“业态混搭”正流行，餐饮品牌线上线下两手抓

近期，《人民日报》《经济参考报》等媒体关注并报道餐饮经营的“业态混搭”现象，并指出“业态混搭”成为实体行业的趋势。

今年6月，国家发展改革委、商务部等五部门联合印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，也明确提出“鼓励培育购物消费新场景，推动购物消费多元融合发展”。

“业态混搭”作为一种融合消费场景，在餐饮行业内其实并不陌生，甚至业内早有书店+咖啡、超市+熟食等模式。但最近，“业态混搭”为何引起集中讨论？现在，“业态混搭”对于餐饮行业来说有何价值？

消费新场景的互补与搭配

“业态混搭”，指的是将两个及两个以上的业态集中在同一空间内的经营模式，通过提供多样化的产品和服务，满足消费者多元化的需求。

从字面意义做拆解，“业态混搭”并不难理解。包括定位、经营方式、服务对象、产品或服务的类型等多个方面，业态有广泛的意义，例如从经营渠道上看，线下实体和线上数字化就是两种不同的业态；从产品形态看，中餐业态、茶饮业态、娱乐业态等等又有区别。

从实际应用上来看，“业态混搭”是一种创造消费新场景的互补搭配，行业正在形成“小店做线上，大店做体验”的格局。

首先，一些餐饮连锁品牌重视线上业务，布局外卖、团购、直播等领域，为实际经营引流增效。综合数据显示，上半年海底捞外卖业务收入为5.81亿元，同比增23.3%；九毛九集团上半年的外卖业务收入同比增加14.4%至5.1亿元，主要由于提供外卖服务的餐厅数目增加。

中央财经大学中国互联网经济研究院副院长欧阳日辉表示，从实际应用上看，“线上+线下”就是一组经典的“业态混搭”，线上业务有力拓展了实体商业的服务半径、客户范围、交易频次。

当下，在传统的同一门店同时经营“线上+线下”模式以外，一些头部连锁品牌还在尝试外卖卫星店。这类型门店以轻量化为特征，精简店铺面积、人力，将原有的品牌大店的外卖功能拆分出来，以实现低成本高坪效的目的。

目前，包括老乡鸡、海底捞、太二酸菜鱼等知名连锁品牌在内，已经广泛推出卫星店，形成了传统大店做门店，轻量小店做线上促交易的格局。

其次，越来越多消费者重视体验式消费，也使得更多餐饮品牌开辟消费新场景，融合新业态。在用餐时，线下门店更注重融入娱乐消费体验，营造立体多元的场景。老乡鸡开设茶咖店，凑凑开放了KTV包间，物美做起了平价大众食堂，也都是“业态混搭”的实际案例。

国家发展和改革委员会经济体制与管理研究所研究室主任王琛伟认为，“业态混搭”既是场景创新，又是模式创新。其本质是功能的集成，能达成“1+1＞2”的效果。

释放餐饮消费更大潜力

从餐饮企业的过往发展来看，所谓“业态混搭”其实早就存在，早年海底捞提供美甲服务，西西弗、言又几等书店开辟“书店+咖啡+展览+服饰零售”文创集合经营形式，甚至超市开放即食档口等都是利用多条腿走路的对策，那为什么在当下，“业态混合”在餐饮业能重新焕发动能呢？

当前的“业态混搭”，也有其新的价值和释义。

餐饮新业态是指随着餐饮业的发展和市场竞争的加剧，为了满足消费者需求而形成的新型餐饮经营模式，引入了新的元素和技术，使得餐饮业能够更好地适应市场需求，提高消费者体验，增加经营效益。

从根本来看，餐饮企业开始大范围的创新经营业态，也是因为在数字经济的发展背景下，线上外卖、团购、直播电商等交易模式改变了传统的餐饮经营格局。应时而变，多条腿走路就成为了餐饮品牌获客留客的新对策。

《中国餐饮业数字化发展报告》指出，在线外卖服务在整个餐饮业数字化过程中产生了显著的辐射和扩散效应，通过拓展消费能力、丰富餐饮消费场景、增加消费时段、满足及时需求等方式，创造餐饮消费需求，拓展餐饮服务范围，推动餐饮业蓬勃发展。

餐饮品牌利用“线上+线下”的“业态混搭”模式，不是简单把堂食服务搬到线上，而是重塑重构商业模式的实践类似于卫星店+堂食大店的方式，能够实现线上业务与实体经营的差异化发展，协同补充，充分整合现有资源，提升坪效。

有专家指出，“业态混搭”需将相关的板块叠加，在优势互补中找到破圈增长的新路子，才能在吸引流量的同时获得销量。事实上，在实体门店的经营中，利用好多业态经营，不仅能增强消费体验，提升品牌竞争力，也能提高经营的灵活性和抗风险能力，在变动的新场景中寻找新的盈利突破口。

如今，“业态混搭”的趋势也得到了政策的重视。今年6月，国家发展改革委、商务部等五部门联合印发《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，鼓励培育购物消费新场景，推动购物消费多元融合发展。

北京今年4月发布的《促进多元消费业态融合高质量发展行动方案》提到，“培育一批多元消费融合品牌。支持企业开展跨界经营、异业合作，拓展新产品和新体验；搭建一批多元消费融合平台。”

在上海，今年5月开始实施的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》提出“对食品经营新业态、新模式，区市场监管部门可以自行组织或委托第三方机构开展食品安全评估，确有必要的，可以提请市市场监管局开展食品安全评估”，旨在支持多业态混合经营、融合创新。这也意味着在政策的支持下，餐饮行业将涌现更多消费新场景，促进多元业态融合发展。

可以预料的是，未来，会有更多餐饮品牌加入 “业态混搭”趋势，市场的消费潜能会被进一步激发，而具体哪些业态能够脱颖而出获得消费者的青睐，还需要时间的检验。