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12款猪肉脯测评:Member's Mark、自然派脂肪与标签不符;来伊份总糖超标

来源:消费者报道

2023-11-08 21:08:11

(原标题:12款猪肉脯测评:Member's Mark、自然派脂肪与标签不符;来伊份总糖超标)

肉,确实好吃。就连美食博主教我们做菜的时候,都喜欢将“土豆这样做,比肉还好吃”“这样做的豆腐真的超下饭,比肉都香”等“比肉体”挂在嘴边。

但是吃肉,也是一门技术活。


2023年10月,《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了12款消费者喜爱的肉类小零食——猪肉脯,一起来看如何有技术地吃“肉”。



测试品牌


良品铺子猪肉脯自然片(原味)、三只松鼠猪肉脯自然片(原味)、百草味精制猪肉脯(原味)、Member's Mark炭烤猪肉脯(原味)、美珍香迷你休闲烧烤猪肉、味巴哥原味猪肉脯(自然片)、来伊份精制猪肉脯、广州酒家原切猪肉脯、黄胜记猪肉脯、双鱼猪肉脯自然片、立丰猪肉脯(原味)、自然派原味猪肉脯



测试指标


蛋白质、脂肪、总糖、能量、氯化物


测试结果


1. 双鱼、三只松鼠蛋白质含量最高,达到“特级”要求,3款标示其是“烤肉”“熟肉制品”的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白质含量最低,真实含肉量最少。


2. 从脂肪含量看,最“瘦”的是黄胜记,最“肥”的是美珍香。


3. 广州酒家、双鱼总糖含量较低,品质更好。


4. 从氯化物含量看,味巴哥最“咸”,广州酒家最“淡”。


5. 所有猪肉脯提供的能量整体差异不大,能量最高的是味巴哥,每食用一包需要慢跑14.5公里才能消耗掉。


6. Member's Mark、自然派脂肪标示值与检出值的差距超出了标准允许的误差范围;来伊份总糖含量未达到其宣称的“优级肉脯”的标准要求。


“烤肉”“熟肉制品”真实含肉量最低


你吃的肉脯其实有两种,一种叫肉脯,一种叫肉糜脯。除了从外观上分辨,更靠谱的方法是对比其蛋白质含量。


根据蛋白质含量的多少,国家推荐性标准《肉脯》(GB/T 31406-2015)将肉脯分为特级、优级、普通级,蛋白质含量依次为35g/100g、30g/100g、28g/100g,肉糜脯没有等级之分,蛋白质至少高于25g/100g。


此次测评的12款猪肉脯,8款标示是“优级”,双鱼标示为“特级”。而美珍香、Member's Mark宣称产品是“烤肉”,自然派执行的是“熟肉制品”标准,“巧妙”地游离在标准之外。

检测结果显示,等级最高的双鱼毫不意外夺魁,蛋白质含量高达44.1g/100g,值得肯定的是,三只松鼠蛋白质含量为35.7g/100g,也达到了“特级”要求,真实含肉量相对较高的还有广州酒家、百草味等。



相反,3款没有标示其是“肉脯”产品的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白质含量最低,分别为28.8g/100g、28.3g/100g、26.1g/100g,品名“原味猪肉脯”的自然派仅能称得上是“猪肉糜脯”。


此外,味巴哥原味猪肉脯(自然片)质量等级标示为“优级”,实际蛋白质检出值为29.5g/100g,四舍五入刚好“踩线”飘过。


Member's Mark、自然派脂肪标示不符国标


“大片纯肉”“手工精修肥膘”“拒绝肉糜廉价感”“原切进口猪后腿肉”“一斤肉仅出约五两原切猪肉片”,商家们的宣传文案让一片小小的猪肉脯身价倍涨。


事实上,等级越高的肉脯,所用原料越“瘦”,营养价值也相对越高。


根据国家推荐性标准《肉脯》(GB/T 31406-2015),特级、优级、普通级的肉脯,脂肪含量分别为12g/100g、14g/100g、16g/100g,肉糜脯则宽限至18g/100g。


脂肪含量过高的猪肉脯,不仅让肉脯本身的营养价值大打折扣,食用过多还容易对身体造成负担。


检测结果显示,12款猪肉脯的脂肪含量差距悬殊,最瘦的是黄胜记,脂肪含量(4.3g/100g)最低,与最高的美珍香(11.2g/100g)相差2.6倍。不过从测试样品看,12款猪肉脯脂肪含量均符合标准要求。




《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)第6.4条规定,在产品保质期内,脂肪含量允许的误差范围应≤120%标示值。


然而,Member's Mark、自然派脂肪标示值分别为4.9g/100g、7.7g/100g,检出值分别为8.1g/100g、11.1g/100g,不符合上述标准规定。


▲Member's Mark炭烤猪肉脯(原味)


▲自然派原味猪肉脯


来伊份总糖含量超出国标要求


每一头去靖江的猪,最后都做成了肉脯。


将猪做成肉脯,在国内很多地方都有。猪肉脯最早从广东传到国内其他城市,如今猪肉脯随处可见,然而市场占有率最高的当属靖江,占据半壁以上的江山。此次测评的12款猪肉脯,其中7款均为靖江生产。



关注肉脯产品的配料表你会发现,白砂糖一般排第二、三名,这意味着大量的糖被添加到肉脯中。

糖在靖江猪肉脯中扮演着不可或缺的角色。蛋白质与糖在烘烤产生的美拉德反应让猪肉脯兼具色香味,也正符合苏式菜系偏甜的特点。


等级要求越高的肉脯,总糖含量越低。国家推荐性标准《肉脯》(GB/T 31406-2015)对肉脯的总糖指标也有硬性规定,特级肉脯≤30g/100g、优级、普通级肉脯≤35g/100g、肉糜脯≤38g/100g。

检测结果显示,12款猪肉脯总糖平均值为27g/100g,广州酒家总糖含量最低,为22.64g/100g,双鱼稍低,为23.51g/100g。



总糖含量最高的是来伊份,检出值为35.96g/100g,与其宣称的“猪肉脯(优级)”互为矛盾,超出了国标规定,属于不达标产品。


▲来伊份精制猪肉脯


值得关注的是,市面上的猪肉脯吃起来或许并没有特别甜,然而却是不折不扣的糖分大户。测试结果显示,猪肉脯总糖含量约在30%。很多研究数据表明,过多添加糖的摄入可增加龋齿、超重肥胖等的发生风险,也会引发多种慢性病,如糖尿病、高尿酸血症等。


以总糖含量最高的来伊份为例,食用1/3包该款猪肉脯所摄入的糖分就已超出世卫推荐量(世界卫生组织建议每天游离糖摄入量最好限制在25g内)。


味巴哥最“咸”


一款高糖分的猪肉脯,盐含量一般不会低到哪里去。


食盐在猪肉脯中主要起到调味作用,更重要的是中和高糖分带来的过度甜腻,同时还兼顾抑制有害微生物繁殖的作用。


国家推荐性标准《肉脯》(GB/T 31406-2015)规定了肉脯、肉糜脯的氯化物(以NaCl计)要低于5g/100g。


检测结果显示,12款猪肉脯氯化物均符合标准要求,平均含量为1.48g/100g,最“咸”的样本是味巴哥,含量为1.95g/100g,最“淡”的样本是广州酒家,含量为0.83g/100g,两者差距2.3倍。



《中国居民膳食指南(2022)》推荐成人每日盐摄入为5g,学龄前儿童(3~6岁)更是要控制在3g以内,其中包括大家都知道的食用盐,另外更需要把很多零食,如辣条、腌制品、甜点、蜜饯、海产品等的隐形盐也考虑在内,“盐”值不低的猪肉脯也应被列入清单中。


一包猪肉脯的能量或要慢跑10km以上才能消耗掉


小小一片猪肉脯,是学习、工作间隙的零食伙伴,但是你可能远远低估了它所含的热量。


能量即为通常所说的食物的热量,是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出。


不同食物所含能量不同,过多能量的摄入会引起代谢障碍,从而导致肥胖。


检测结果显示,12款猪肉脯提供的能量在1480~1656kJ/100g之间,平均为1575kJ/100g,整体差异不大。能量较高的是百草味、味巴哥,能量较低的是Member's Mark、广州酒家。


按照成年人每日推荐摄入8400kJ能量计算,能量最高的味巴哥原味猪肉脯(自然片),一包220g可提供全天所需能量接近1/2。如果按照慢跑1km能消化60kcal(1kcal相当于4.184kJ)计算,每食用一包该款猪肉脯,需要慢跑14.5公里才能消耗掉。


【特别声明】:本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责,不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

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