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12款猪肉脯测评:哪一款营养、安全又好吃?别错过综合打分篇!

来源:消费者报道

2023-11-11 00:25:53

(原标题:12款猪肉脯测评:哪一款营养、安全又好吃?别错过综合打分篇!)

没有什么比吃肉更治愈的事了,这种隽刻在人类基因中的朴素幸福感,在咬到肉的瞬间扑面而来,仿佛生活又变回了最可爱的模样。

作为一种肉类小零食,猪肉脯凭借着其丰富的口感,携带的便利性,受到了大、小朋友的青睐。


哪一款猪肉脯的真实含肉量最扎实?安全更有保障?2023年10月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了12款猪肉脯。



测试品牌


良品铺子猪肉脯自然片(原味)、三只松鼠猪肉脯自然片(原味)、百草味精制猪肉脯(原味)、Member's Mark炭烤猪肉脯(原味)、美珍香迷你休闲烧烤猪肉、味巴哥原味猪肉脯(自然片)、来伊份精制猪肉脯、广州酒家原切猪肉脯、黄胜记猪肉脯、双鱼猪肉脯自然片、立丰猪肉脯(原味)、自然派原味猪肉脯


测试指标


客观测试:蛋白质、脂肪、总糖、能量、氯化物、菌落总数、铅、镉、铬、挥发性盐基氮


主观试吃:肉脯外观、软硬程度、咸甜程度


测试结果


1. CCR综合评价显示,双鱼、广州酒家较优。


2. 双鱼、三只松鼠蛋白质含量高,达到“特级”,3款标示“烤肉”“熟肉制品”的Member's Mark、美珍香、自然派真实含肉量最少。


3. 从脂肪含量看,最“瘦”的是黄胜记,最“肥”的是美珍香。从氯化物含量看,味巴哥最“咸”,广州酒家最“淡”。从总糖含量看,广州酒家、双鱼较低,品质更好。


4. 所有猪肉脯提供的能量整体差异不大,能量最高的是味巴哥,每食用一包需要慢跑14.5公里才能消耗掉。


5. Member's Mark、自然派脂肪标示与标签不符;来伊份总糖含量未达到其宣称的“优级肉脯”的标准要求。


6. 自然派、百草味、黄胜记新鲜度较佳,Member's Mark挥发性盐基氮含量较高,新鲜程度最差。


7. 重金属方面,部分猪肉脯检出微量镉、铬。11款猪肉脯均检出不同程度的“细菌”。


8. 主观试吃方面,美珍香、Member's Mark、良品铺子表现较优,味巴哥、立丰、黄胜记口味一般。


“烤肉”“熟肉制品”真实含肉量最低


你吃的肉脯其实有两种,一种叫肉脯,一种叫肉糜脯。


根据蛋白质含量的多少,国家推荐性标准《肉脯》(GB/T 31406-2015)将肉脯分为特级、优级、普通级,蛋白质含量依次为35g/100g、30g/100g、28g/100g,肉糜脯没有等级之分,蛋白质至少高于25g/100g。


此次测试样本中,8款标示“优级”,双鱼标示“特级”。而美珍香、Member's Mark宣称产品是“烤肉”,自然派执行的是“熟肉制品”标准,“巧妙”地游离在标准之外。


检测结果显示,等级最高的双鱼毫不意外夺魁。值得肯定的是,三只松鼠蛋白质含量也达到了“特级”要求,真实含肉量相对较高的还有广州酒家、百草味等。



相反,3款没有标示其是“肉脯”产品的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白质含量最低,分别为28.8g/100g、28.3g/100g、26.1g/100g,品名为“原味猪肉脯”的自然派仅能称之为“猪肉糜脯”。


此外,味巴哥原味猪肉脯(自然片)的质量等级标示为“优级”,实际蛋白质检出值为29.5g/100g,四舍五入刚好“踩线”飘过。


Member's Mark、自然派脂肪标示不符国标


“大片纯肉”“手工精修肥膘”“拒绝肉糜廉价感”“原切进口猪后腿肉”“一斤肉仅出约五两原切猪肉片”,商家们的宣传文案让一片小小的猪肉脯身价倍涨。


事实上,等级越高的肉脯,所用原料越“瘦”,营养价值也相对越高。


根据《肉脯》(GB/T 31406-2015),特级、优级、普通级的肉脯,脂肪含量分别为12g/100g、14g/100g、16g/100g,肉糜脯则宽限至18g/100g。


脂肪含量过高的猪肉脯,不仅让肉脯本身的营养价值大打折扣,食用过多还容易对身体造成负担。


检测结果显示,12款猪肉脯的脂肪含量差距悬殊,最瘦的是黄胜记,脂肪含量(4.3g/100g)最低,与最高的美珍香(11.2g/100g)相差2.6倍。不过从测试样品看,12款猪肉脯脂肪含量均符合标准要求。



《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)第6.4条规定,在产品保质期内,脂肪含量允许的误差范围应≤120%标示值。


然而,Member's Mark、自然派脂肪标示值分别为4.9g/100g、7.7g/100g,检出值分别为8.1g/100g、11.1g/100g,不符合上述标准规定。


▲Member's Mark炭烤猪肉脯(原味)


▲自然派原味猪肉脯


来伊份总糖含量超出国标要求


每一头去靖江的猪,最后都做成了肉脯。


此话不假,因为靖江占据整个猪肉脯市场半壁以上的江山。此次测评的猪肉脯,有7款为靖江生产。


糖在靖江猪肉脯中扮演着不可或缺的角色。蛋白质与糖在烘烤产生的美拉德反应让猪肉脯兼具色香味,也正符合苏式菜系偏甜的特点。


等级要求越高的肉脯,总糖含量越低。国家推荐性标准《肉脯》(GB/T 31406-2015)对肉脯的总糖指标也有硬性规定,特级肉脯≤30g/100g、优级、普通级肉脯≤35g/100g、肉糜脯≤38g/100g。


检测结果显示,12款猪肉脯总糖平均值为27g/100g,广州酒家总糖含量最低,为22.64g/100g,双鱼稍低,为23.51g/100g。



总糖含量最高的是来伊份,检出值为35.96g/100g,与其宣称的“猪肉脯(优级)”互为矛盾,超出了国标规定,属于不达标产品。


▲来伊份精制猪肉脯


关注肉脯产品的配料表你会发现,白砂糖一般排第二、三名。市面上的猪肉脯吃起来或许并没有特别甜,然而却是不折不扣的糖分大户。测试结果显示,猪肉脯总糖含量约在30%。很多研究数据表明,过多添加糖的摄入可增加龋齿、超重肥胖等的发生风险,也会引发多种慢性病,如糖尿病、高尿酸血症等。


以总糖含量最高的来伊份为例,食用1/3包该款猪肉脯所摄入的糖分就已超出世卫推荐量(世界卫生组织建议每天游离糖摄入量最好限制在25g内)。


味巴哥最“咸”


食盐在猪肉脯中主要起到调味作用,更重要的是中和高糖分带来的过度甜腻,同时还兼顾抑制有害微生物繁殖的作用。


《肉脯》(GB/T 31406-2015)规定了肉脯、肉糜脯的氯化物(以NaCl计)要低于5g/100g。


检测结果显示,12款猪肉脯氯化物均符合标准要求,平均含量为1.48g/100g,最“咸”的样本是味巴哥,最“淡”的样本是广州酒家,两者差距2.3倍。



《中国居民膳食指南(2022)》推荐成人每日盐摄入为5g,学龄前儿童(3~6岁)更是要控制在3g以内,其中包括大家都知道的食用盐,另外更需要把很多零食,如辣条、腌制品、甜点、蜜饯、海产品等的隐形盐也考虑在内,“盐”值不低的猪肉脯也应被列入清单中。


一包猪肉脯的能量或要慢跑10km以上才能消耗掉


能量即食物的热量,是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出。


不同食物所含能量不同,过多能量的摄入会引起代谢障碍,从而导致肥胖。


检测结果显示,12款猪肉脯提供的能量在1480~1656kJ/100g之间,平均为1575kJ/100g,整体差异不大。能量较高的是百草味、味巴哥,能量较低的是Member's Mark、广州酒家。



按照成年人每日推荐摄入8400kJ能量计算,能量最高的味巴哥原味猪肉脯(自然片),一包220g可提供全天所需能量接近1/2。如果按照慢跑1km能消化60kcal(1kcal相当于4.184kJ)计算,每食用一包该款猪肉脯,需要慢跑14.5公里才能消耗掉。


Member's Mark最不“新鲜”


挥发性盐基氮是反映食物新鲜程度的重要指标,通俗来讲与也食物的腥、臭味有关。


作为一种高蛋白的食物,挥发性盐基氮在猪肉脯中含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,产品越不新鲜。


《肉脯》(GB/T 31406-2015)中对挥发性盐基氮未作具体规定。参考《腌猪肉》(SB/T 10294-2012 ),一等品≤20mg/100g,二等品≤45mg/100g。


检测结果显示,11款猪肉脯挥发性盐基氮含量均低于45mg/100g,仅Member's Mark一款挥发性盐基氮含量较高,新鲜程度最差。其中新鲜度最佳的是自然派,其次是百草味,再为黄胜记。



本刊向12款猪肉脯的品牌方均发去了知会函,询问检测结果是否符合预期等问题。良品铺子回复本刊称:“挥发性盐基氮指标,同批次产品我司送SGS检测,检测结果是23.7mg/100ɡ,比消费者报道的检测结果31.8mg/100ɡ要低。”


部分猪肉脯检出微量镉、铬


重金属是一类具有潜在危害的化学污染物。本次检测了猪肉脯中3种有显著生物毒性的重金属——铅、镉、铬。


铅在生物体内具有蓄积性,其在血液中的半衰期约为一个月,但在骨骼中的半衰期最高长达30年。镉的长期积累将对骨骼、肾脏造成危害,是对人体健康威胁最大的有害元素之一。铬既是人体必需的微量元素,也是一种毒性很大的重金属,可导致皮肤过敏、溃疡,鼻中隔穿孔和支气管哮喘等。


根据《食品中污染物限量》(GB 2762-2022),肉制品中铅的限量是0.3mg/kg,镉的限量是0.1mg/kg,铬的限量是1.0mg/kg。


检测结果显示,4款猪肉脯检出镉,12款猪肉脯均检出铬。其中味巴哥、自然派镉的检出值最高,为0.0086mg/kg,但不足最高限值的1/10。而12款猪肉脯中铬的检出量差距明显,范围在0.040~0.46mg/kg,铬含量最低的黄胜记和铬含量最高的自然派相差11.5倍。



针对猪肉脯中检出铬,良品铺子回复本刊:“良品铺子猪肉脯自然片(原味)检出微量的铬,是猪肉原料本底产生的。按GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定,食品中铬限量指标,肉及肉制品为1.0mg/㎏。该款猪肉脯铬检出量是0.11mg/kg,远低于国标规定的限量值。”良品铺子补充,“在猪肉脯的选购上,推荐消费者通过正规渠道购买大品牌、有质量保障商家销售的肉脯。”


从检测结果看来,虽有部分猪肉脯检出重金属,但均在标准限值内。从现实的角度出发,我们虽尽量避免重金属摄入,但若不幸偶尔食用含有微量重金属的食品,对健康的影响也并非不可接受,回到猪肉脯的正常食用上,消费者更不用太担心。


11款检出“细菌”,广州酒家最“脏”


猪肉脯是经过切片、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺制程的熟肉制品,繁琐的工序更容易被“细菌”有机可乘。


菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的指标。食品中菌落总数越多,说明被污染的程度就越严重,越不新鲜,对人体健康威胁越大。


国标《熟肉制品》(GB 2726-2016)对猪肉脯中的菌落总数的规定是,5次检测结果均不超过100000CFU/g且最多允许2次不超过10000CFU/g。


检测结果显示,仅立丰一款菌落总数未检出(<10CFU/g),卫生状况最佳。11款猪肉脯均检出不同程度的“细菌”,范围在10~230CFU/g。相对而言,卫生程度较差的是广州酒家。



整体来看,菌落总数检出量都在可控范围内,与标准限值还有很长的安全距离,说明该次猪肉脯样本比较“卫生”,相对耐放。


本刊注意到,市面上的猪肉脯主要有独立小包装和整袋装两种包装形式。需要注意的是,整袋装猪肉脯开封后,涉及多次拿取和反复暴露在空气中,建议消费者开袋后一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,尽快食用。


主观试吃:美珍香受青睐,黄胜记垫底


一款猪肉脯是否能够打动消费者?赢了口味,就等于赢了消费者的心。


《消费者报道》招募了12名有丰富试吃经验的消费者,对肉脯外观、软硬程度、咸甜程度等作出了评分。


主观试吃结果显示,美珍香斩获最高分,Member's Mark、良品铺子整体表现也非常亮眼。


美珍香软硬适中,味道香甜,是一款多汁型肉脯,试吃官评价“好油润,香喷喷”“厚薄适中,周边有明显的炙烤焦色”等。美珍香是Member's Mark的代工厂,2款猪肉脯在口味上难分彼此。Member's Mark肉脯厚度适中,肉汁丰富,试吃官评价“很油润有水分”“嚼多几下还有点碳烤烟熏的味道”等。良品铺子肉脯较薄,肉丝感明显,咸甜度适中,试吃官评价“薄薄一片,不软不硬”“猪肉脯表面干爽,不会很油腻”等。



相对地,味巴哥、立丰、黄胜记遗憾倒数,试吃得分分别为7.2分、7.1分和6.0分,其中立丰、黄胜记在喜好度提名时更是无人问津。


味巴哥外观颜色偏红,咬起来没有纤维感,试吃官评价“肉脯颜色有点偏红,仿佛加了科技与狠活”“嚼着嚼着有股粉感”等。立丰外观有点破碎不完整,味道偏甜,试吃官评价“吃起来都是糖”“有点干硬”等。黄胜记很大一片,有肉的自然纹理,口感非常硬,试吃官评价“我起码嚼了五十多下才勉强嚼烂”“超级硬”等。


【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

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