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郎酒举行端午制曲大典 开启2021年庄园酱酒酿造序幕

来源:21世纪经济报道

6月14日,“2021郎酒端午制曲大典”在赤水河左岸的郎酒庄园吴家沟生态酿酒区举行。这是今年三月青花郎升级定位为“庄园酱酒”后,拉开的2021批大酿造生产序幕。

赤水河酿造正宗酱香白酒已为业界所广泛认可,而选择端午时节制造酒曲,是利用整个夏季高温,将原料发酵成为制酒的曲药,再历经一年脱变而得酿制美酒的高温大曲,经七年陈酿,最终呈现可代表庄园酱酒品质的一坛美酒。

郎酒集团董事长汪俊林在现场表示,酿酒虽不易,但郎酒对传统工艺的坚守矢志不渝、对品质的追求矢志不渝、对诗意和美好的求索矢志不渝。郎酒不仅要酿好酒,还要把美好生活与快乐、艺术、信仰酿进酒里,把庄园的味道、郎酒人的信仰、中国郎的气度酿进酒里。

自古诗酒不分家。活动仪式上,郎酒还与50位中国茅奖、鲁奖获得者与著名诗人定下“青花君子,八年之约”。8年后,当青花郎历经“生长养藏”而酿成庄园酱酒之时,郎酒的诗人作家朋友将再次齐聚,一品当年亲手制作的美酒芳香。

 

郎酒制曲产能与品质稳步提升

占地1200亩的吴家沟生态酿酒区自2020年重阳启用投产以来,稳步助力郎酒制曲的产能、品质提升——完全建成后,可为郎酒新增6万吨制曲、2万吨高端酱酒年产能,新增4000人就业,可提高10万农民收入,为百亿酱香郎酒的千亿征程带来无限可能。预计2021年,郎酒酱香制曲总投粮量和成品曲出库较2020年均增加40%。

事实上,吴家沟生产酿酒区的投产,提供了郎酒所能酿造一坛好酒的现代化生产体系的保障,而顺应天时,端午制曲,则是郎酒秉承传统的工艺体现。

从自然条件方面看,自端午起,被誉为中国酱酒黄金产区的赤水河谷气温升高,万物勃发,空气中微生物的种类和数量增多,异常活跃,为小麦的发酵创造了有利的自然条件。

从工艺端看,酒曲的优劣,直接关系着基酒的品质与风味。一粒粒川南黔北的独特米红粱从重阳开始投粮,以酒曲为引子,还要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历时一年,原酒才可出世。此后,原酒还要经历十里香广场、千忆回香谷、金樽堡、天地仁和宝洞四种不同形态的储存修炼,历经至少七年光阴,才可修炼为一滴醇香的青花郎。

只有赤水河才能酿造最为正宗的酱香白酒,只有在赤水河边选择端午时节制造的酒曲,才是最好的酒曲;最好的酒曲才能酿造出最好的酱酒。

典礼现场,在诵读《颂文》、请水入曲等仪式后,汪俊林率公司领导及著名作家梁平、徐则臣等一起上台拌曲,共同开启郎酒2021批酒的生产序幕。

步入吴家沟制曲车间,室外温度超过35度,制曲工人已经忙碌起来。各界嘉宾与女工一同为曲块拉边,送入发酵仓,体验传统酿造技艺。而后,酒曲还将历经三次翻曲、拆曲、储存发酵等长达1年光阴,最终将参与到2022年的酿酒工序。

活动现场,嘉宾们在15升青花郎酒瓶上签名,并一一接受汪俊林赠送的酒券,与郎酒定下“青花君子,八年之约”。自2022年的酿造流程开始,产自川南黔北的米红粱,将与大家亲手制作的酒曲一起,历经“生长养藏”独特酿储工艺,7年时光方得庄园酱酒青花郎。加上参与制曲的这一年,恰好八年之约。

汪俊林表示,为酿一瓶独具郎酒特色的好酒,郎酒积极向世界顶级酒庄学习,花了13年的时间打造郎酒庄园,并投入大量人力物力财力,提升郎酒产品品质、改进郎酒生产环节、改进储存老熟环节,以“生、长、养、藏”为脉络,构建“生态、酿造、储存、品控、体验”为支撑的五大体系,塑造世界顶级的庄园酱酒。

 

将美好和诗意酿进酒里

端午,是郎酒制曲的节日,也是诗人的节日。

此次端午制曲系列活动中,由中国作协《诗刊》社主办的“青春诗会四十载纪念朗诵会”也来到郎酒庄园。 胡占凡、阿来、李少君、叶延滨、唐晓渡、王平、刘向宏、王山、欧阳江河、徐则臣近60位中国茅奖、鲁奖获得者与著名诗人齐聚郎酒庄园,诵诗歌经典,品郎酒品质。

“历来诗酒不分家,酿酒其实就是把诗意酿进酒里,满足大家对美好生活的向往,而酒又是美好生活的催化剂,美酒往往能升华生活的美好。” 汪俊林表示,近年来,郎酒一直在文化传承、技艺坚守、民族品牌塑造等方面作出努力,搭建诗酒文化交流互鉴、沟通平台,透过丰富的文艺作品对话和创作,感知时代脉搏,铭记时代故事,弘扬时代精神,以诗酒融合的全新方式诠释中国高端酱酒品牌的精气神。

与此同时,《郎酒品质主义》与《郎酒庄园诗钞》两本新书亦在端午时节问世。

其中,《郎酒品质主义》以反映了在品质、品牌、品味“三品战略”的引领下,郎酒集发展历史、酿造工艺、“生长养藏”秘笈于一体的企业发展史,向广大受众讲述了郎酒一个世纪以来的奋斗拼搏与全新蜕变。

而《郎酒庄园诗钞》则承载了近十余年来,被郎酒酿酒的生态美学和诗酒一体的品质文化,锁吸引的众多文坛巨匠的文学作品,该书节选了58位诗人的上百首诗酒佳作,呈现了一本内涵极其丰富、郎酒特色显著的著作。

左手诗,右手酒。一直以来,郎酒秉持着“正心正德、敬畏自然、崇尚科学、酿好酒”的理念,以品质主义为原点,通过这个圆心,充分调动品味这一半径,把品牌这个球尽力释放出去,实现了圆弧最大程度的向外扩展。

汪俊林表示,“酿酒其实就是把诗意酿进酒里,满足大家对美好生活的向往,而酒又是美好生活的催化剂,美酒往往能升华生活的美好。郎酒一直矢志于把诗意酿进美酒,郎酒为美好与诗意而生。”    

正如著名作家阿来在发布会上所提到的一样,“中国还剩下两个手工业性质最显著的行业,一个是写作,像早期的手工业者一样,现在的文学创作仍是一个字、一个词、一段话地书写出来的;一个是中国白酒,从制曲、发酵到窖藏,还保留着手工业时代的审美、态度和辛劳。”

“ 青花郎饮春芳醉,诗酒郎愿长相会”,汪俊林表示,美丽的郎酒庄园,不仅有庄园酱酒的千般美好,也有品读诗文词赋的万般精彩。

                          

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