记者观察：让预制菜更加规范化发展

近日，罗永浩与连锁餐饮集团西贝关于“预制菜”的争论引起广泛关注。作为知名餐饮品牌，西贝一直给人以新鲜、现做的印象，罗永浩直言西贝餐厅使用的是预制菜，让不少消费者感到意外。

那到底什么是预制菜？事实上，2024年有关部门就发布过相关通知，明确了预制菜的定义。预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

预制菜定义中强调“加热”或“熟制”后方可食用，不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。

对于预制菜，不同消费者有不同的看法。有人认为，预制菜方便快捷，价格亲民，在快节奏的现代生活中，能够让人们在有限的时间内享受到多样化的美食，提高了生活的质量；也有人认为，预制菜在带来便利的同时，也存在着包括食品安全、营养流失、口感和新鲜度大打折扣等问题。

笔者认为，此次罗永浩与连锁餐饮集团西贝关于“预制菜”的争论背后，更多的是商家是否做到了信息透明。《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。商家在使用预制菜时应该明示和告知，从而保障消费者的知情权和选择权。

由于过去预制菜出现的一些问题，不少人对预制菜存在“劣质”的刻板印象。实际上，预制菜本身并不必然与“劣质”划等号，通过严格把控，在食材选择、工艺把控等方面完全可以达到高标准。

笔者认为，预制菜在生产、贮存、运输、销售过程中，对环境、温度、湿度、光照等有较高要求，应当加强全链条食品安全风险管控，从源头把控产品质量，确保产品的新鲜度与安全性，增强人们对预制菜的信任。同时，商家要树立正确的经营理念，主动、清晰地明示预制菜的使用情况，包括菜品的名称、是否为预制菜、预制菜的生产厂家、生产日期等信息。在价格制定上，要合理区分现做菜品和预制菜的价格，让消费者感受到物有所值，通过提高菜品质量和服务水平，赢得消费者的信任和口碑。