立夏到，龙虾跳，“夜宵顶流”已上线！

今天（2024年5月5日），立夏节气到来。随着气温日渐升高，被誉为“夜宵顶流”的小龙虾正以更低“出场费”回归餐桌。早在今年4月初，#小龙虾身价暴跌#等词条便频频登上热搜，不少网友直呼“小龙虾自由”可能要实现了。小龙虾为何价格下降？哪种口味的小龙虾更受偏爱？哪些地方盛产小龙虾？接下来，让我们一同探寻小龙虾背后的大产业。

01 夜宵顶流，为何身价暴跌？

今年小龙虾上市时间普遍较早，往年4月份成熟的小龙虾，在今年3月份就有少部分抢先亮相，价格也出现了明显变化。以“中国小龙虾之乡”湖北省潜江市为例，4月30日，小青（2—4钱）参考价11元，中青（4—6钱）参考价17元，大青（6—8钱）参考价34元，价格较上月大幅下降。从近两周价格变化趋势图来看，小龙虾价格呈稳步下降趋势，但在4月30日有所上升。

小龙虾“价格跳水”背后的原因是什么？

一方面，气候提前回暖让小龙虾的生长速度加快，促使湖北等主要产区的小龙虾提前上市，增加了市场供应量。另一方面，我国小龙虾养殖产区不断扩大，小龙虾产量逐年攀升。大批量的小龙虾上市，供需变化下，带动小龙虾价格下行。

02 小龙虾口味千千万，哪种才是你最爱？

小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于北美洲，自20世纪30年代传入我国后，便凭借其独特的魅力成功掳获了国人的味蕾。据统计，2023年我国小龙虾养殖产量约300万吨，总产值预计超5000亿元。

小龙虾之所以备受青睐，除了因为其本身蛋白质含量高、肉质鲜美外，还离不开国人对菜式的不断创新。对“吃”从不马虎的中国人，不仅研究出了“十三香小龙虾”“油焖小龙虾”“麻辣小龙虾”等经典小龙虾菜式，各地商家还融合当地饮食习惯及流行趋势不断推出小龙虾创新菜、融合菜，演绎出菜谱上的“十八般武艺”，再刁钻的味蕾也会被瞬间征服。

03 你爱吃的小龙虾产自哪里？

俗话说，有江湖的地方，就有小龙虾。

我国有小龙虾养殖产量报告的省份达24个，但小龙虾的主要产地，依然集中在水网密布，稻田发达的地方。其中，“千湖之省”湖北2023年小龙虾产量达124.2万吨。企查查数据显示，目前全国经营范围含“小龙虾”的企业超9000家（登记状态为在业、续存状态），其中湖北省有4334家，占比近一半，其次为湖南省、四川省、安徽省。

稻在水中长，虾在稻下游，“稻虾种养”是目前主流的小龙虾养殖模式，能够实现“一田双收”。目前有超过八成的小龙虾来自稻田。

龙虾虽小，全身是宝。伴随着小龙虾消费市场的火爆，相关产业链条也不断延伸，带动了小龙虾饲料、小龙虾养殖、小龙虾加工、小龙虾出口与餐饮等多行业发展。直播带货、预制菜、户外经济、露营经济等新消费趋势的出现，也催生出多种小龙虾消费新模式。

出品 | 南方财经全媒体集团 21世纪经济报道

策划 | 创意互动中心

文案 | 程迪 徐婷（实习生）

设计 | 李基礼 黎旭廷

审校 | 幸经凤 黄志明