院士专家汇聚预制菜“黄埔军校”研讨会，共谋技术革新与人才引擎

南方财经全媒体见习记者 伍素文 广州报道

在业界被誉为预制菜“黄埔军校”的华南农业大学，在预制菜领域又有新动作。

9月21日，由广东省农业农村厅、华南农业大学、南方财经全媒体集团主办，华南农业大学食品学院、21世纪经济报道承办的“岭南特色预制菜产业创新发展研讨会”在广州华南农业大学举行。

该研讨会吸引了来自高校、企业、科研机构等200位嘉宾参会，围绕预制菜技术创新、产业升级、食品安全、高端人才培养、出海等主题展开交流，深度探讨了预制菜行业发展的新趋势、新方向。会议现场还设置了预制菜企业产品展示区域，12家业内头部企业携最新研发成果亮相。

“预制菜等农产品精深加工业，是发展农业新质生产力的具体行动。”广东省农业农村厅二级巡视员黄孟欣在会上致辞时表示。

黄孟欣介绍，作为预制菜产业的策源地，广东高度重视发展预制菜产业，广府预制菜、客家预制菜、潮汕预制菜等地方特色预制菜产业集群化发展初显成效，全省预制菜发展呈现百花齐放的局面。接下来，广东省农业农村厅将坚持创新驱动、人才为本，深化“政产学研用”协同联动，在科技赋能上持续发力，推动广东预制菜产业高质量发展。

预制菜产业的高质量发展，离不开高素质的专业人才。华南农业大学党委书记李凤亮在致辞时表示，高校作为人才培养的主阵地、科学研究的生力军、原始创新的主战场，理应在服务经济社会发展中发挥作用。学校正加快学科链、科技链、创新链与预制菜产业链、服务链紧密对接，不断强化产学研用结合，畅通科技成果转化“快车道”。

据了解，华南农业大学是国内预制菜科研主阵地，该校今年将迎来115周年校庆，学校食品学院也将迎来30周年院庆。去年，华南农业大学在全国首创预制菜研究生班。今年，该校又与新西兰粤商会签署了广东预制菜“出海”新西兰战略合作协议，为预制菜产业海外人才培养和技术研发、营销模式创新持续发力。

2023年，广东全口岸预制菜出口额317亿元，占全国18.3%。目前，广东预制菜出口目的地已覆盖全球六大洲。从推动“菜”出海到“厂”出海，广东为打造世界级食品制造贸易高地注入强劲动能。

作为经中央批准成立的全国首家全媒体集团，南方财经全媒体集团始终高度关注预制菜产业发展，2023年起牵头成立了广东预制菜出海产业联盟，成功参与推动广东首批“金牌年菜”出口，推动广东预制菜首个海外“共享工厂”项目在新西兰落地，参与第23届马来西亚MIFB国际展会，带动广东农产品亮相2024法国巴黎奥运会等。

“我们持续助力广东预制菜产业迈向国际化，让广东味道跃动世界舌尖，让更多广东农产品乘风出海、踏浪前行。”南方财经全媒体集团副总编辑，21世纪报系党委书记、总编辑邓红辉在会上表示，以研讨会为契机，南方财经将加强与华南农业大学等高校以及预制菜科研机构、产业链各环节的合作，通过共同参与岭南特色预制菜创新研究院建设、举办预制菜产业高级研修班等多种形式，共同搭建产学研用协同创新平台，促进科技成果转化和产业化应用，为推动预制菜产业的创新发展贡献更多智慧和力量。

会上，华南农业大学岭南特色预制菜创新研究院正式揭牌，华南农业大学预制菜十大创新技术也同步发布。这十项技术分别为预制菜防腐剂快速检测技术，预制菜包装、贮存、保真还原调控技术，新型健康预油炸食品裹粉技术，经典粤式预制菜快速速冻解冻技术，黄羽肉鸡预制菜现代加工技术集成，粤式炖汤口感质地健康功能增效技术，广式烤乳猪表皮脆化及复热技术，山药无磷护色及预制产品开发，富GABA 功能性酸笋定向发酵技术，客家酿酒鸡（汤）锁鲜及营养提升技术。

会议现场还签署系列校地、校企合作协议。其中，华南农业大学与高明区、化州市、吴川市将围绕农畜产品深加工与综合利用、人才培养、技能培训等方面开展校地全方位合作；华南农业大学、广州酒家集团利口福食品有限公司等5家校企开展产学研合作研究，并致力于预制菜研究生专班人才的联合培养和就业指导。

据了解，我国预制菜产业发展迅猛，预计到2026年市场规模将达万亿元。广东食品品类丰富、食品产业活跃，已成为全国预制菜产业发展的核心区之一。目前，广东聚集了6000多家预制菜上下游企业，2023年预制菜产值突破700亿元，同比增长超过25%，连续三年在中国预制菜产业指数省份排行榜中保持领先。

研讨会现场大咖云集，多位院士、专家、企业代表带来了精彩分享，前瞻性地对食品行业的未来走向进行探讨，为推动预制菜高质量发展建言献策。

（中国工程院院士、北京工商大学国酒研究院院长、教授孙宝国）

（中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长、研究员吴清平） 

中国工程院院士、北京工商大学国酒研究院院长、教授孙宝国在会上作了《预制菜产业发展趋势》的主旨演讲；中国工程院院士、广东省科学院微生物研究所名誉所长、研究员吴清平讲解了中国食品微生物安全科学大数据库构建及其在预制菜产业中的应用；广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长、研究员徐玉娟带来了《预制菜产业科技支撑与实践》的研究；中国农业科学院油料作物研究所副所长、研究员邓乾春从食用油角度出发，探讨发挥食用油呈香基础以提升预制菜风味品质。

在下午的“专家报告”环节，中国农业科学院农产品加工所首席专家、研究员张春晖解析了中式菜肴“锅气”密码；广东省功能食品活性物重点实验室主任、教授曹庸分享了粤式预制菜加工品质控制关键技术研究与实践；南京农业大学食品科技学院院长、教授李春保分析了解冻过程中冰水相变对牛肉品质影响及机制研究；仲恺农业工程学院轻工食品学院院长、教授曾晓房带来了广东禽肉预制菜未来高质量发展的思考；合肥工业大学食品与生物工程学院副院长、教授章宝介绍了肉类预制菜冷链物流品质控制关键技术装备创制及应用。

作为企业代表，广州酒家集团利口福食品科创研究院博士、高级工程师方嘉沁，成都市三禾田生物技术有限公司联合创始人、营养学博士丁庆波，分别带来了《岭南特色地标美食研发及产业化应用》与《西兰花SFN芽苗在预制菜产业的应用开发》的分享，以企业自身的实践探索了预制菜应用开发的多元路径。

随后，以“以新质生产力引领预制菜产业高质量发展”为主题，产业发展圆桌论坛举行。在南方财经全媒体集团“预制菜经济课题组”喻淑琴主持下，广东省“百千万工程”指挥部首批智库专家、广东农村政策研究中心常务副主任文晓巍，华南农业大学食品学院副院长赵雷，湛江国联水产开发股份有限公司研发总监谢燕，广东天农食品集团股份有限公司总监敖斌，新西兰粤商会副会长夏阳，思玛科技（广州）有限公司、广州市仪器协会常务副会长谭铭光，2023 级岭南特色预制菜创新班（研究生）代表陈睿志发表了真知灼见，为研讨会带来更多思想的火花。

值得一提的是，研讨会期间，2024级岭南特色预制菜创新班（研究生）宣布正式开班。由华南农业大学联合南方财经首次面向企业界开办的“全国预制菜产业高级研修班”也正在火热报名中，引发广泛关注。一系列创新举措，旨在加快培养一批具备国际视野和专业技能的新农人，推动预制菜产业的高质量发展。

南方财经“预制菜经济”课题组：喻淑琴 李振 伍素文 庞诗隽 周湘杰  张梦琦  蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠