的除夕和初一这两天，海底捞增加了营业门店数，让更多顾客吃上“火锅团年饭”。数据显示，从除夕到大年初四的5天里，全国海底捞共计接待顾客约700万人次。

海底捞相关负责人表示，非遗游、入境游、暖冬游，给许多春节“网红城市”的海底捞火锅门店带来一波客流高峰。以河南省为例，洛阳、开封、安阳、许昌等“古都”同时成为全国游客青睐的“非遗春节游”目的地，洛阳6家海底捞火锅春节假期前5天接待顾客超5万人次。

从整体上看，美团、大众点评数据显示，春节假期，游客餐饮消费力强劲。假期前5天，异地消费者贡献的餐饮团购线上交易额同比增长超48％，其中，成都、重庆、北京、上海、广州、三亚、杭州、深圳、苏州、南京异地消费者贡献的餐饮团购消费位居全国前十。深度旅游带动小城美食消费火热，大理、景洪、昆山、陵水黎族自治县、常熟成为春节餐饮团购消费Top5的热门小城。

值得一提的是，近期，多地启动了新一轮餐饮文旅等消费券发放活动，这也为春节餐饮等消费市场进一步增长“添了一把火”。

中国旅游研究院最新专项调查显示,春节期间的旅游花费趋于活跃，45.3%的游客计划提高自己的旅游消费。春节申遗成功,主要旅游预订平台有关非遗景点、非遗体验等内容的搜索热度环比增长明显。截至目前，广东、河南、湖北、佛山、宁波等省市对零售、餐饮、文旅和住宿等重点领域发放上亿元消费券，将进一步刺激消费。

“各地消费券对促消费有一定帮助。对于百福旗下餐饮品牌而言，确实有顾客领取消费券前来消费，这增强了他们的消费意愿，总体上对消费市场有积极作用。不过，消费券涉及的范围和金额相对有限，可能在整体消费中占比不大。促进消费的关键在于未来收入增长预期。收入稳定且有增长空间，才是决定消费意愿和边际消费倾向的核心因素。”弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙对证券时报记者表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬对记者表示，“整体预估，今年春节期间餐饮市场的基数在扩容，消费市场活力和信心也在进一步加强。而消费券的推出是一种有效的经济刺激手段，它在特定阶段能够发挥重要作用。多地持续的餐饮等消费券的发放，无疑为行业注入了一剂强心针，对整个餐饮市场的复苏和恢复起到了一定作用。”

此前召开的中央经济工作会议强调，要大力提振消费，扩大国内需求。在此背景下，不少头部餐企看好2025年餐饮消费市场的增长潜力。

西贝餐饮创始人贾国龙对记者表示，“高层会议无疑给餐饮行业带来了强大的信心和动力。我们有信心通过高质量供给满足多元消费需求，为餐饮业的繁荣和国家经济的增长贡献力量。西贝将通过提升菜品质量、优化服务体验、拓展门店网络、创新消费场景等措施，助力消费提振和高质量发展。”

海底捞执行董事周兆呈也表示，此次会议为中国经济高质量发展指明了方向，更为餐饮企业提供了广阔的增长预期。“我们对海底捞在新一年里的经营与发展充满信心。2025年，海底捞也将持续开拓多元化消费场景，推出更丰富多彩的产品和服务。”他说。