椰子水团体标准落地：刺破 “9.9 元 1 升” 迷雾，让 “真水” 不再难寻

中国产经观察消息：在健康消费风潮的强劲推动下，标榜天然、低糖、富含电解质的椰子水，已成功从小众饮品逆袭为软饮料赛道的热门品类。然而，随着 “9.9 元 1 升椰子水”“玉米须椰子水” 等产品频繁涌现，市场乱象逐渐凸显。消费者纷纷质疑：低价背后是否隐藏着 “非天然” 的真相？新奇搭配究竟是真正的产品创新，还是吸引眼球的营销噱头？当 “健康” 标签陷入价格混战，椰子水市场的 “真实性” 正面临一场严峻的信任考验。

在此背景下，12 月 12 日，中国轻工业发展研究中心协会联合杭州光合植造食品科技有限公司、浙江省饮料工业协会、上海市质量监督检验技术研究院等单位，共同发布了《椰子水团体标准》（以下简称《标准》）。该标准的出台，旨在为椰子水品类建立清晰、科学且统一的规范，引导企业规范生产流程，帮助消费者精准明白选购，进而推动整个行业迈向健康、可持续的发展新阶段。

一、《标准》三大核心特点，引领行业规范发展

《标准》的核心优势可高度概括为 “定义清晰、品质保障、标识透明” 三大特点，从根源上为椰子水市场划定 “红线” 与 “底线”。

中国轻工业发展研究中心产业技术研究院副院长刘旭介绍，《标准》首次明确界定了 “椰子水” 的概念：仅以椰子果为原料，通过物理方法加工或由浓缩汁复原而成的产品。这一定义从根本上厘清了纯椰子水与添加糖、香精、色素的椰子风味饮料的界限，所有宣称符合本标准的产品，必须严格遵循该定义，确保产品的纯粹性，杜绝 “挂羊头卖狗肉” 的乱象。

在品质把控方面，《标准》设置了明确的准入门槛，对椰子水的感官与理化指标作出具体规定。例如，要求产品具备椰子固有的天然气味与滋味，不得存在异嗅；可溶性固形物含量不低于 5.0%，pH 值需限定在 5.0-5.9 之间。刘旭指出，这些指标不仅是保障产品质量的基础底线，更是体现其天然属性与新鲜程度的科学依据。同时，《标准》鼓励企业以高于此标准为目标，持续投入研发，不断提升产品品质，推动行业整体品质升级。

《标准》还着重强调标识透明，强制要求企业保障消费者的知情权。刘旭明确表示，对于采用浓缩椰子水复原生产的产品，必须在包装上清晰标注 “复原” 字样；非浓缩还原的鲜榨产品，则可标识 “NFC”（非浓缩还原）。只有完全符合本标准全部要求的产品，方可标示 “100%”。如实标注既是生产者必须履行的法定义务，也是对消费者知情权的基本尊重，更是构建市场信任的关键一环。

作为行业的服务与引领组织，中国轻工企业投资发展协会此次发布《标准》，不仅是一次技术规范的输出，更承载着对行业未来发展的责任与期许。刘旭呼吁，生产企业应积极学习、主动采纳并严格执行本标准，将规范融入生产全环节，共同维护 “椰子水” 品类的良好声誉；渠道与平台方可将其作为产品准入或优选的重要依据，助力筛选优质产品，净化市场环境；消费者与媒体也应关注、了解并利用该标准，充分行使监督权利，共同推动市场净化与升级。

在发布会现场，“椰子知道”创始人鞠红，也展示出欧陆的真实性检测报告，邓福明教授也在采访中指出，欧陆的检测报告，对企业作为产品真实性检测是有极高参考价值的，但是因为检测方式方法并没有国标，且送检成本高，消费者没有办法直接接触到这个检测报告，因此现在消费者只能通过颜色闻味道来判别，没有其他可以鉴别的能力，后续只能靠标准的不断升级和国标的推进，来帮助消费者更直观的判断“椰子水”的真实性

二、技术破局 + 乱象曝光：椰子水真假鉴别有据可依

快速增长的市场规模背后，“劣币驱逐良币” 的现象也在加速上演。当 “健康” 标签陷入价格混战，椰子水市场亟需回归本源，而技术突破与乱象曝光，正为市场规范注入强劲动力。

发布会上披露的部分假椰子水报告显示，部分违规产品中明显添加了外源糖与外源水，这些掺假行为不仅严重损害了消费者的合法权益，也扰乱了正常的市场秩序，成为制约行业健康发展的 “毒瘤”。

“椰子知道” 创始人曹总回顾品牌创业历程时提到，团队经过多方考察后一致认为，泰国香水椰凭借其独特的口感与香气，是品质最优的椰子品种。但香水椰对降水、温湿度等自然环境要求极为严苛，仅能在泰国特定产区生长。与一般椰子相比，香水椰的自然甜度显著更高 —— 普通椰子水糖度通常在 4-5 之间，而香水椰可达 5-7，且营养更为丰富。

然而，在产品开发过程中，团队接连遭遇两大挑战。首先是新鲜度难题：椰子水性质极为脆弱，为保持其天然品质、避免运输途中腐坏变质，团队最终决定在泰国当地完成破壳取水与灌装。这一选择意味着更高的资产投入、更复杂的供应链管理和更高的生产成本。

随之而来的是第二个，也是最核心的难题：公司核算发现，采用上述 “笨办法” 生产的椰子水存在明确的 “成本底线”，但当时市场上同类产品的售价，却远低于这一底线，成品与原料价格出现严重倒挂。曹总指出，由于当时国内缺乏完善的检测方法，椰子水的真实性难以被有效验证，导致掺水、加糖等行为成为行业 “潜规则”，且难以追责。标准的缺失，使得不少产品游走在灰色地带，消费者的知情权与健康权益无法得到有效保障。

基于行业长期缺乏统一标准、产品真实性难以验证的痛点，中国热带农业科学院椰子研究所产业发展部主任邓福明副研究员在会议现场，分享了针对椰子水真伪鉴别的前沿技术研发与标准化进展。他首先犀利地指出了当前市场的三大乱象：其一是掺水，此举 “稀释了产品价值，构成了风味欺骗”；其二是加糖（特别是成本低廉的 C4 植物糖，如玉米糖浆），这 “背离了天然属性，增加了健康负担”；其三是添香，属于 “伪造天然口感，欺骗消费者感官”。这些乱象正是导致市场上产品价格与成本严重倒挂、消费者疑虑重重的技术根源。

面对这些挑战，邓福明表示，通过先进的稳定同位素指纹技术，可以为椰子水 “验明正身”，让其 “回归本源”。这项技术的原理在于，食品中的碳、氢、氧等稳定同位素比例会像 “地理身份证” 和 “生物过程记录仪” 一样，留下独特的印记，为鉴别真伪提供科学依据。

邓福明进一步解释道，通过氢氧同位素比例分析，可精准追溯 “水的身份”：水中的氢氧同位素比率与当地降水、地理环境密切相关。借助这项分析技术，能够准确鉴定椰子水中的水分是否来自宣称的产地，从而有效识别掺假加水行为，让外源水无所遁形。

此外，通过碳同位素分析，可让外源糖 “现出原形”：自然界中，甘蔗、玉米等（C4 植物）与椰子、水稻等（C3 植物）的光合作用路径存在差异，这导致其糖分中碳同位素比值（13C）出现显著不同。通过检测成品椰子水的碳同位素比值，能够精准判断产品中是否添加了廉价的 C4 植物糖，即便掺假率低至约 5%，也能被准确识别，为打击加糖乱象提供了有力的技术支撑。

邓福明介绍，目前该项鉴别技术正处于研发攻坚与基础数据库建设阶段。中期目标是完成方法的标准化与验证，并致力于推动其成为行业或国家标准。这一技术路径的最终目的，是为市场监管提供一把可靠的 “标尺”，彻底改变当前椰子水鉴别难、监管难的局面，进而规范市场秩序，赋能那些坚持诚信经营的企业，助力行业实现可持续发展。

三、呼吁共建 “真实性联盟”：企业担当 + 消费者权益双守护

市场规模的迅速扩大，不仅带来了发展机遇，也对行业自律与协作提出了更高要求。据灼识咨询报告显示，2024 年中国椰子水行业规模已达 11 亿美元，过去五年复合年增长率高达 61%，远超软饮料整体增速。Euromonitor 数据也显示，当前中国人均椰子水消费量仅为 0.1 升，显著低于美国（1.1 升）和泰国（0.2 升），这意味着中国椰子水市场仍具备广阔的成长空间。中金证券研报同样指出，椰子水已成为软饮料中增速最快的细分赛道之一，在健康消费趋势与供给能力提升的双重推动下，行业具备持续增长潜力。

在发布会现场，品牌 “椰子知道” 创始人鞠红分享了自己的心声。作为一名孕妈妈，同时也是椰子水消费者群体中 “妈妈群体” 的一员（数据显示椰子水消费者中超过 30% 为妈妈群体），她深感责任重大，提出 “做老实人，说老实话，干老实事” 的理念，期待与更多相关部门及专业机构共同推动椰子水市场进一步规范化，严守食品安全底线，捍卫消费者的知情权，让包括妈妈群体在内的所有消费者都能喝到真实、健康的好产品。

“椰子知道” 创始人曹总也表示，面对 “劣币驱逐良币” 的复杂市场环境，品牌始终选择坚守诚信与本心：不欺骗消费者，坚持做正确的事。曹总强调，团队将 “真实” 视作品牌的最高荣誉与最终壁垒，敢于公开纯净、透明的配料表，坚定践行 “100% 椰子水” 的承诺。他认为，消费者应当享有充分的知情权与选择权；食品添加剂在合规使用的前提下是安全的，也是现代食品工业的重要组成部分，但企业若使用了食品添加剂，就应当在包装上清晰告知消费者，绝不隐瞒。在市场乱象中坚守真实，不仅是对产品品质的负责，更是对消费者健康与信任的尊重 —— 这正是 “椰子知道” 一路走来始终秉持的信念。

消费者的知情权与选择权，是消费市场的核心基石，任何企业都不应以任何理由侵犯。拒绝欺骗消费者、捍卫消费者合法权益，不仅是企业的道德义务，更是法律的明确要求。只有让消费者清晰了解产品的真实成分、来源与生产过程，才能真正赢得消费者的信任，实现企业与消费者的共赢。

基于新发布的团体标准，本次发布会不仅提供了技术解决方案，更发出了行业自律与协作的重要倡议 —— 推动建立 “真实性联盟”。该倡议的深层意义在于，标准的价值不仅在于 “制定”，更在于 “实施” 与 “认同”。通过凝聚原料商、生产商、品牌商及检测机构等多方力量，引导行业主体主动采用并严格遵守标准，自觉接受市场与消费者的监督，实现产品真实成分的透明化呈现。这既是企业履行社会责任的具体体现，也是构建长期品牌资产、赢得消费者持久信任的必然路径。

对消费者而言，“真实性联盟” 的建立与可验证标准的落地，意味着知情权将获得更有力的保障。未来，消费者可借助更清晰的标准标识与第三方认证信息，轻松辨别椰子水产品的优劣，无需再为 “真假椰子水” 困扰，让每一口椰子水都喝得安心、明白，真正享受到健康消费的红利。

此次《椰子水团体标准》的发布与 “真实性联盟” 的倡议，标志着中国椰子水行业正式迈入 “有标可依、有技可鉴、有责可守” 的规范化发展新阶段。相信在标准的指引、技术的支撑、企业的担当与消费者的监督下，中国椰子水市场将逐步告别乱象，回归天然、健康的本质，实现行业与消费者的共同成长。

编辑：王宇