菜价波动超过肉价探因（念念有余）

经过几个月上涨，深圳超市里不少叶菜步入十元区，个别品种超过猪肉价格。而猪肉价格则一直比较平稳。

不仅今年如此，多年来蔬菜价格波动基本上都大过猪肉价格波动。今年表现更为明显，很多蔬菜价格都上涨了一两倍。前些天到香港元朗去，一家农贸市场外面的摊位上贴着价格标签，猪肉单价20港元，蔬菜也基本上到了十多港元。

去年哈尔滨售卖的大葱便宜到了三毛钱一斤，这个价格让农民很难赚到钱，今年则到了1.5 元一斤左右。而在深圳，大葱批发价就到了5.5元。

今年叶菜价格上涨，很多人归因到气候，气候是蔬菜生产的不确定因素之一，比如花菜主产地甘肃定远，先遭冰雹袭击，后又受冷空气影响，让当地花菜大量减产，河北、云南等地则遭受连续降雨，不少蔬菜基地的涝情较严重，也影响了相应品种蔬菜产量。今年南方大雨，黄淮海地区干旱，后来又大涝、气候炎热，都影响了蔬菜产量。

其实还有一个原因很少有人提到，蔬菜种植面积可能下降了不少。2021年菜价较贵，随后两年种植面积大增，去年秋菜市场价格下降明显，很多种植户赔钱，今年种菜积极性就下降了。

蔬菜种植面积有很大波动性，粮食作物耕地都可以转为蔬菜种植，种植蔬菜可以一年多茬，产量可达数千公斤，而大田作物产量在一千斤左右，蔬菜价格又往往贵过粮食价，只要蔬菜价格合适，就会有很多人扩大种植面积。

不过蔬菜种植投入很多，需要一定管理技术，一亩园十亩田，需要管理跟得上，劳动力消耗大，很难大规模种植。

价格贵的时候很赚钱，便宜时亏得也不少，经常有人发短视频号召消费者购买滞销蔬菜。导致蔬菜种植面积常有变化。

菜价贵过肉价的说法每隔几年就会出现一次，比如2021。这就是蔬菜生产的波动性，每隔几年就赚一次大钱，然后规模扩大，农户亏钱，继续下一个周期，当然不同蔬菜品种的周期并不一定同频。

猪肉价格今年有所波动，但波动较小，近几年都是如此。前些年出现一次极端波动，主要是因为非洲猪瘟影响，猪肉供应出现大幅下滑。

生猪产业主体已基本从小农户转移到大企业，小养殖户基本被淘汰，这些年在牧原股份等头部企业带领下，全国兴起了产能热，已完成了大型养殖场全覆盖，实现了养殖现代化。生猪成本控制在很稳定的水平，生猪室内生产，不受天气影响，通过疫苗、消毒等方式，尽可能规避了病毒影响。

除了生猪，鸡肉生产也基本实现了集中化和现代化，外来因素干扰较少，鸡蛋和鸡肉供应充沛，价格也一直比较平稳。鱼类也是如此。

生猪养殖过程中，要消耗大量粮食，但是因为养殖水平提升，解决了规模化难题，一年四季稳定供应。而蔬菜的生产要简单得多，但要受制于土地和天气等因素，难以碾平波动性。

商品价格和生产成本有关系，也和供应量有关系，猪肉做到了生产稳定供应稳定，而蔬菜还很难做到生产稳定和供应稳定。