抢抓“年菜经济”流量，一桌地道“南沙菜”如何进军国际市场丨2025“金牌年菜”争霸赛评选系列

编者按：

2025年春节临近，年菜又闪亮登场。2024年，年菜领军企业创新探索，着力菜品研发、品质把控、供应链管理、市场拓展等，让年菜不仅登堂入室，还远渡重洋、走向世界，成为春节又一道美食“风景线”。

今年，作为“年菜经济”策源媒体之一的南方财经全媒体集团联合各机构、协会、企业和媒体，正式启动2025“年菜”风云榜巡礼暨第二届中国“金牌年菜”评选系列报道，旨在展示中华年菜的独特魅力和文化内涵，并通过聚焦行业先锋，展现企业在激烈的市场竞争中突围，剖析年菜全产业链发展现状与趋势，以及各界对年菜的思考和洞见，深度解码年菜发展的内在逻辑，为年菜产业未来发展提供有益的借鉴和启示，助力“年菜经济”更上层楼。

此次系列活动将聚焦中国六大“世界美食之都”，包括四川成都、江苏扬州、江苏淮安、广东潮州、广东佛山顺德区以及澳门特别行政区。同时，还特别关注中国“八大菜系”主要发源地和吃货们推荐的重点美食城市，如上海、广东、山东、陕西、吉林、四川、江苏、湖南、湖北、江西、安徽、福建、浙江等。

活动将围绕“八大菜系百款年菜”联合研发计划，评选出创意单品、海外爆款、人气优选等多款“金牌年菜”品类，并通过巡礼多维度呈现年菜新锐城市格局、“食”尚之都风尚、产业园区生态、创新品类趋势以及潜力企业动能，助推全产业链升级，为年菜高质量发展增添新动力。

南方财经全媒体记者陈梦璇 南沙报道 

在广州南沙花园酒店桃园馆餐厅，有这么一道菜肴——用小虎麻虾熬制的高汤加上十年花雕酒蒸出葵花鸡蛋打底，在碗盅的“C位”摆上生长于咸淡水交界处的黄鳍鲷鱼腩，得到色彩金黄、鲜香四溢的鱼羹。

用南沙食材做好一桌南沙美食的，不仅有本地的酒店餐厅，南沙的预制菜企业也在发力，让这桌南沙菜走向更多餐桌。

2024年春节的年夜饭桌上，以年菜盆菜为重头戏，南沙青蟹、玉露湾小龙虾、新垦莲藕作配，万顷沙珍珠番石榴锦上添花的团年饭套餐，见证了万家灯火、阖家欢乐的团圆场景。由广州南沙现代农业产业集团（以下简称“南沙现代农业集团”）打造的南沙区特色优质农产品展销平台“优品南沙”，以“年菜经济”为抓手，将南沙本土优质食材创新升级为高品质的预制菜产品。

广州南沙现代农业产业集团副总经理周宁强表示，作为广东省农业龙头企业，同时也是南沙区预制菜产业园牵头实施主体，在南沙精准发力打造预制菜进出口示范区，抢抓预制菜出海机遇的背景下，未来南沙现代农业集团也将考虑在海外投资设厂或以共享工厂的形式建设海外供应链，积极拓展海外市场。

就地取材做出至“叻”年味

秋风起，蟹肉肥，眼下正是吃蟹的好时节。据统计，2023年，南沙全区青蟹养殖面积约2万亩，年产量近4000吨，总产值约15亿元，约占南沙渔业总产值1/4。高产值、出品稳，让这份美味得以从中秋延续到春节。

包括南沙青蟹在内，加上黄阁小虎麻虾、新垦莲藕，目前，南沙已培育出等3个国家地理标志证明商标，南沙葵花鸡、万顷沙番石榴等10个全国名特优新农产品，12个绿色认证食品，蜚声港澳、畅销美日韩。

这些优质食材正是南沙做好“一桌菜”的关键。南沙现代农业集团在2024年春节推出了禧乐盆、金禧宴等多种团年饭套餐。“我们主要选用南沙本地特色农产品如莲藕、桂虾、玉露湾小龙虾等作为原材料，注重本地特色，让大家足不出户就能品尝南沙地道风味，分享新春欢聚盛宴。”周宁强表示。

作为一年中当中最重要的一顿饭，在研发如何做出既隆重丰富，又省时省力的预制年菜时，南沙现代农业集团下了不少功夫。周宁强介绍，集团坚持将年菜与南沙特色、特产、预制菜相结合，今年将在去年的产品基础上，对原材料进行升级，采用鲍鱼、海参、黑虎虾、花胶、螺片、花菇等山珍海味打造高端食材路线的盆菜，进一步提升盆菜的品质和口感。

为了让南沙好味传播更远，南沙现代农业集团打造了特色优质农产品展销平台“优品南沙”，旗下拥有玉露湾、南渔汇与万珠三大品牌，销售蔬菜、水果、水产海鲜、禽肉蛋、粮油与预制菜等。除了年菜产品外，在2024年的年货专区，南沙青蟹、玉露湾小龙虾、黑珍猪腊味、一点红番薯、新垦莲藕等多种南沙本地特色年货也受到热捧。值得一提的是，通过“优品南沙”，这些本地特产还走到了哈尔滨，通过“南北联动”让哈尔滨人民了解南沙美食。

广州尚好菜食品有限公司（以下简称“尚好菜”）市场总监邓金华观察到，过年期间，各大电商、生鲜平台，线下商超、餐饮门店都陆续开卖春节预制菜。“购买渠道更多元了。加上80后、90后成为家庭主力，他们也开始接手了置办年货、做‘年夜饭’的重任。”邓金华觉得，受年轻群体喜爱、简单易操作的预制菜依然有望成为今年年菜的重头戏。

让世界共飨一桌 “南沙菜”

从南沙的定位来看，预制菜不仅要打通年菜北上走向全国的渠道，更要打入广阔的海外华人市场。

发菜炖猪手，有发财就手的好意头。2023年底，尚好菜的发财猪手登上金牌年菜榜单后，在尚好菜代表南沙企业参加首届“中国-新西兰商品博览会”时，这款发财猪手在当地华侨中引起了热烈的反响。邓金华介绍，这款产品是最正宗的广东菜肴代表，但由于制作门槛较高，很难在海外吃到。因此2024年春节后，第一批新西兰客户专门前往尚好菜的工厂拜访交流，洽谈新西兰出口业务。

新西兰是多数南沙年菜出海的首选站。2月1日上午，新西兰天天食品有限公司与广州南沙雪印预制进出口有限公司在广州南沙签署了预制菜出口新西兰3000万订单，打开了广东金牌“年菜”、预制菜进军新西兰的合作机遇。

打通澳新市场后，下一站便是解锁更大的欧美市场。9月14日，在中秋前夕，广州南沙预制菜产业园首批拼柜出口的预制菜产品在南沙综合保税加工区顺利经过南沙海关验收，装船运往美国，为接下来年菜预制菜产品出海提供了一个新思路。

“第二届金牌年菜评选活动，我们将选用人气爆款牛腩煲出战。”邓金华表示，2025年春节尚好菜将推出广式牛腩煲、牛杂煲、猪肚鸡、大盘菜等经典年菜，未来将聚焦广府菜、潮汕菜、客家菜、顺德菜等粤菜菜系研发方向，将更多经典粤菜，送上全球华人的餐桌。满足消费者不同的饮食需求。

周宁强认为，年菜出海的未来市场前景非常广阔。随着全球化和文化交流的不断深入，年菜作为中餐文化的重要组成部分，具有浓厚的文化底蕴和独特的口味特点，深受海外华人的喜爱。加上冷链物流技术的不断发展和完善，年菜产品的保鲜和运输问题也得到了有效解决。这使得年菜产品能够更好地跨越地域限制，走向海外市场。

“我们将积极把握这一机遇，加强产品研发和市场推广力度，未来可能重点面向亚洲、欧洲和北美洲等市场规模较大、消费者对便捷健康餐饮需求较高的地区发力。”周宁强表示，集团正在积极考虑在海外投资设厂或以共享工厂的形式建设海外供应链的可能性，通过这一举措，既能了解当地市场需求和消费者偏好，从而进行产品创新和定制化服务，也将降低物流成本、规避贸易壁垒风险，提高南沙预制菜产品在国际市场上的竞争力。

南方财经“年菜经济”课题组：喻淑琴  李振  谭婷  张梦琦   赵娅楠 刘颖珊 蒋雅璇 林海蝶