国庆开启粤式点心之旅：寻味岭南，南财记者带你“得闲饮茶”

南方财经全媒体记者魏彤  广州报道

“一盅两件，上楼叹茶”“秋风起，食腊味”“食过番寻味”不少的美食妙语，是老广们总结出的自然规律和实操经验。随着旅游产业的强劲复苏和集中增长，文旅已经不可逆转地进入了城乡居民的日常生活，并成为人民群众的刚性需求，美食文化正是其中不可或缺的一大亮点。

据初步测算，2024年国庆假期第三天，全省4A级及以上景区接待游客385.6万人次，按可比口径同比增长6.8%。假期第三天，全省各地积极推出文旅消费惠民举措，既丰富文旅产品供给，也加大市场监管力度，努力营造安全、文明、有序的旅游市场环境。

国庆黄金周期间，广州精心策划推出了2000余场文旅活动，涵盖了美食美景、文艺演出、文博展览、景区酒店优惠等假期出行全场景，既有特色标签又能表达情绪价值，广迎八方来客。

“食在广州”闻名海内外，广式点心是百年粤菜创新发展的璀璨瑰宝。9月中旬，广州市商务局启动了首届“Young城点心季”，用“亿点点心意，向祖国比心”献礼祖国75周年生日。其中，广州酒家、陶陶居、花园酒店等品牌餐厅推出了“国庆创意点心”，给大家带来全新的味蕾体验，让广大市民朋友、海内外游客在升腾烟火气中体验广州丰富的美食之旅。

11款国庆创意点心以供品尝

今年国庆假期，不少消费者都抓住机会，外出远游。但假期不只有诗和远方，还有美食与点心。

美团数据显示，今年1—8月大湾区“粤式茶点”门店销量菜top10包括皮蛋瘦肉粥、干炒牛河等，饱腹型“粥、粉、红米肠”成消费者必选，虾饺皇、蒸凤爪排骨成最佳拍档。国庆假期期间，广州市餐饮搜索热度关键词前五分别是，早茶、咖啡、火锅、烤肉、糖水。

广式点心由来已久，早在清朝咸丰年间，广州、佛山等地方就开始有名为“二厘馆”的茶居。伴随着商品经济的进一步发展，茶居变成茶楼，渐渐现出繁荣之势。

20世纪20年代末期，广州茶楼点心师傅首创“星期美点”，菜单上的所有点心每星期都要有新变化。20世纪40年代末，广式点心进入发展繁盛期，为招揽食客，许多上档次的茶楼也争相推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。

到了现代，许多当年的新品经历时代考验最终存留到今天，成为现在我们所说的“传统点心”。当前，广式点心主要包括虾饺、干蒸烧麦、蛋挞、叉烧包等，讲究精、美、新、巧。

广式虾饺以澄面为皮，以鲜虾、猪肉、笋为馅，面皮透明隐约看到橙红色的鲜美虾肉，引人食欲大开。据广州酒家主厨介绍，广州酒家出品的虾饺都要求虾饺皮上有“十三褶”，同时皮薄不破，能透出内里新鲜的虾肉颜色，才能称得上是上品虾饺。

“除了原本的虾饺、干蒸烧麦、蛋挞等点心‘四大天王’外，我们还推出了两款新的象形点心，象形火烈鸟和卡皮巴拉肉松包。” 广州酒家广酒大厦店店长单德欣告诉南方财经全媒体记者，“我们不仅要求外形上的还原，在口味和口感上，我们也以软糯香甜为主，甜而不腻、老少咸宜。”

单德欣坦言，餐饮行业目前并没有太高的利润，但今年就客流量和上座率而言，同比还是略有增加。尤其是节假日、黄金周期间，客流量会比平时多不少，一方面是本地客户和附近的商务群体；另外，还有不少旅客慕名而来。特别是海外游客，都来尝试广州酒家保留传统风味的广式点心。

广州通江达海、食材丰富，赋予厨师无限奇思妙想，除广州酒家外，花园酒店、泮溪酒家、陶陶居、莲香楼等餐饮企业以广州11区特色元素为灵感，创新设计而成，以此精美点心献礼国庆佳节。

11款点心融合传统与现代元素，交融中西方风味，颜值与风味兼具。如：南沙花园酒店以南沙小虎麻虾、凤尾鱼籽、万顷沙莲藕等特色食材制成虾角，外裹南沙特色果蔬色彩“外衣”，鱼米之乡庆国庆；陶陶居从增城荔枝汲取灵感，以荔枝塑形，馅料融合虾仁牛肉、芝士牛奶，洋溢对祖国的甜蜜祝福等。据了解，点心季期间，国庆创意点心将于11个餐饮品牌旗下餐厅上线，市民游客可以到店品尝。

一系列优惠为到穗旅客“谋福利”

本次举办点心季活动，推进了“粤菜师傅”工程，不仅是对粤式餐饮文化的传承与弘扬，更是对消费新场景的打造与提升。

“国庆放假这几天，我们店基本上高朋满座，临近秋交会，我们甚至能够看到不少外国人等位喝茶的身影。”单德欣表示，此外，以前很多来喝早茶的都是年纪较大的老广，近年来不少年轻消费者的数量也显著增加，早茶文化的传播越来越广。

美团发布的《从消费看发展：粤式茶点数据观察》显示，全国早茶热搜十大城市中，大湾区占据其六，20-35岁年轻人早茶搜索量占60%以上，早茶文化越来越年轻化。

广东省食文化研究会会长庄臣认为，现在能够吃到的传统粤式点心，大概有100年左右的历史。不同年代消费者的口味是有变化的，粤式点心的配方经过不断的改良，同一种点心也有30多种的配方。餐饮企业应该结合当代消费者对健康和口味的需求，在点心的研制和调味环节跟上时代的步伐，往健康的角度优化。

此外，各大金融机构和线上平台也结合点心季活动，推出一系列优惠，为市民和旅客“谋福利”。

银联广东联动交通银行、广州银行推出6大钜惠，包括1元购打卡广州点心地图；携手品牌餐饮推出点心75折消费券、优惠礼包；百家餐厅正餐9折、轻餐8折福利；“必吃点心上广州”专题直播，最高可享8折优惠；交通银行推出美食季，购券享5折专享优惠；广州银行可领正餐满100元立减50元优惠，用实际行动支持国庆点心消费热潮。

抖音平台推出“烟火广州”主会场、百大KOL探店和超值团购等活动，并发布“点点心动路线”广府攻略打卡地图，通过短视频、直播和线下体验等方式，传播广州点心文化。市民与游客可以通过抖音等平台，探寻广府点心美食，品味人间百味烟火。

饿了么提供五大热点话题红包活动，花式红包天天领，周五五折天，广式点心全城送，外地游客可享66元点心大礼包，线上线下联动，场景卡、搜推导购大升级，提升消费体验；美团精心打造美食专区，让市民游客尽享“点心”盛宴，国庆七天将打造不同的点心主题日，还有专属套餐和平台红包折上减优惠。

点心季期间，永庆坊粤剧艺术博物馆设置特别打卡美陈，花式呈现岭南特色文化亮点。融合点心和岭南花窗元素的点心靓仔，文化墙上大大的“广州”将广州地标和粤点融合其中，精彩粤剧上演国庆点心“大戏”；邀请各地旅客来广州一起喝茶吃点心，用经典饮食拍出点心大片，打卡“食在广州”地道场景。

此次点心季活动，各大餐企以创新的融合菜式和现代烹饪技艺制作点心，吸引广大消费者，同时作为粤菜文化的传承者和传播者，以新元素与自身市场影响力带动客户，使更多人认可粤菜文化。

拍摄: 甘俊 张迎

剪辑: 罗晶晶 吕柔 郑雯涵